ツナニラ雑炊
�．丱拭μ�（各大さじ１）熱したフライパンで、バタを焦がさないように、鍋肌にまわし、
�△砲鵑砲�（１片）・セロリ（1/4本）・玉ねぎ（1/2個）それぞれみじん切り
��ベーコン（４０ｇ）みじん切り
いっしょにフライパンに放り込んで、全体に火が通るまで炒め合わす。
�ぅ肇泪反綣儡漫複苅娃娃隋望紊�ら加えたたら、
�ゥ屮ぅ茱鵝複横毅�cc）注ぎ入れて、お好みに煮る。
�Ε張粉漫複唄漫北�を切ってほぐしたものと、
�Г瓦呂鵝淵�ップ１）いっしょに加え、ほぐし混ぜる。
��炒め油（適宜）熱したフライパンに注ぎ入れ、全体に油が回ったら、
��ニラ（１把）ざくざく刻んだものを放りこんで、軽く炒めたら、
雑炊の上から散らし入れる。
�△砲鵑砲�（１片）・セロリ（1/4本）・玉ねぎ（1/2個）それぞれみじん切り
��ベーコン（４０ｇ）みじん切り
いっしょにフライパンに放り込んで、全体に火が通るまで炒め合わす。
�ぅ肇泪反綣儡漫複苅娃娃隋望紊�ら加えたたら、
�ゥ屮ぅ茱鵝複横毅�cc）注ぎ入れて、お好みに煮る。
�Ε張粉漫複唄漫北�を切ってほぐしたものと、
�Г瓦呂鵝淵�ップ１）いっしょに加え、ほぐし混ぜる。
��炒め油（適宜）熱したフライパンに注ぎ入れ、全体に油が回ったら、
��ニラ（１把）ざくざく刻んだものを放りこんで、軽く炒めたら、
雑炊の上から散らし入れる。
鯛あら雑炊
�／紂陛�量）土鍋に張ったら、
�∈�布（適宜）沈め入れ、
�Ｂ笋里△蕁陛�宜）上から加えたら、あくを引きつつ煮立てる。
＊新鮮なもので、よくうろこを引いておくこと。手間をかけるのなら、振り塩をした後、さっと熱湯かけておく。
＊酒を加えておいてもいいかな？
�てι紂陛�宜）
�イ佑�（適宜）
��春菊（適宜）
煮立ったところへ、加える。
�Г舛蠖檗陛�宜）煮ながら、鯛ちりを楽しむ。
＊出汁が減らないように、水を足しながら、具は残さず食べきり、骨やうろこといったものは、取り除いておく（手間をかけるのなら漉すといい）。
�┸罎�立てのご飯（適宜）よくさばきながら入れたら、
ちり酢が残っていたら、加え、
��しょうゆ（適宜）味をみて、調味。
��ねぎ（適宜）小口に切ったものをちらし、火を止める。
＊ちり酢は、れもん果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子等々の絞ったものでもＯＫ）２：煮切り酒１：しょうゆ２を合わせたところへ、唐辛子少々を振り入れ、大根おろしと刻みねぎ（たたきねぎ）を添えて出すとよい。
＊必ず、炊き立てのたきたてを、使うことが、コツのコツのコツ！（このために新たに炊いても値打ちがあるのだ！）
＊炊き立てがないときは、冷ごはんを水か湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを。
＊お茶漬けのようにさらっと仕上げるのがコツのコツ。
�∈�布（適宜）沈め入れ、
�Ｂ笋里△蕁陛�宜）上から加えたら、あくを引きつつ煮立てる。
＊新鮮なもので、よくうろこを引いておくこと。手間をかけるのなら、振り塩をした後、さっと熱湯かけておく。
＊酒を加えておいてもいいかな？
�てι紂陛�宜）
�イ佑�（適宜）
��春菊（適宜）
煮立ったところへ、加える。
�Г舛蠖檗陛�宜）煮ながら、鯛ちりを楽しむ。
＊出汁が減らないように、水を足しながら、具は残さず食べきり、骨やうろこといったものは、取り除いておく（手間をかけるのなら漉すといい）。
�┸罎�立てのご飯（適宜）よくさばきながら入れたら、
ちり酢が残っていたら、加え、
��しょうゆ（適宜）味をみて、調味。
��ねぎ（適宜）小口に切ったものをちらし、火を止める。
＊ちり酢は、れもん果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子等々の絞ったものでもＯＫ）２：煮切り酒１：しょうゆ２を合わせたところへ、唐辛子少々を振り入れ、大根おろしと刻みねぎ（たたきねぎ）を添えて出すとよい。
