蜆汁（超一流料亭風）
蜆を、魔法のように、美味しくいただきます。
そのためには、手間ひまをしっかりとかけます。
とくに砂出しは、時間をかけてやっていただきます。
全てのコツは、
この砂出しにあるといえるからです。
�♂筺覆�好きなだけ）殻ごと、水桶の中で、
２０回も、３０回も、そして４０回も、
水を替えながら、しっかり丁寧にやさしく、ガラガラと洗ったら、
�⊃紂陛�量）鍋に張ったところへ、移し入れ、
真中に空きびんを立て、その空きびんの上に水道の蛇口が来るようにし、
水を、空きびんに、ちょろちょろ落しながら、数時間おいたら、
蜆を、そっとざるですくいあげ、水を静かに切ったら、
水を捨て去った鍋に戻し入れる。
��水（適量）注ぎ込んだら、火にかけ、火加減しながら、ことこと煮て、
蜆が全部、口を開いたら、すぐに、
�い澆宗平標�を適宜）すり鉢であたっておいたのを、溶き入れ、
煮立ってきたら、素早くあくを引いて、火を落し、
椀に盛り込む。
＊水を替えるときは、蜆を手ですくい取ってざるに移してから、底に溜まった砂といっしょに水を流すこと。
＊水が動くと蜆は砂をはかないので、空きびんにちょろちょろ水を注ぐことで、動かさずに、水を流すことできる。
＊みそは辛口があう。
＊蜆は、口が開いてから火を入れると、身が固くなる。
＊蜆の口が開いたら、すぐに、蜆だけを掬い上げて、椀に盛り込み、残った煮汁に素早くみそを溶き入れてから、椀に張ると、煮すぎを防げる。（ただし素早くしないと蜆が冷める）
そのためには、手間ひまをしっかりとかけます。
とくに砂出しは、時間をかけてやっていただきます。
全てのコツは、
この砂出しにあるといえるからです。
�♂筺覆�好きなだけ）殻ごと、水桶の中で、
２０回も、３０回も、そして４０回も、
水を替えながら、しっかり丁寧にやさしく、ガラガラと洗ったら、
�⊃紂陛�量）鍋に張ったところへ、移し入れ、
真中に空きびんを立て、その空きびんの上に水道の蛇口が来るようにし、
水を、空きびんに、ちょろちょろ落しながら、数時間おいたら、
蜆を、そっとざるですくいあげ、水を静かに切ったら、
水を捨て去った鍋に戻し入れる。
��水（適量）注ぎ込んだら、火にかけ、火加減しながら、ことこと煮て、
蜆が全部、口を開いたら、すぐに、
�い澆宗平標�を適宜）すり鉢であたっておいたのを、溶き入れ、
煮立ってきたら、素早くあくを引いて、火を落し、
椀に盛り込む。
＊水を替えるときは、蜆を手ですくい取ってざるに移してから、底に溜まった砂といっしょに水を流すこと。
＊水が動くと蜆は砂をはかないので、空きびんにちょろちょろ水を注ぐことで、動かさずに、水を流すことできる。
＊みそは辛口があう。
＊蜆は、口が開いてから火を入れると、身が固くなる。
＊蜆の口が開いたら、すぐに、蜆だけを掬い上げて、椀に盛り込み、残った煮汁に素早くみそを溶き入れてから、椀に張ると、煮すぎを防げる。（ただし素早くしないと蜆が冷める）
かきのすり流しみそ汁
あのぷくぷくぷにゅぷにゅがいいのに、
すりつぶしてしまうなんて、ひどい、ひどいよぉ。
でもね、そうすることで、
あのかきの持ち味が、グーンと主張してくれて、
美味しさが倍増してくれるのだから、ここは、これで行ってほしい。
かきの臭みがでしゃばってこない？
