あぶぜり
あぶらげと、せり。
それで、あぶぜり。
しかも、すきやき。
簡単で、すごうま。
しかも、安くつく。
�―仆繊幣�々）すき焼き鍋に、ひたひたより多めに注ぎ込み、
煮立てたら、
�⊂潴�・味醂・砂糖（各適宜）好みに加減したら、ひと煮たちさせ、
��うす揚げ（好きなだけ）ざく切りを放り込み、
�せ紊海鵝陛�宜）湯通ししてあく抜きしたのを、加え、
�ザ棔聞イ�なだけ）ざく切りを散らし入れる。
�Χ婿辧複運輿娃姥帖僕呂�玉子につけて、ひたすら食べる。
＊出汁の代わりに、水でもＯＫ。もちろん、すき焼きの割り下の素でもＯＫ。
＊芹が手に入りにくいときは、菊菜でも。
＊でも、芹の代わりに水菜でやると、薄揚げのはりはりやなぁ。もちろんそのときは、糸こんは入れずに、味加減も薄味にすること。
それで、あぶぜり。
しかも、すきやき。
簡単で、すごうま。
しかも、安くつく。
�―仆繊幣�々）すき焼き鍋に、ひたひたより多めに注ぎ込み、
煮立てたら、
�⊂潴�・味醂・砂糖（各適宜）好みに加減したら、ひと煮たちさせ、
��うす揚げ（好きなだけ）ざく切りを放り込み、
�せ紊海鵝陛�宜）湯通ししてあく抜きしたのを、加え、
�ザ棔聞イ�なだけ）ざく切りを散らし入れる。
�Χ婿辧複運輿娃姥帖僕呂�玉子につけて、ひたすら食べる。
＊出汁の代わりに、水でもＯＫ。もちろん、すき焼きの割り下の素でもＯＫ。
＊芹が手に入りにくいときは、菊菜でも。
＊でも、芹の代わりに水菜でやると、薄揚げのはりはりやなぁ。もちろんそのときは、糸こんは入れずに、味加減も薄味にすること。
シーフードひとり鍋（ちょっと豪華版）
ちょっとじゃないなぁ。
大いに豪華版だなぁ。
ひとりじゃもったいないなぁ。
ひとりじゃ贅沢すぎて、かえって寂しくなるなぁ。
やっぱ、彼女と二人きり差し向いがいいなぁ。
それにしても、はまぐり１個とか売ってくれるのかなぁ。
�／紂淵�ップ１）土鍋に入れ、
�⊆髻複苅�cc）注ぎ入れ、
��ブイヨンキューブ（１個）ぽとんと落して、強火で煮立てたら、
�し椶發眛�（３０ｇ）ひと口大に切ったのと、
�ツ蚤�（２枚）いっしょに、放り込み、
ひたすら丁寧にあくを引き、
鶏肉に火が通ったら
�Δ呂泙阿蝓複姥帖法ν�頭海老（１尾）加え、
��帆立貝（むき身１個）しばらくしてから、さらに加え、
�┐�ろしチーズ（大さじ１〜２）ぐつぐつしてきたら、振り入れ、
��玉子（１個）軽く溶いておいたのを回し入れ、
ふわっとしてきたら、
��絹さや（２枚）斜め切りと、
��柚子皮（少々）刻んだのを、散らしたら、火を止めて、できあがり。
＊強火で手早くがこつのこつのこつや。材料を全て手元に用意して、ヨーイドンで、一気呵成に仕上げんといかんのや。
＊鶏ももがええ出汁だしよるんや。そやから、さいしょにいれるんや。その後は、ひたすら、あくをひくこっちゃ。ここやで、ええスープができるかどうかわ。
＊ぐつぐつしてきたら、おろしチーズが、こつのこつやで。
＊魚介類は、ぜったい煮過ぎたらあかん。
＊ちょっとええこと、おまけにおせたろか。チーズと玉子入れんと、その代わりにや、にんにく・玉ねぎ・ローリエを鶏ももといっしょに入れてやな、仕上げにオリーブオイルひとたらしすんのや。それで、地中海風になるっちゅうわけや。
大いに豪華版だなぁ。
ひとりじゃもったいないなぁ。
ひとりじゃ贅沢すぎて、かえって寂しくなるなぁ。
やっぱ、彼女と二人きり差し向いがいいなぁ。
それにしても、はまぐり１個とか売ってくれるのかなぁ。
�／紂淵�ップ１）土鍋に入れ、
�⊆髻複苅�cc）注ぎ入れ、
��ブイヨンキューブ（１個）ぽとんと落して、強火で煮立てたら、
�し椶發眛�（３０ｇ）ひと口大に切ったのと、
�ツ蚤�（２枚）いっしょに、放り込み、
ひたすら丁寧にあくを引き、
鶏肉に火が通ったら
�Δ呂泙阿蝓複姥帖法ν�頭海老（１尾）加え、
��帆立貝（むき身１個）しばらくしてから、さらに加え、
�┐�ろしチーズ（大さじ１〜２）ぐつぐつしてきたら、振り入れ、