＊必ず、炊き立てのたきたてを、使うことが、コツのコツのコツ！（このために新たに炊いても値打ちがあるのだ！）
＊炊き立てがないときは、冷ごはんを水か湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを。
＊お茶漬けのようにさらっと仕上げるのがコツのコツ。
鶏雑炊（高級料亭風）
�〃椶�らスープ（カップ５）鍋に入れておき、
��鶏もも肉（１５０ｇ）細かくかつ細く切ったものを加えて、火をつける。
��酒（カップ１）・淡口しょうゆ（大さじ１）吸い加減に調味。
�た罎�立てのご飯（茶碗３杯）鶏肉に火が通ったら、よくさばきながら入れ、
�イ靴腓Δ罅陛�宜）・ぽん酢（少し効かせ加減に）味をみて、調味。
�Χ婿辧複恩帖砲茲�といておいたものを、
再び煮立ってきたら、その上から回し入れて、すぐ火を止める。
�Г佑�（適宜）小口に切ったものをちらし、半熟の間に食べ始める。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもいいが、そのときは昆布１枚入れて、煮立ったら、昆布を取り出しておく。
＊鶏は、ひき肉ではダメ！ 面倒でも、細かく細く切る方が美味しい。
＊炊き立てがないときは、冷ごはんを水か湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを。
＊ぽん酢（風邪気味のときはぽん酢を）の代わりに、ちり酢でもいい。しょうゆだけでもいい。
＊ちり酢は、れもん果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子等々の絞ったものでもＯＫ）２：煮切り酒１：しょうゆ２を合わせたところへ、唐辛子少々を振り入れ、大根おろしと刻みねぎ（たたきねぎ）を添えて出すとよい。
＊ねぎは、せりでも、みつばでも、お好みのものでＯＫ。
��鶏もも肉（１５０ｇ）細かくかつ細く切ったものを加えて、火をつける。
��酒（カップ１）・淡口しょうゆ（大さじ１）吸い加減に調味。
�た罎�立てのご飯（茶碗３杯）鶏肉に火が通ったら、よくさばきながら入れ、
�イ靴腓Δ罅陛�宜）・ぽん酢（少し効かせ加減に）味をみて、調味。
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再び煮立ってきたら、その上から回し入れて、すぐ火を止める。
�Г佑�（適宜）小口に切ったものをちらし、半熟の間に食べ始める。
＊鶏がらスープの代わりに、水でもいいが、そのときは昆布１枚入れて、煮立ったら、昆布を取り出しておく。
＊鶏は、ひき肉ではダメ！ 面倒でも、細かく細く切る方が美味しい。
＊炊き立てがないときは、冷ごはんを水か湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを。
＊ぽん酢（風邪気味のときはぽん酢を）の代わりに、ちり酢でもいい。しょうゆだけでもいい。
＊ちり酢は、れもん果汁（橙・かぼす・酢橘・柚子等々の絞ったものでもＯＫ）２：煮切り酒１：しょうゆ２を合わせたところへ、唐辛子少々を振り入れ、大根おろしと刻みねぎ（たたきねぎ）を添えて出すとよい。
＊ねぎは、せりでも、みつばでも、お好みのものでＯＫ。
鶏としいたけの中国粥風
�／紂淵�ップ８）
��鶏もも肉（１枚：約３５０ｇ）８つに切る
�４海靴靴い燭院複緩隋砲發匹靴藤瓦弔棒擇�
�い靴腓Δ�（１かけ）うすくスライス
いっしょに、厚手の鍋に入れ、強火で煮立て、
沸騰したらごく弱火にし、あくはきれいに取り除いて、
�ゼ髻淵�ップ1/2）・ごま油（小さじ２）・塩（小さじ１）調味し、
あとは、じっくり、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
�Δ瓦呂鵝複僑娃娃隋Г�茶碗軽く４杯）湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを加え、ひと煮立ち。