だから、みそと酒かすなんだよ。
うーん、わかった。
�〆�布とかつお出汁（４００cc）鍋に張って、火にかけておく。
�△�き（新鮮なもの２０粒）塩水でさっと洗い、
ぷくっと形のよいものを、１０粒、煮立ってる出汁の鍋に入れて、
さっとくぐらせたら、すぐ取り出す。
↓
残りのかきを、すり鉢ですりつぶし、
そこへ、茹であげたあとの出汁を、適量注ぎ込み、
かきのすり身を、きれいに溶き伸ばして、
出汁の鍋に戻し入れて、
煮立てないように、弱火にかける。
��みそ（好みを大さじ４）・酒粕（大さじ１）いっしょにして、
摺り合わせておいたものを、鍋に加え、味を調える。
↓
少し煮立ち加減になってきたら、
茹であげたかきを加え、ちょっと火を通して、
椀に盛る。
�い錣韻�（大さじ２）細かく刻んだものを散らし、
�タ砲靴腓Δ�（大さじ２）天盛り。
＊みそは、赤でも白でもお好きなものを。
＊わけぎの代わりに、奴ねぎや万能ねぎ、博多ねぎといった細ねぎでも。
＊針しょうがは、しょうがを、繊維に沿ってごくうす切りにしたあと、さらにごく細切りにし、水に２０分ほどさらしてあくを抜いて、しっかり水切りする。
＊針しょうがの代わりに、溶き辛子でも。
すりつぶしてしまうなんて、ひどい、ひどいよぉ。
でもね、そうすることで、
あのかきの持ち味が、グーンと主張してくれて、
美味しさが倍増してくれるのだから、ここは、これで行ってほしい。
かきの臭みがでしゃばってこない？
だから、みそと酒かすなんだよ。
うーん、わかった。
�〆�布とかつお出汁（４００cc）鍋に張って、火にかけておく。
�△�き（新鮮なもの２０粒）塩水でさっと洗い、
ぷくっと形のよいものを、１０粒、煮立ってる出汁の鍋に入れて、
さっとくぐらせたら、すぐ取り出す。
↓
残りのかきを、すり鉢ですりつぶし、
そこへ、茹であげたあとの出汁を、適量注ぎ込み、
かきのすり身を、きれいに溶き伸ばして、
出汁の鍋に戻し入れて、
煮立てないように、弱火にかける。
��みそ（好みを大さじ４）・酒粕（大さじ１）いっしょにして、
摺り合わせておいたものを、鍋に加え、味を調える。
↓
少し煮立ち加減になってきたら、
茹であげたかきを加え、ちょっと火を通して、
椀に盛る。
�い錣韻�（大さじ２）細かく刻んだものを散らし、
�タ砲靴腓Δ�（大さじ２）天盛り。
＊みそは、赤でも白でもお好きなものを。
＊わけぎの代わりに、奴ねぎや万能ねぎ、博多ねぎといった細ねぎでも。
＊針しょうがは、しょうがを、繊維に沿ってごくうす切りにしたあと、さらにごく細切りにし、水に２０分ほどさらしてあくを抜いて、しっかり水切りする。
＊針しょうがの代わりに、溶き辛子でも。
かきのみそ汁
かきの土手鍋があるほどだから、
かきとみそは、ほんとに相性がいいのだろう。
その相性のいいものだけを使った、シンプルなみそ汁は、
きっと、ほんとに美味しいに違いない。
出汁も使わないから、
かきの本来の味がしっかり味わえることも確かだろう。
�／紂陛�量）鍋に張って、煮立て、
�△�き（新鮮なもの好きなだけ）塩水でさっと洗ったのを、放り込み、
��みそ（好きなものを適宜）間髪を容れず、すぐさま溶き入れ、
ぐらぐら煮立たせないほど、弱火に落し、
かきが、まだどことなく、ぷよんぷよんしている間に、火を止め、
素早く椀に盛り込む。