��玉子（１個）軽く溶いておいたのを回し入れ、
ふわっとしてきたら、
��絹さや（２枚）斜め切りと、
��柚子皮（少々）刻んだのを、散らしたら、火を止めて、できあがり。
＊強火で手早くがこつのこつのこつや。材料を全て手元に用意して、ヨーイドンで、一気呵成に仕上げんといかんのや。
＊鶏ももがええ出汁だしよるんや。そやから、さいしょにいれるんや。その後は、ひたすら、あくをひくこっちゃ。ここやで、ええスープができるかどうかわ。
＊ぐつぐつしてきたら、おろしチーズが、こつのこつやで。
＊魚介類は、ぜったい煮過ぎたらあかん。
＊ちょっとええこと、おまけにおせたろか。チーズと玉子入れんと、その代わりにや、にんにく・玉ねぎ・ローリエを鶏ももといっしょに入れてやな、仕上げにオリーブオイルひとたらしすんのや。それで、地中海風になるっちゅうわけや。
かきとベーコンの鍋
ベーコンの鍋、、、
以前、ありましたね。。。
やはり、今回もベーコンは、出汁の役割を担うんでしょうかね。
ところで、いたって作り方は簡単なのですが、
その簡単な分、実は、とっても言いにくいのですが、
シェリー酒か白ワインか、どちらかたっぷり必要とします。
ま、しょうないか。。。
�．戞璽灰鵝複暇隋謀敍蕕防澆い燭蕁�
�△覆泙�き（４個）上に乗せ、
�６婿辧複恩帖乏笋蠧�れ、
�ぅ轡Д蝓室髻淵�ップ１）注ぎ入れたら、火にかけ、
玉子が好みの半熟になったら、できあがり。
＊シェリー酒がなければ、白ワインを。
＊何故か、ホットウヰスキーが合うそうです。
＊分量はどうも２人前のようですので、彼女と二人でどうでしょうか。
以前、ありましたね。。。
やはり、今回もベーコンは、出汁の役割を担うんでしょうかね。
ところで、いたって作り方は簡単なのですが、
その簡単な分、実は、とっても言いにくいのですが、
シェリー酒か白ワインか、どちらかたっぷり必要とします。
ま、しょうないか。。。
�．戞璽灰鵝複暇隋謀敍蕕防澆い燭蕁�
�△覆泙�き（４個）上に乗せ、
�６婿辧複恩帖乏笋蠧�れ、
�ぅ轡Д蝓室髻淵�ップ１）注ぎ入れたら、火にかけ、
玉子が好みの半熟になったら、できあがり。
＊シェリー酒がなければ、白ワインを。
＊何故か、ホットウヰスキーが合うそうです。
＊分量はどうも２人前のようですので、彼女と二人でどうでしょうか。
かきの土手鍋（専門店風）
ちょっと下ごしらえ、土手みそ作りに、手がかかっています。
その分、美味は保証されるはず。
手間を惜しまず、仕上げるからこそ、
これも男の料理と言えるのではないか。
ということで、これは、彼女といっしょに食べましょうか。
�‖膾�（１本）大きなボウルに尻尾だけ残して、全部すりおろす。
�△�き（６００ｇ）放り込んで、軽く、大根の尻尾で、１０回ほど回し、
大根おろしを洗い落として、ザルに上げておく。
��こんにゃく（１丁）湯通しであくを抜き、５mmにスライスしてから、
真ん中にひと筋庖丁を入れ、一方の端を切れ目にねじりこむ。
�ぞ討�豆腐（１丁）火の通りやすいように、縦半分に薄く切り、
さらに、１cm幅にスライス。
�ス藩專蓮複泳棔某�べよく切り分ける。
�Φ辷陝複泳棔砲気気�きにして、水にさらしてあく抜きし、ザルに上げておく。
��長ネギ（３本）・芹（２束）・白菜（１株）それぞれ縦５cmに切り揃える。
�╂個蚤�（８枚）・松茸（２本）食べよくスライス。
��白みそ（２５０ｇ）鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
��バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
��赤みそ（１００ｇ）別の鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
�哀丱拭幣�さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
↓
鍋の壁に、