�Ь�松菜（１把：約２５０g）塩茹でしてすぐ水にとり、水気をしっかり切って、細かく刻んだものを、加えたら、
�┗�（少々）味を調え、
��しょうゆ（少々）仕上げにたらしたら火を止める。
��奴ねぎ（４本）小口切りを散らす。
＊もちろん、しいたけのもどし汁は使いませう。その分、水は減らしませう。
��鶏もも肉（１枚：約３５０ｇ）８つに切る
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いっしょに、厚手の鍋に入れ、強火で煮立て、
沸騰したらごく弱火にし、あくはきれいに取り除いて、
�ゼ髻淵�ップ1/2）・ごま油（小さじ２）・塩（小さじ１）調味し、
あとは、じっくり、鶏肉が柔らかくなるまで煮る。
�Δ瓦呂鵝複僑娃娃隋Г�茶碗軽く４杯）湯を回しかけてほぐし、水気を切ったものを加え、ひと煮立ち。
�Ь�松菜（１把：約２５０g）塩茹でしてすぐ水にとり、水気をしっかり切って、細かく刻んだものを、加えたら、
�┗�（少々）味を調え、
��しょうゆ（少々）仕上げにたらしたら火を止める。
��奴ねぎ（４本）小口切りを散らす。
＊もちろん、しいたけのもどし汁は使いませう。その分、水は減らしませう。
鮑魚鶏粥（鶏肉と貝柱のお粥）
�／紂淵�ップ１０）厚手の鍋に入れ、
�∧董淵�ップ１）洗ってざるに上げておいたものを加えたら、
強火で煮立て、沸騰したらごく弱火にし、
�７榮�（骨付1/2羽：骨付もも２本でもいい）塩をまぶして手でよくもみもみし、水で洗い流したものを、加えて、３０分ほど煮たら、
鶏肉を鍋から取り出して冷まし、骨をはずしたら、細かくほぐす。
↓
鶏の骨だけを鍋にもどし入れ、弱火で１時間半ほどことことじっくり煮たら、
骨を取り出し、
＊スープは絶対沸かさないことと、途中、気になっても決して決して、かき混ぜない（混ぜると返って焦げる）こと。
�け�（小さじ１）振り入れて調味したら、火を止める。
�イ靴腓Δ罅Δ瓦淕�・こしょう（各少々）を、お粥を入れる器にあらかじめ入れておき、
��青ねぎ（１本）・しょうが（大きめいこ１個）それぞれ千切りにしたものを、その上に適宜のせ入れ、
�Г△錣喊綣儡漫並脾唄漫棒蘋擇蠅靴燭發里髻�加えて、
ちょっとからめるようにかき混ぜたら、熱々のお粥を注ぎ入れる。
＊料理名のフリガナはあっているかどうか・・・
＊缶汁も使いたいなぁ・・・
＊しょうがは針に切って、水煮さらしておいたほうが、いいのかも。
�∧董淵�ップ１）洗ってざるに上げておいたものを加えたら、
強火で煮立て、沸騰したらごく弱火にし、
�７榮�（骨付1/2羽：骨付もも２本でもいい）塩をまぶして手でよくもみもみし、水で洗い流したものを、加えて、３０分ほど煮たら、
鶏肉を鍋から取り出して冷まし、骨をはずしたら、細かくほぐす。
↓
鶏の骨だけを鍋にもどし入れ、弱火で１時間半ほどことことじっくり煮たら、
骨を取り出し、
＊スープは絶対沸かさないことと、途中、気になっても決して決して、かき混ぜない（混ぜると返って焦げる）こと。
�け�（小さじ１）振り入れて調味したら、火を止める。
�イ靴腓Δ罅Δ瓦淕�・こしょう（各少々）を、お粥を入れる器にあらかじめ入れておき、
��青ねぎ（１本）・しょうが（大きめいこ１個）それぞれ千切りにしたものを、その上に適宜のせ入れ、
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ちょっとからめるようにかき混ぜたら、熱々のお粥を注ぎ入れる。
＊料理名のフリガナはあっているかどうか・・・
＊缶汁も使いたいなぁ・・・
＊しょうがは針に切って、水煮さらしておいたほうが、いいのかも。
貝柱鶏絲粥（鶏肉と貝柱のお粥）
�〃榮�（骨付1/2羽：骨付もも２本でもいい）塩をまぶして手でよくもみもみし、水で洗い流したら、
�⊃紂淵�ップ１０）厚手の鍋で煮たっているところへ入れ、