�い佑�（適宜）やや細かめの斜め切りを、散らす。
�グ賁Ｅ眇瓢辧覆�好み）好きなだけ振りかける。
＊みその代わりに牛乳、ねぎの代わりにパセリと玉ねぎのみじん切り、あとは、塩胡椒で味を調えると、オイスタチャウダ。
かきとみそは、ほんとに相性がいいのだろう。
その相性のいいものだけを使った、シンプルなみそ汁は、
きっと、ほんとに美味しいに違いない。
出汁も使わないから、
かきの本来の味がしっかり味わえることも確かだろう。
�／紂陛�量）鍋に張って、煮立て、
�△�き（新鮮なもの好きなだけ）塩水でさっと洗ったのを、放り込み、
��みそ（好きなものを適宜）間髪を容れず、すぐさま溶き入れ、
ぐらぐら煮立たせないほど、弱火に落し、
かきが、まだどことなく、ぷよんぷよんしている間に、火を止め、
素早く椀に盛り込む。
�い佑�（適宜）やや細かめの斜め切りを、散らす。
�グ賁Ｅ眇瓢辧覆�好み）好きなだけ振りかける。
＊みその代わりに牛乳、ねぎの代わりにパセリと玉ねぎのみじん切り、あとは、塩胡椒で味を調えると、オイスタチャウダ。
いわし団子と小茄子の三州みそ汁（超高級料亭風）
いわしは、残念ながら、昨今、
高級魚の仲間入りをしてしまった。
七度洗えば鯛の味になり、紫式部も大好きだったといういわしを、
団子にして、あの上品そうな小茄子といっしょに、
みそ仕立てにします。
今回も、超高級料亭風ですから、
そこそこ、手間がかかります。
�，い錣掘平形�なもの適宜）よく水洗いしたら、
頭と尾を切り落とし、庖丁で細かく叩いてたら、
すり鉢でよく摺って、
��白みそ（いわしの２割量）加え、
�１�（少々）振り入れたら、よく摺り混ぜる。
�た紂陛�量）鍋に張ったら、
�ソ仆塑�布（適宜）静かに沈めたら、火にかけ、
ぷくぷくと泡が立ち始め、煮立つ寸前に、昆布を引き上げ、
�Δ�つお節（多め）加え、
ぐらぐらっときたら、すぐに火を落し、
そのまま静かに、沈殿するまでじっと待って、
静かに漉しとって、濃いめの出汁を引く。
↓
�Э紂陛�量）鍋に張ったら、
昆布と鰹節を戻し入れて、火にかけ、
煮立ったら、弱火に落し、
６〜７分ほど静かに煮たら、
漉しとって、二番出汁を引く。
＊煮立ったときに、新しい鰹節を、一番出汁のときの半量ほど、追い鰹すると、香りが立つ。
�┛貳崕仆繊陛�量）鍋か大きめのボウルに張って、
��三州みそ（適宜）溶き入れたら、
目の細かいすいのうで漉して、鍋にとり、
そのうちの適量を、小茄子を煮るために、別鍋に移したら、
残った方の鍋を火にかけ、煮立ってきたら、
いわしを、小さく団子に丸めて、落し入れる。
��小茄子（適宜）へたを切り落として、縦２つに切り、
皮肌に細かく庖丁を入れたら、
��水（適量）鍋に張って、煮たてたところへ、並び入れ、
落しブタをして茹であげる。
↓
��二番出汁（別鍋にとったみそ汁と同量）加えて、半割り汁にし、
茹でた小茄子を移し入れ、
心地よい歯ざわりになるまで、柔らかく煮上げる。
↓
いわし団子に火が通ったら、
小茄子をいっしょに入れ、ひと煮立ちしたら、
椀に盛り込む。
��粉山椒（適宜）振り込む。
＊いわしは、�〔椶�外に張り出すようになっていて、すっきりと澄んでいること、�△┐蕕�赤いこと、��うろこがしっかりとついていること、�な�部にワタやけのないものを。