白みそ（７）・赤みそ（３）の割合で、塗りこんで土手を作ったら、
かきを、適量入れ、火にかける。
↓
かきから汁が出てきたら、
煮えにくい具から、順次入れ、
煮えた順に、かきと具とを、交互に食べる。
＊煮汁の味が薄くなったら、みそを溶かしこむ。
＊煮汁が少なくなってきたら、酒やかつお出汁を足しこむ。
その分、美味は保証されるはず。
手間を惜しまず、仕上げるからこそ、
これも男の料理と言えるのではないか。
ということで、これは、彼女といっしょに食べましょうか。
�‖膾�（１本）大きなボウルに尻尾だけ残して、全部すりおろす。
�△�き（６００ｇ）放り込んで、軽く、大根の尻尾で、１０回ほど回し、
大根おろしを洗い落として、ザルに上げておく。
��こんにゃく（１丁）湯通しであくを抜き、５mmにスライスしてから、
真ん中にひと筋庖丁を入れ、一方の端を切れ目にねじりこむ。
�ぞ討�豆腐（１丁）火の通りやすいように、縦半分に薄く切り、
さらに、１cm幅にスライス。
�ス藩專蓮複泳棔某�べよく切り分ける。
�Φ辷陝複泳棔砲気気�きにして、水にさらしてあく抜きし、ザルに上げておく。
��長ネギ（３本）・芹（２束）・白菜（１株）それぞれ縦５cmに切り揃える。
�╂個蚤�（８枚）・松茸（２本）食べよくスライス。
��白みそ（２５０ｇ）鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
��バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
��赤みそ（１００ｇ）別の鍋に入れ、
��砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
��卵黄（１個）いっしょにし、
�哀丱拭幣�さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
↓
鍋の壁に、
白みそ（７）・赤みそ（３）の割合で、塗りこんで土手を作ったら、
かきを、適量入れ、火にかける。
↓
かきから汁が出てきたら、
煮えにくい具から、順次入れ、
煮えた順に、かきと具とを、交互に食べる。
＊煮汁の味が薄くなったら、みそを溶かしこむ。
＊煮汁が少なくなってきたら、酒やかつお出汁を足しこむ。
かきの土手鍋（本格風シンプル派）
練りみそで、周囲に土手を作って、
その中で、
かきを煮ながら、土手のみそで味つけしいしい食べることから、
土手鍋とか。（ほんまかいな）
ところで、土手焼きは、
すじとこんにゃくでやりますが、これは、焼酎に合いますね。
今回は、ちょっと本格的に、
練りみそに焦げを入れることで、風味をつけます。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮藤韻瞭嘘笋蝓妨�めの鍋に入れ、
�⊆髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、とろ火にかけ、
ぷくっと泡立つまで、練りに練りまくる。
↓
経木か何か（木箱の木ぶた）に、なすりつけて、
遠火で、うす焦げ色のつくほどに焼く。
↓
土鍋のふちになすりつけ、土手を作り、
��出汁昆布（適宜）底に敷いたら、
�た紂陛�量）みそ土手にかからないように注ぎ入れ、
火にかける。
煮立ってきたら、好みの味に、みそを煮溶かしながら、
�テι紂陛�宜）奴を加え、
�Δ�き（好きなだけ）さらに加え、
�Ы婬董陛�宜）散らし入れ、
煮上がった順に食べる。
＊野菜は好みのものを、色々入れませうか。
その中で、
かきを煮ながら、土手のみそで味つけしいしい食べることから、
土手鍋とか。（ほんまかいな）
ところで、土手焼きは、
すじとこんにゃくでやりますが、これは、焼酎に合いますね。
今回は、ちょっと本格的に、
練りみそに焦げを入れることで、風味をつけます。
�＼屬澆宗η鬚澆宗奮藤韻瞭嘘笋蝓妨�めの鍋に入れ、