��しょうが（２片）ぽとんと入れ、
�け�（小さじ１）振り入れたら、フタをして、弱火で３０分ほど蒸し煮する。
↓
鶏肉を鍋から取り出して冷まし、骨をはずしたら、細かくほぐす。
�ナ董淵�ップ1/2）洗ってざるに上げておいたものを、鍋に浮いているあくをきれいに取ってから、加える。
�Υ海軍�柱（２個）２〜３時間水に浸けてもどしたものを、加えたら、
強火で先ず煮立て、沸騰してきたらすぐとろ火にし、
鶏の骨だけをもどし入れ、１時間半ほどじっくり煮たら、
骨を取り出して、火を止める。
＊スープは絶対沸かさないことと、途中、気になっても決して決して、かき混ぜない（混ぜると返って焦げる）こと。
�Г靴腓Δ罅Δ瓦淕�・こしょう（各少々）を、お粥を入れる器にあらかじめ入れておき、
�╂弔佑�（１本）・しょうが（大きめいこ１個）それぞれ千切りにしたものを、その上に適宜のせ入れ、さらに、鶏のほぐし肉を加えたら、
熱々のお粥を注ぎ入れる。
＊料理名のフリガナはあっているかどうか・・・
＊戻し汁も使いたいなぁ・・・
＊きっと、水煮缶でもいいんだろね。
＊しょうがは針に切って、水煮さらしておいたほうが、いいのかも。
�⊃紂淵�ップ１０）厚手の鍋で煮たっているところへ入れ、
��しょうが（２片）ぽとんと入れ、
�け�（小さじ１）振り入れたら、フタをして、弱火で３０分ほど蒸し煮する。
↓
鶏肉を鍋から取り出して冷まし、骨をはずしたら、細かくほぐす。
�ナ董淵�ップ1/2）洗ってざるに上げておいたものを、鍋に浮いているあくをきれいに取ってから、加える。
�Υ海軍�柱（２個）２〜３時間水に浸けてもどしたものを、加えたら、
強火で先ず煮立て、沸騰してきたらすぐとろ火にし、
鶏の骨だけをもどし入れ、１時間半ほどじっくり煮たら、
骨を取り出して、火を止める。
＊スープは絶対沸かさないことと、途中、気になっても決して決して、かき混ぜない（混ぜると返って焦げる）こと。
�Г靴腓Δ罅Δ瓦淕�・こしょう（各少々）を、お粥を入れる器にあらかじめ入れておき、
�╂弔佑�（１本）・しょうが（大きめいこ１個）それぞれ千切りにしたものを、その上に適宜のせ入れ、さらに、鶏のほぐし肉を加えたら、
熱々のお粥を注ぎ入れる。
＊料理名のフリガナはあっているかどうか・・・
＊戻し汁も使いたいなぁ・・・
＊きっと、水煮缶でもいいんだろね。
＊しょうがは針に切って、水煮さらしておいたほうが、いいのかも。
鶏スープのかゆと青菜の炒め
�，瓦淕�（各適宜）熱した中華鍋にたらし、全体になじんだところへ、
�△砲鵑砲�（１片：つぶしたもの）・しょうが（１かけ）を放り込み、
�７椶�ら（２羽分）すぐに加えて、ガリガリと、ていねいに、手を抜かず、全体にしっかりと火が通るように、炒め合わす。
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕肪蹐�入れ、強火でぐらぐらっと煮立てる。
↓
１０分ほどで、ワーッとあくが出てくるので、ていねいに取り除き、
スープがミルク様に白濁してきたら、ここで鶏がらを取り除く。
�ナ董淵�ップ２）洗ったあとざるに上げていた米をザーッと入れ、
弱火で、最初は底に米が固まらないように優しくなでなでしながら混ぜ合わし、
あとは、ときたま混ぜ（混ぜすぎると糊になる）、ことこと気長に煮る。
�ι綟�<フール>（１かけ）米が柔らかく仕上がってきたら、ぽとりと入れ、
�Ъ髻陛�宜）・塩（ほんの少し）調味したら、できあがり。
＊腐乳から結構塩味が出るので、塩は、ほんの少しにすること。
�─陛�宜）添える。
＊青菜の炒め：ごま油（適宜）熱した中華鍋にたらしたら、にんにく（１片）・腐乳（１かけ）を加えて、すばやく混ぜ合わせ、小松菜かほうれん草（お好きなだけ）を入れて、さっと炒めまわし、火が通ったら、豆板醤（箸でひとすくいほど）・しょうゆ（香り付け程度のほんの少し）で調味し、青菜がしなっとしたらできあがり。
�△砲鵑砲�（１片：つぶしたもの）・しょうが（１かけ）を放り込み、