＊半割り汁：みそ汁と二番出汁を半割り（同量）で合わしたもの。
高級魚の仲間入りをしてしまった。
七度洗えば鯛の味になり、紫式部も大好きだったといういわしを、
団子にして、あの上品そうな小茄子といっしょに、
みそ仕立てにします。
今回も、超高級料亭風ですから、
そこそこ、手間がかかります。
�，い錣掘平形�なもの適宜）よく水洗いしたら、
頭と尾を切り落とし、庖丁で細かく叩いてたら、
すり鉢でよく摺って、
��白みそ（いわしの２割量）加え、
�１�（少々）振り入れたら、よく摺り混ぜる。
�た紂陛�量）鍋に張ったら、
�ソ仆塑�布（適宜）静かに沈めたら、火にかけ、
ぷくぷくと泡が立ち始め、煮立つ寸前に、昆布を引き上げ、
�Δ�つお節（多め）加え、
ぐらぐらっときたら、すぐに火を落し、
そのまま静かに、沈殿するまでじっと待って、
静かに漉しとって、濃いめの出汁を引く。
↓
�Э紂陛�量）鍋に張ったら、
昆布と鰹節を戻し入れて、火にかけ、
煮立ったら、弱火に落し、
６〜７分ほど静かに煮たら、
漉しとって、二番出汁を引く。
＊煮立ったときに、新しい鰹節を、一番出汁のときの半量ほど、追い鰹すると、香りが立つ。
�┛貳崕仆繊陛�量）鍋か大きめのボウルに張って、
��三州みそ（適宜）溶き入れたら、
目の細かいすいのうで漉して、鍋にとり、
そのうちの適量を、小茄子を煮るために、別鍋に移したら、
残った方の鍋を火にかけ、煮立ってきたら、
いわしを、小さく団子に丸めて、落し入れる。
��小茄子（適宜）へたを切り落として、縦２つに切り、
皮肌に細かく庖丁を入れたら、
��水（適量）鍋に張って、煮たてたところへ、並び入れ、
落しブタをして茹であげる。
↓
��二番出汁（別鍋にとったみそ汁と同量）加えて、半割り汁にし、
茹でた小茄子を移し入れ、
心地よい歯ざわりになるまで、柔らかく煮上げる。
↓
いわし団子に火が通ったら、
小茄子をいっしょに入れ、ひと煮立ちしたら、
椀に盛り込む。
��粉山椒（適宜）振り込む。
＊いわしは、�〔椶�外に張り出すようになっていて、すっきりと澄んでいること、�△┐蕕�赤いこと、��うろこがしっかりとついていること、�な�部にワタやけのないものを。
＊半割り汁：みそ汁と二番出汁を半割り（同量）で合わしたもの。
鶏肉の薩摩汁（超高級料亭風）
その名の通り、鹿児島の郷土料理です。
江戸時代、薩摩では武士の士気高揚のために闘鶏が行なわれ、
負けた鶏は、その場で、骨付きのままぶつ切りにし、
野菜と一緒にみそ仕立てで煮込んで食べたそうです。
ところで、愛媛県の南予・宇和島に、
「さつま汁（伊予さつま）」というのもあります。
魚と味噌を使ったもので、宮崎の「冷や汁」とよく似た、
手のかかる料理のため、
最近、地元の家庭ではあまり作られないということです。
ちなみに、さつま汁を漢字で書くと、「佐妻汁」。
この漢字を当てられたのは、昭和天皇だそうです。
�，瓦椶Α陛�宜）泥を落として、皮をこそげたら、笹がきにし、
�△砲鵑犬鵝陛�宜）皮をむいて、拍子木切りにし、
��じゃがいも（適宜）皮をむいて、小さい角切りにしたら、
�た紂陛�量）鍋に張ったところへ、いっしょに放り込み、水から火にかける。
↓
�イ海鵑砲磴�（適量）盃でちぎるか、
短冊に切るときは、真ん中に庖丁を入れて、くるりと返して結び、