�⊆髻μｎ痢奮鴇�々）加えたら、とろ火にかけ、
ぷくっと泡立つまで、練りに練りまくる。
↓
経木か何か（木箱の木ぶた）に、なすりつけて、
遠火で、うす焦げ色のつくほどに焼く。
↓
土鍋のふちになすりつけ、土手を作り、
��出汁昆布（適宜）底に敷いたら、
�た紂陛�量）みそ土手にかからないように注ぎ入れ、
火にかける。
煮立ってきたら、好みの味に、みそを煮溶かしながら、
�テι紂陛�宜）奴を加え、
�Δ�き（好きなだけ）さらに加え、
�Ы婬董陛�宜）散らし入れ、
煮上がった順に食べる。
＊野菜は好みのものを、色々入れませうか。
鯨鍋（はりはり鍋本格派）
ぼくはびんぼーだったので、
鯨の赤身を使ったはりはり鍋は、家で食べたことはなかった。
もっぱら、ころとうすあげのはりはり鍋だった。
大人になって、初めて、専門店で、
鯨の赤身と尾の身のはりはりを食べた。
しかも、捕鯨禁止になって高騰したころに食べた。
それきり、食べてはいない。
�―仆塑�布（適宜）すきやき鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、昆布がしっとりするまでおいておく。
�Ｃ幻�醤油（適宜）吸い加減より心もち辛めに加減し、
�ぜ髻幣�々）加えたら、火にかけ、
�タ綺據覆燭�さん）１０cmのざく切りを、どんと放り込み、
煮立ってきたら、
�Ψ澆寮嵜函聞イ�なだけ)そぎ切りか薄切りにしたのを、並べ入れ、
鯨の煮えるその瞬間を食べる。
＊淡口醤油は、結構、塩気があるので、ご注意を。（辛すぎないように）
＊鯨肉は、半煮えぐらいのつもりで、食べること。（刺身用を買いませう）
＊にんにくやしょうがを、庖丁の腹でつぶしたのやみじん切りを、酒といっしょに加えても美味しいとか。
鯨の赤身を使ったはりはり鍋は、家で食べたことはなかった。
もっぱら、ころとうすあげのはりはり鍋だった。
大人になって、初めて、専門店で、
鯨の赤身と尾の身のはりはりを食べた。
しかも、捕鯨禁止になって高騰したころに食べた。
それきり、食べてはいない。
�―仆塑�布（適宜）すきやき鍋に敷いたら、
�⊃紂陛�量）注ぎ入れて、昆布がしっとりするまでおいておく。
�Ｃ幻�醤油（適宜）吸い加減より心もち辛めに加減し、
�ぜ髻幣�々）加えたら、火にかけ、
�タ綺據覆燭�さん）１０cmのざく切りを、どんと放り込み、
煮立ってきたら、
�Ψ澆寮嵜函聞イ�なだけ)そぎ切りか薄切りにしたのを、並べ入れ、
鯨の煮えるその瞬間を食べる。
＊淡口醤油は、結構、塩気があるので、ご注意を。（辛すぎないように）
＊鯨肉は、半煮えぐらいのつもりで、食べること。（刺身用を買いませう）
＊にんにくやしょうがを、庖丁の腹でつぶしたのやみじん切りを、酒といっしょに加えても美味しいとか。
コロ鍋（びんぼう人のはりはり鍋）
純コロ[マッコウ鯨] 100ｇ 通常価格 3,150円
鯨コロ（マッコウ鯨） 100ｇ 価格 2,000円
特上本コロ（本皮の煎り揚げ）マゴンドウ鯨 100ｇ 通常価格 1,575円
小切れコロ（調査捕鯨の鯨肉） 100ｇ 価格 900円
こうなると、高級食材だね。
まいってしまうね。ほんま。
びんぼー人は、やっぱ、豚肉のはりはりで我慢だね。
�ヽ錣蛤�布の出汁（適量）すきやき鍋に張って、煮立て、
�⊂潴�・塩（適宜）好みに加減し、
��酒（少々）垂らし込み、
再び煮立ってきたら、
�た綺據覆燭�さん）ざく切りを、どっと放り込み、
煮上がったら、ぽこぽこと食べ、
�イ�じらのコロ（お好きなだけ）薄切りにしたのを、放り込み、
煮えすぎないうちに食べる。
＊水菜が一番美味しいけど、手に入らない方、あるいはお嫌いな方は、は、京菜、壬生菜、春菊、小松菜でもＯＫ。
＊コロは、あまりにも高すぎるので、豚薄切りでもＯＫ。豚でもちょっと高いぞ、という方は、薄揚げでもＯＫ。
＊我が家では、大根の細切りも加えたりします。
＊一味とんがらしが合うようです。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
