鶏の葛叩きと丁子麩のすっぽん汁（京懐石風）
丁子麩は、近江特産の麩で、
小麦たんぱく質のグルテンと小麦粉を、
四角い形に練りあげて、桝目様に焼きあげた、食物性高たんぱく質食品。
なめらかで、弾力のある口当たりが、特徴だそうです。
その丁子麩が、鶏ももと伍して、美味を創り出します。
�〃椶�ら（適宜）大きいところは、３〜４つに切って、
さらに、出刃庖丁の背で、叩き、大鍋に入れる。
�⊃紂陛�宜）たっぷりと注ぎ入れたら、
必ず、強火で、煮立て、
強火のまま、あくを丁寧にひきながら、ぐらぐら煮立て、
半量まで、煮詰めたら、
フルイか何かで、別鍋に漉しとり、
再び、火にかける。
�Ｍ馭髻陛�宜）煮立ってきたら、とき入れて、
表面に浮いている脂肪分を固めて、丁寧に掬いとり、
火を止めて、もう一度漉しとり、
別鍋に移す。
�ぜ髻淵后璽廚裡崖篶漫紡�しこんだら、火にかけ、煮立てたら、
�ッ幻�醤油（少々）味を調えたら、すっぽん汁のできあがり。
�Ψ椶發眛�（お好きなだけ）筋があれば、丁寧に抜き、
まな板に、皮のほうを下にして置き、
皮に届かないように、肉に切れ目を入れたら、
椀の大きさに合わせて切り分け、
�С詈粥陛�宜）十分にまぶしつけたら、
手のひらで打ちつけて、余分な粉を叩き落とす。
�┸紂陛�量）鍋に張って、
��塩（少々）振り入れたら、煮立て、
そこへ鶏肉を静かに放り込み、
葛粉が固まる瞬間を見逃さずに、取り出して、
椀に盛り込み、
熱々のすっぽん汁を張る。
↓
��丁子麩（適宜）水でもどして、熱湯で茹でてから、
両端を切り落とし、隠し庖丁を入れて、２つに切り、
すっぽん汁で温めておいたものと、
��三度豆（適宜）熱湯で色よく柔らかく茹で上げたものを、
いっしょに添え盛ったら、
��生姜（適宜）おろしたのを、たっぷり多めに、絞り込む。
＊葛粉の代わりに片栗粉でもＯＫ。
小麦たんぱく質のグルテンと小麦粉を、
四角い形に練りあげて、桝目様に焼きあげた、食物性高たんぱく質食品。
なめらかで、弾力のある口当たりが、特徴だそうです。
その丁子麩が、鶏ももと伍して、美味を創り出します。
�〃椶�ら（適宜）大きいところは、３〜４つに切って、
さらに、出刃庖丁の背で、叩き、大鍋に入れる。
�⊃紂陛�宜）たっぷりと注ぎ入れたら、
必ず、強火で、煮立て、
強火のまま、あくを丁寧にひきながら、ぐらぐら煮立て、
半量まで、煮詰めたら、
フルイか何かで、別鍋に漉しとり、
再び、火にかける。
�Ｍ馭髻陛�宜）煮立ってきたら、とき入れて、
表面に浮いている脂肪分を固めて、丁寧に掬いとり、
火を止めて、もう一度漉しとり、
別鍋に移す。
�ぜ髻淵后璽廚裡崖篶漫紡�しこんだら、火にかけ、煮立てたら、
�ッ幻�醤油（少々）味を調えたら、すっぽん汁のできあがり。
�Ψ椶發眛�（お好きなだけ）筋があれば、丁寧に抜き、
まな板に、皮のほうを下にして置き、
皮に届かないように、肉に切れ目を入れたら、
椀の大きさに合わせて切り分け、
�С詈粥陛�宜）十分にまぶしつけたら、
手のひらで打ちつけて、余分な粉を叩き落とす。
�┸紂陛�量）鍋に張って、
��塩（少々）振り入れたら、煮立て、
そこへ鶏肉を静かに放り込み、
葛粉が固まる瞬間を見逃さずに、取り出して、
椀に盛り込み、
熱々のすっぽん汁を張る。
↓
��丁子麩（適宜）水でもどして、熱湯で茹でてから、
両端を切り落とし、隠し庖丁を入れて、２つに切り、
すっぽん汁で温めておいたものと、
��三度豆（適宜）熱湯で色よく柔らかく茹で上げたものを、
いっしょに添え盛ったら、
��生姜（適宜）おろしたのを、たっぷり多めに、絞り込む。