野菜の茹で上がり寸前に、放り込んで、
さっと、ひと煮立ちしたら、火を止め、
水にさらさず、そのまま、ざっとザルに上げて、しっかりと水気を切る。
�Ε汽薀戚�（新鮮なものを適宜）熱した鍋に垂らし入れ、鍋肌になじんだら、
��大根（適宜）皮をむいて、薄めの半月切りを放り込み、
さらに、茹で野菜とこんにゃくも、いっしょに放り込んで、炒め合わせる。
�┸紂陛�量）別鍋に張ったら、
��昆布（適宜）加えて、煮たてたら、
��厚揚げ（適宜）ひと口大に切ったのを放り込んで、
さらに、炒め合わせた具を、いっしょに加える。
↓
��赤みそ（適量）野菜がざっと煮えてきたら、
みそ汁ほどの濃さに加減して、溶かし入れたら、
��鶏の骨付き手羽か骨付きもも（お好きなだけ）ぶつ切りを加えて、
ことことと煮上げる。
↓
��陳皮（適宜）器に盛り込んだところに、天盛りに散らす。
＊本来は、小芋を入れるが、家庭ではじゃがいものほうがよいとのことです。
＊厚揚げの切り方は、作るたびに色々工夫してみよう。
＊鶏肉は、炒めてから入れてもよい。（野菜とは別に炒めること）
江戸時代、薩摩では武士の士気高揚のために闘鶏が行なわれ、
負けた鶏は、その場で、骨付きのままぶつ切りにし、
野菜と一緒にみそ仕立てで煮込んで食べたそうです。
ところで、愛媛県の南予・宇和島に、
「さつま汁（伊予さつま）」というのもあります。
魚と味噌を使ったもので、宮崎の「冷や汁」とよく似た、
手のかかる料理のため、
最近、地元の家庭ではあまり作られないということです。
ちなみに、さつま汁を漢字で書くと、「佐妻汁」。
この漢字を当てられたのは、昭和天皇だそうです。
�，瓦椶Α陛�宜）泥を落として、皮をこそげたら、笹がきにし、
�△砲鵑犬鵝陛�宜）皮をむいて、拍子木切りにし、
��じゃがいも（適宜）皮をむいて、小さい角切りにしたら、
�た紂陛�量）鍋に張ったところへ、いっしょに放り込み、水から火にかける。
↓
�イ海鵑砲磴�（適量）盃でちぎるか、
短冊に切るときは、真ん中に庖丁を入れて、くるりと返して結び、
野菜の茹で上がり寸前に、放り込んで、
さっと、ひと煮立ちしたら、火を止め、
水にさらさず、そのまま、ざっとザルに上げて、しっかりと水気を切る。
�Ε汽薀戚�（新鮮なものを適宜）熱した鍋に垂らし入れ、鍋肌になじんだら、
��大根（適宜）皮をむいて、薄めの半月切りを放り込み、
さらに、茹で野菜とこんにゃくも、いっしょに放り込んで、炒め合わせる。
�┸紂陛�量）別鍋に張ったら、
��昆布（適宜）加えて、煮たてたら、
��厚揚げ（適宜）ひと口大に切ったのを放り込んで、
さらに、炒め合わせた具を、いっしょに加える。
↓
��赤みそ（適量）野菜がざっと煮えてきたら、
みそ汁ほどの濃さに加減して、溶かし入れたら、
��鶏の骨付き手羽か骨付きもも（お好きなだけ）ぶつ切りを加えて、
ことことと煮上げる。
↓
��陳皮（適宜）器に盛り込んだところに、天盛りに散らす。
＊本来は、小芋を入れるが、家庭ではじゃがいものほうがよいとのことです。
＊厚揚げの切り方は、作るたびに色々工夫してみよう。
＊鶏肉は、炒めてから入れてもよい。（野菜とは別に炒めること）
ベーコンの豚汁
ベーコンだ、驚いたか。
塩胡椒に、醤油で仕上げてもいいんだが、