鯨コロ（マッコウ鯨） 100ｇ 価格 2,000円
特上本コロ（本皮の煎り揚げ）マゴンドウ鯨 100ｇ 通常価格 1,575円
小切れコロ（調査捕鯨の鯨肉） 100ｇ 価格 900円
こうなると、高級食材だね。
まいってしまうね。ほんま。
びんぼー人は、やっぱ、豚肉のはりはりで我慢だね。
�ヽ錣蛤�布の出汁（適量）すきやき鍋に張って、煮立て、
�⊂潴�・塩（適宜）好みに加減し、
��酒（少々）垂らし込み、
再び煮立ってきたら、
�た綺據覆燭�さん）ざく切りを、どっと放り込み、
煮上がったら、ぽこぽこと食べ、
�イ�じらのコロ（お好きなだけ）薄切りにしたのを、放り込み、
煮えすぎないうちに食べる。
＊水菜が一番美味しいけど、手に入らない方、あるいはお嫌いな方は、は、京菜、壬生菜、春菊、小松菜でもＯＫ。
＊コロは、あまりにも高すぎるので、豚薄切りでもＯＫ。豚でもちょっと高いぞ、という方は、薄揚げでもＯＫ。
＊我が家では、大根の細切りも加えたりします。
＊一味とんがらしが合うようです。
＊鰹と昆布の出汁については、鰹と昆布の基本出汁（一番だし・二番だし）と、かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）と、かつおとこぶの出汁（高級料亭風）とかを、ご参照ください。
いかわた鍋
「いかわたちゃんこ（相撲部屋風いかの煮食い）」やいかの煮食いは、
「いかと野菜を食べる」が、本義ですが、
いかわた鍋は、ついでに、
白身魚もささみも食べちゃうよ、
というのがコンセプト。
しかも、
いか以外の動物性蛋白質（動物性出汁の素）を使うのにもかかわらず、
出汁昆布も使っちゃいます。
うわーっ、ぜいたく。
�，い�（２杯）新鮮なのを、身とわたに分けて、
身は、たべよく切り分け、別にとっておく。
↓
肝は、ボウルか何かにとり、
��白みそ・酒（各少々）いっしょに加え、
よく練り合わせておく。
��出汁昆布（適宜）鍋に敷いたら、
�た紂陛�量）上から張って、強火にかけ、
煮立つ寸前に、昆布を引き出したら、
いかわたみそを溶き入れ、
�ケ�（少々）お好みに塩梅し、
�η鮨筏�（適宜）ぶつ切りと、
�Х椶気疑函陛�宜）そぎ切りを、加え、
��豆腐（好きなだけ）奴を、入れ、
��白菜・ねぎ・えのき等々（お好み）お好きな野菜を、食べよく切ったのを、
煮えにくい順に、加えたら、
最後に、いかのぶつ切りを、入れ、
煮上がったものから、食べる。
＊いかわたには、白みそが一番合うらしいです。
＊いかは煮すぎないように、さっと火を通し、柔らかいうちに食べましょう。
「いかと野菜を食べる」が、本義ですが、
いかわた鍋は、ついでに、
白身魚もささみも食べちゃうよ、
というのがコンセプト。
しかも、
いか以外の動物性蛋白質（動物性出汁の素）を使うのにもかかわらず、
出汁昆布も使っちゃいます。
うわーっ、ぜいたく。
�，い�（２杯）新鮮なのを、身とわたに分けて、
身は、たべよく切り分け、別にとっておく。
↓
肝は、ボウルか何かにとり、
��白みそ・酒（各少々）いっしょに加え、
よく練り合わせておく。
��出汁昆布（適宜）鍋に敷いたら、
�た紂陛�量）上から張って、強火にかけ、
煮立つ寸前に、昆布を引き出したら、
いかわたみそを溶き入れ、
�ケ�（少々）お好みに塩梅し、
�η鮨筏�（適宜）ぶつ切りと、
�Х椶気疑函陛�宜）そぎ切りを、加え、
��豆腐（好きなだけ）奴を、入れ、
��白菜・ねぎ・えのき等々（お好み）お好きな野菜を、食べよく切ったのを、
煮えにくい順に、加えたら、
最後に、いかのぶつ切りを、入れ、
煮上がったものから、食べる。
＊いかわたには、白みそが一番合うらしいです。
＊いかは煮すぎないように、さっと火を通し、柔らかいうちに食べましょう。
しろうとの美容室経営スキル
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