＊葛粉の代わりに片栗粉でもＯＫ。
鶏と生湯葉のすっぽん汁
すっぽんは、その独特の臭みを抜くために、
酒で煮て、生姜を利かして美味しくいただきます。
ということで、
酒と生姜で仕上げた汁ものを、
すっぽん汁、或いは、すっぽん仕立て、と言うそうです。
�，箸蠅發眛�（お好きなだけ）筋があれば、丁寧に抜き、
椀の大きさに合わせて切り分け、
鍋に移し入れる。
�⊃紂複隠亜砲燭辰廚蠅瓩膨イ辰燭蕁�火にかけ、
強火でぐらぐらと３０分ほど煮たら、
��酒（３）注ぎ入れ、ひと煮立ちさせ、
�っ幻�醤油（適宜）濃いめに調味したら、火を止める。
↓
鶏肉を椀の真ん中に据えたら、
�ダ古鰺奸陛�宜）煮汁で温めてから、添え盛り、
熱々の煮汁をたっぷりめによそい入れる。
�Σ蠻�（適宜）根を切り落とし、よく水洗いしてザルにあげ水気を切ったのを、
添えたら、
�Ю胡�（適宜）おろしたのを、絞り込む。
＊生湯葉がないときは、干し湯葉を、水に浸けてもどしたのでもいいが、風味が落ちるとか。
＊芽葱は７cmほどの長さのねぎで、あしらい（色や香りの添えもの）としてよく使うそうです。
酒で煮て、生姜を利かして美味しくいただきます。
ということで、
酒と生姜で仕上げた汁ものを、
すっぽん汁、或いは、すっぽん仕立て、と言うそうです。
�，箸蠅發眛�（お好きなだけ）筋があれば、丁寧に抜き、
椀の大きさに合わせて切り分け、
鍋に移し入れる。
�⊃紂複隠亜砲燭辰廚蠅瓩膨イ辰燭蕁�火にかけ、
強火でぐらぐらと３０分ほど煮たら、
��酒（３）注ぎ入れ、ひと煮立ちさせ、
�っ幻�醤油（適宜）濃いめに調味したら、火を止める。
↓
鶏肉を椀の真ん中に据えたら、
�ダ古鰺奸陛�宜）煮汁で温めてから、添え盛り、
熱々の煮汁をたっぷりめによそい入れる。
�Σ蠻�（適宜）根を切り落とし、よく水洗いしてザルにあげ水気を切ったのを、
添えたら、
�Ю胡�（適宜）おろしたのを、絞り込む。
＊生湯葉がないときは、干し湯葉を、水に浸けてもどしたのでもいいが、風味が落ちるとか。
＊芽葱は７cmほどの長さのねぎで、あしらい（色や香りの添えもの）としてよく使うそうです。
鶏の長崎椀
長崎椀（碗）の由来がわかりません。
肉を使っているから、長崎椀なのか。
塩だけで味を調えるから、長崎椀なのか。
ネットで調べても、不明です。
許して下さいまし。
�，箸蟾�付きもも（２本）２つ割にして、黄色い脂肪を取り除き、
��熱湯（たっぷり）さっとかけ、水を切ったら、鍋に入れる。
��出汁（カップ６）注ぎ入れ、
�ぜ髻淵�ップ２）足しこんだら、火にかけ、煮立ったら、弱火にし、
３０分ごとに、あくを一所懸命引きながら、
�タ紂陛�量）途中１時間たったら、最初の分量に復るほど足しこみながら、
２時間ほど煮込む。
↓
出汁が半量ほどに煮詰まったら、
出汁を、別鍋に漉しとり、
�Ρ�（小さじ１〜１1/3）味を調えておく。
↓
鶏肉は、まな板の上にのせて、骨を丁寧に静かに抜き取り、
１人１切れづつ、碗に盛り込んだら、
�Ц學ァ幣�々）振り入れ、
��白髪葱（少々）天盛りにし、
熱々の出汁を、お玉１杯ほど張ると、できあがり。
肉を使っているから、長崎椀なのか。
塩だけで味を調えるから、長崎椀なのか。
ネットで調べても、不明です。
許して下さいまし。
�，箸蟾�付きもも（２本）２つ割にして、黄色い脂肪を取り除き、
��熱湯（たっぷり）さっとかけ、水を切ったら、鍋に入れる。
��出汁（カップ６）注ぎ入れ、
�ぜ髻淵�ップ２）足しこんだら、火にかけ、煮立ったら、弱火にし、
３０分ごとに、あくを一所懸命引きながら、