みそ仕立てで、なぜか豚汁風だぜ。
しかも、豆腐が入るんだぜ。
しかもしかも、絹ごしだ。
なにかも、ビックリしちまうぜ。
�．戞璽灰鵝複牽亜腺隠娃娃隋忘拈擇蠅砲靴燭蕁�
熱した鍋に放り込み、脂を炒め出し、
��玉ねぎ（1/2個）粗みじんを放り込んで、香りの出るまで、炒める。
��水（カップ６）注ぎ入れて、強火にし、
�じ┐海憩ι紂�1/2丁）さいの目切りにしたのと、
�ゴ海靴靴い燭院複押腺核隋某紊婆瓩靴得霎擇蠅砲靴燭里函�
いっしょに放り込んだら、
�Δ澆宗覆�好きなものを）溶き入れて、ぐらったと煮立ったら、
必ず、すぐ火を止め、
器に盛り込む。
＊ベーコンの脂だけで炒めたいが、焦げ付きそうなときは、サラダ油を足す。
＊みそは、水のときから入れても大丈夫。
＊出汁は不要。ベーコンがこくのあるだしが出る。
＊唯一のコツは、終始強火で、ぐらっときたらすぐ火をとめること。
塩胡椒に、醤油で仕上げてもいいんだが、
みそ仕立てで、なぜか豚汁風だぜ。
しかも、豆腐が入るんだぜ。
しかもしかも、絹ごしだ。
なにかも、ビックリしちまうぜ。
�．戞璽灰鵝複牽亜腺隠娃娃隋忘拈擇蠅砲靴燭蕁�
熱した鍋に放り込み、脂を炒め出し、
��玉ねぎ（1/2個）粗みじんを放り込んで、香りの出るまで、炒める。
��水（カップ６）注ぎ入れて、強火にし、
�じ┐海憩ι紂�1/2丁）さいの目切りにしたのと、
�ゴ海靴靴い燭院複押腺核隋某紊婆瓩靴得霎擇蠅砲靴燭里函�
いっしょに放り込んだら、
�Δ澆宗覆�好きなものを）溶き入れて、ぐらったと煮立ったら、
必ず、すぐ火を止め、
器に盛り込む。
＊ベーコンの脂だけで炒めたいが、焦げ付きそうなときは、サラダ油を足す。
＊みそは、水のときから入れても大丈夫。
＊出汁は不要。ベーコンがこくのあるだしが出る。
＊唯一のコツは、終始強火で、ぐらっときたらすぐ火をとめること。
豚汁
みその代わりに、市販のカレールー小麦粉を入れれば、
昔懐かしい、豚のカレー汁。
豚バラは、男の料理らしく、
しっかりと脂の入った、３枚肉という名にふさわしい分厚いものを使いたい。
故に、ダイエット中の方はご遠慮を。
�‘擇个蘰�（塊り５００ｇ）食べよく切って、鍋に放り込む。
�△犬磴�いも（４〜５個）・人参（２本）皮を剥いてから、
それぞれ、食べよく切り分け、鍋に加え、
�６未佑�（２個）スライスして、鍋にしっしょにしたら、
�た紂陛�宜）注ぎ入れて、火にかけ、
煮立ってきたら、丁寧にあくを引いて、弱火にして、
２０分ほど、ことことと煮る。
�イ澆宗覆�すきなものを）溶き入れたら、できあがり。
＊好みで、こいもやごぼうやこんにゃくでも。
＊カレーにするときは、カレー粉と小麦粉の水溶きを加えて、よくかき混ぜたら、塩・胡椒で味を調える。（ぼく的好みでは、白みそを隠し味にしたいな）
＊もちろん、市販のカレールーでもＯＫ。
昔懐かしい、豚のカレー汁。
豚バラは、男の料理らしく、
しっかりと脂の入った、３枚肉という名にふさわしい分厚いものを使いたい。
故に、ダイエット中の方はご遠慮を。
�‘擇个蘰�（塊り５００ｇ）食べよく切って、鍋に放り込む。
�△犬磴�いも（４〜５個）・人参（２本）皮を剥いてから、
それぞれ、食べよく切り分け、鍋に加え、
�６未佑�（２個）スライスして、鍋にしっしょにしたら、