�７椶�ら（２羽分）すぐに加えて、ガリガリと、ていねいに、手を抜かず、全体にしっかりと火が通るように、炒め合わす。
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕肪蹐�入れ、強火でぐらぐらっと煮立てる。
↓
１０分ほどで、ワーッとあくが出てくるので、ていねいに取り除き、
スープがミルク様に白濁してきたら、ここで鶏がらを取り除く。
�ナ董淵�ップ２）洗ったあとざるに上げていた米をザーッと入れ、
弱火で、最初は底に米が固まらないように優しくなでなでしながら混ぜ合わし、
あとは、ときたま混ぜ（混ぜすぎると糊になる）、ことこと気長に煮る。
�ι綟�<フール>（１かけ）米が柔らかく仕上がってきたら、ぽとりと入れ、
�Ъ髻陛�宜）・塩（ほんの少し）調味したら、できあがり。
＊腐乳から結構塩味が出るので、塩は、ほんの少しにすること。
�─陛�宜）添える。
＊青菜の炒め：ごま油（適宜）熱した中華鍋にたらしたら、にんにく（１片）・腐乳（１かけ）を加えて、すばやく混ぜ合わせ、小松菜かほうれん草（お好きなだけ）を入れて、さっと炒めまわし、火が通ったら、豆板醤（箸でひとすくいほど）・しょうゆ（香り付け程度のほんの少し）で調味し、青菜がしなっとしたらできあがり。
牛肉粥韓国風
�，�ろしにんにく・炒りごま（各適宜）
�△瓦淕�・しょうゆ（各適宜）
合わせておく
�５軻�（適宜）細切りにして、まぶしつけ、
�み屬疚�（適宜）熱したフライパンにたらし、全体になじんだところへ、
牛肉をあわせ調味料ごと入れ、炒め合わしておく。
�ナ董複院�
��水（６）
土鍋か何かに、肉といっしょに入れ、３０〜４０分ほど炊く。
�Г靴い燭院陛�宜）千切りにしたものを、米が柔らかくなったところへ加え、
�┐佑�（適宜）千切りにして、いっしょに加えたら、火が通るまっで、少し煮る。
��玉子（好きなだけ）割り入れたら、半熟に蒸らす。
��キムチ（好きなだけ）好みのキムチを添える
＊本格的にやるのなら、水の代わりに豚バラ（骨付きの豚バラのスペアリブで出すと肉も別途で楽しめそう）のスープかとんこつスープを。いっそ、ブイヨンキューブを使ったらどうだろか？ もちろん、チキンスープだとあっさりめになります。
＊ねぎはたぶん白ねぎだと思うので、青ねぎや奴ねぎを使いたいときは、炊きあがってから、振りいれるといいのかも（私ならそうしますね）。
＊キムチは、上からのせてもいいし、仕上げにコチュジャンを使ってもいいかな？
�△瓦淕�・しょうゆ（各適宜）
合わせておく
�５軻�（適宜）細切りにして、まぶしつけ、
�み屬疚�（適宜）熱したフライパンにたらし、全体になじんだところへ、
牛肉をあわせ調味料ごと入れ、炒め合わしておく。
�ナ董複院�
��水（６）
土鍋か何かに、肉といっしょに入れ、３０〜４０分ほど炊く。
�Г靴い燭院陛�宜）千切りにしたものを、米が柔らかくなったところへ加え、
�┐佑�（適宜）千切りにして、いっしょに加えたら、火が通るまっで、少し煮る。
��玉子（好きなだけ）割り入れたら、半熟に蒸らす。
��キムチ（好きなだけ）好みのキムチを添える
＊本格的にやるのなら、水の代わりに豚バラ（骨付きの豚バラのスペアリブで出すと肉も別途で楽しめそう）のスープかとんこつスープを。いっそ、ブイヨンキューブを使ったらどうだろか？ もちろん、チキンスープだとあっさりめになります。
＊ねぎはたぶん白ねぎだと思うので、青ねぎや奴ねぎを使いたいときは、炊きあがってから、振りいれるといいのかも（私ならそうしますね）。
＊キムチは、上からのせてもいいし、仕上げにコチュジャンを使ってもいいかな？
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
大福帳：愛は愛とてなんになる
泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