�タ紂陛�量）途中１時間たったら、最初の分量に復るほど足しこみながら、
２時間ほど煮込む。
↓
出汁が半量ほどに煮詰まったら、
出汁を、別鍋に漉しとり、
�Ρ�（小さじ１〜１1/3）味を調えておく。
↓
鶏肉は、まな板の上にのせて、骨を丁寧に静かに抜き取り、
１人１切れづつ、碗に盛り込んだら、
�Ц學ァ幣�々）振り入れ、
��白髪葱（少々）天盛りにし、
熱々の出汁を、お玉１杯ほど張ると、できあがり。
沢煮椀
具を沢山煮るから、沢煮とか。
沢（山あいの谷川）に枯葉（野菜の細切り）が溜まった様子に似ているから。
冬山の猟師が、体を温めるために、猪の背脂等と山野菜で作ったのが初めだとか。
色々説があるようです。
豚の背脂を使うことからすれば、猟師説が有力かな？
�‘擇稜愡蕁複隠娃娃隋棒蘋擇蠅砲掘�
��塩（適宜）振りかけて、軽く揉みこんだら、
熱湯でさっと茹で上げ、ザルにとって、水切り。
��水（１L）鍋に張ったら、
�そ仆塑�布（３cm角：４枚）浸し込んで、２時間以上おいたら、取り出し、
火にかける。
�コ鐇瓠複横毅隋坊豺腓鮟�いた、かきたてを放り込み、
ぐらぐら煮立てないように、火加減しながら、
２分ほどしたら、火を止める。
↓
静かに沈殿してから、優しく漉しとり、
別鍋に移す。
��生椎茸・うど・ごぼう・筍（各適宜）１.５cmほどの千切りに揃えたら、
豚の背脂と、いっしょに加え、火にかける。
↓
�Ь潴�・塩（各適宜）煮立ってきたら、調味し、
�┿阿塚奸陛�宜）１.５cmほどの千切りにしたのを、散らし入れ、
��味醂（２〜３滴）火からおろし際に、仕上げ、
��胡椒（少々）椀に盛ったところへ、吸い口に振りかける。
＊水（カップ３〜４）を鍋に張り、出汁をひいたあとの昆布と鰹節を加え、火にかけ、煮立ったら、弱火にし、５分ほどに出してから漉しとると、２番出汁。
沢（山あいの谷川）に枯葉（野菜の細切り）が溜まった様子に似ているから。
冬山の猟師が、体を温めるために、猪の背脂等と山野菜で作ったのが初めだとか。
色々説があるようです。
豚の背脂を使うことからすれば、猟師説が有力かな？
�‘擇稜愡蕁複隠娃娃隋棒蘋擇蠅砲掘�
��塩（適宜）振りかけて、軽く揉みこんだら、
熱湯でさっと茹で上げ、ザルにとって、水切り。
��水（１L）鍋に張ったら、
�そ仆塑�布（３cm角：４枚）浸し込んで、２時間以上おいたら、取り出し、
火にかける。
�コ鐇瓠複横毅隋坊豺腓鮟�いた、かきたてを放り込み、
ぐらぐら煮立てないように、火加減しながら、
２分ほどしたら、火を止める。
↓
静かに沈殿してから、優しく漉しとり、
別鍋に移す。
��生椎茸・うど・ごぼう・筍（各適宜）１.５cmほどの千切りに揃えたら、
豚の背脂と、いっしょに加え、火にかける。
↓
�Ь潴�・塩（各適宜）煮立ってきたら、調味し、
�┿阿塚奸陛�宜）１.５cmほどの千切りにしたのを、散らし入れ、
��味醂（２〜３滴）火からおろし際に、仕上げ、
��胡椒（少々）椀に盛ったところへ、吸い口に振りかける。
＊水（カップ３〜４）を鍋に張り、出汁をひいたあとの昆布と鰹節を加え、火にかけ、煮立ったら、弱火にし、５分ほどに出してから漉しとると、２番出汁。
牛肉の吸い物
牛肉を吸い物にする以上は、
脂の少ない上等のお肉を使っていただきたい。
油脂の浮かんだ吸い物は、なんとなく上品ではない。
こってりと来る吸い物も、なんとなくありがたくはない。
淡白な味の中にしっかりとした滋味と美味が、
吸い物の本分のような気がするからだ。
�ゝ軻�（脂の少ない部位を適宜）バットに広げ、
�⊆髻幣�々）上から振りかけて、臭みを取っておく。