�た紂陛�宜）注ぎ入れて、火にかけ、
煮立ってきたら、丁寧にあくを引いて、弱火にして、
２０分ほど、ことことと煮る。
�イ澆宗覆�すきなものを）溶き入れたら、できあがり。
＊好みで、こいもやごぼうやこんにゃくでも。
＊カレーにするときは、カレー粉と小麦粉の水溶きを加えて、よくかき混ぜたら、塩・胡椒で味を調える。（ぼく的好みでは、白みそを隠し味にしたいな）
＊もちろん、市販のカレールーでもＯＫ。
豚汁（まかない風）
ぶたじるなのか、それとも、とんじるなのか。
ぼく的には、とんじる。
ぶたじるでは、語感的に、あまり好きではない。
豚肉は、味噌とよく合う。
あさ、豚肉入りの味噌うどんが出ると、うれしい。
関西人は、うどんでごはんを食べる。
みそ汁の代わりに、味噌うどん。
しかも、豚肉入り。
しかも、朝からそれであることは、非常に嬉しい。
�，犬磴�いも（大１個）・人参（小１本）・竹の子（缶詰：小１本）
じゃがいも・人参は、皮を剥いてから、
それぞれ、約１cmの角切りにして、別々に下茹でしておく。
�△瓦椶Α複泳棔縫織錺靴�庖丁の背で、泥や皮をこそげとって、水洗いし、
水気を切ったら、まな板の上で転がしながら、乱切り。
�Ｆ擇个蘰�（４００ｇ）１cm角のさいの目の切って、大鍋に入れ、
そこへ、野菜をいっしょに放り込む。
�た紂丙猯舛裡廓棔肪蹐�入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、丁寧にあくを引いて、弱火にして、
１５分ほど、ことことと煮る。
�ダ嵬Ａ后複粥法η鯡Ａ后複院僕呂�入れて、２０分ほど、煮る。
↓
食べるときに温めなおして、器に盛り込み、
�δ垢佑�（適宜）ぶつ切りを、散らす。
��唐辛子（好きなだけ）振りかける。
＊たくさん作りおきして、食べるときに温めなおすのがコツ。
ぼく的には、とんじる。
ぶたじるでは、語感的に、あまり好きではない。
豚肉は、味噌とよく合う。
あさ、豚肉入りの味噌うどんが出ると、うれしい。
関西人は、うどんでごはんを食べる。
みそ汁の代わりに、味噌うどん。
しかも、豚肉入り。
しかも、朝からそれであることは、非常に嬉しい。
�，犬磴�いも（大１個）・人参（小１本）・竹の子（缶詰：小１本）
じゃがいも・人参は、皮を剥いてから、
それぞれ、約１cmの角切りにして、別々に下茹でしておく。
�△瓦椶Α複泳棔縫織錺靴�庖丁の背で、泥や皮をこそげとって、水洗いし、
水気を切ったら、まな板の上で転がしながら、乱切り。
�Ｆ擇个蘰�（４００ｇ）１cm角のさいの目の切って、大鍋に入れ、
そこへ、野菜をいっしょに放り込む。
�た紂丙猯舛裡廓棔肪蹐�入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、丁寧にあくを引いて、弱火にして、
１５分ほど、ことことと煮る。
�ダ嵬Ａ后複粥法η鯡Ａ后複院僕呂�入れて、２０分ほど、煮る。
↓
食べるときに温めなおして、器に盛り込み、
�δ垢佑�（適宜）ぶつ切りを、散らす。
��唐辛子（好きなだけ）振りかける。
＊たくさん作りおきして、食べるときに温めなおすのがコツ。
しろうとの美容室経営スキル
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