��水（適量）鍋に注ぎ、
�そ仆塑�布（適宜）いっしょに入れたら、
火にかけ、ぐらぐらと煮立つ前に、引き上げ、
�ゼ髻幣�々）加えたら、ひと煮立ちしたら、
牛肉を投入し、さぁーっと火が通って、
チリチリと白くなってきたら、あくをひたすら引き、
�Ρ�・醤油（各適宜）吸い味に調味したら、火からおろし、
椀に盛り込む。
�Э棒胡�（多め）吸い口に、たっぷりと散らす。
＊牛肉が味の全てなので、思い切ってよい肉を！
＊牛肉はそのままでも、細切りでも、お好みに。
＊みそ仕立ても美味しいとか。
＊胡椒を吸い口にしても合うとか。
＊針生姜：薄くへいで（スライスして）、それぞれを繊維にそってごく細に刻み、水に放ってしゃきっとさせ、水気を切って、天盛りや吸い口に添える。
＊吉本芸人御用達の肉吸いは、肉うどんのうどん抜きで、代わりに豆腐とか玉子とかが入っているとかいないとか。大阪ですから青葱の小口切りがてんこ盛りになっているはずですが。生玉子ご飯をいっしょに頼むときは、肉吸いは、玉子は入らず、豆腐だけとか。（食べたことあるのに意外と忘れてるなぁ・・・）
脂の少ない上等のお肉を使っていただきたい。
油脂の浮かんだ吸い物は、なんとなく上品ではない。
こってりと来る吸い物も、なんとなくありがたくはない。
淡白な味の中にしっかりとした滋味と美味が、
吸い物の本分のような気がするからだ。
�ゝ軻�（脂の少ない部位を適宜）バットに広げ、
�⊆髻幣�々）上から振りかけて、臭みを取っておく。
��水（適量）鍋に注ぎ、
�そ仆塑�布（適宜）いっしょに入れたら、
火にかけ、ぐらぐらと煮立つ前に、引き上げ、
�ゼ髻幣�々）加えたら、ひと煮立ちしたら、
牛肉を投入し、さぁーっと火が通って、
チリチリと白くなってきたら、あくをひたすら引き、
�Ρ�・醤油（各適宜）吸い味に調味したら、火からおろし、
椀に盛り込む。
�Э棒胡�（多め）吸い口に、たっぷりと散らす。
＊牛肉が味の全てなので、思い切ってよい肉を！
＊牛肉はそのままでも、細切りでも、お好みに。
＊みそ仕立ても美味しいとか。
＊胡椒を吸い口にしても合うとか。
＊針生姜：薄くへいで（スライスして）、それぞれを繊維にそってごく細に刻み、水に放ってしゃきっとさせ、水気を切って、天盛りや吸い口に添える。
＊吉本芸人御用達の肉吸いは、肉うどんのうどん抜きで、代わりに豆腐とか玉子とかが入っているとかいないとか。大阪ですから青葱の小口切りがてんこ盛りになっているはずですが。生玉子ご飯をいっしょに頼むときは、肉吸いは、玉子は入らず、豆腐だけとか。（食べたことあるのに意外と忘れてるなぁ・・・）
茄子のうすくず汁（京懐石風）
京懐石風だと、２番出汁で先ず茄子を下煮するようです。（ほんとうですか？）
京懐石風だと、三つ葉が入るようでな。（ほんとかな？）
京懐石風だと、どうしても吉野葛でないといけないようです。（ほんまに？）
�＿愡辧陛�宜）へたを切り落とし、縦に細かく包丁（筋目）を入れる。
�⊇仆塑�布（適宜）鍋底に敷いたら、その上に、皮肌を下に、茄子を並び入れ、
��２番出汁（適量）ひたひたに注ぎ入れて、落しブタをし、柔らかく煮たら、
�っ幻�醤油（少し）うす味に調える。
�ズ�布とかつおの出汁（適量）鍋にとって、火にかけ、
�γ幻�醤油（適宜）煮立ってきたら、吸い加減に調える。
�У般邀襦陛�宜）ボウルに入れ、
�┰仆繊碧椽仆舛裡桶篶漫鵬辰┐董▲潺襯�色に溶かし、すいのうで漉したのを、
出汁の鍋に、徐々に回し入れ、
焦げつかないように、鍋底を木杓子でかき混ぜながら、
葛が透明になるまで、静かに煮込む。
↓
�Χ啝絛婿辧陛�宜）薄焼き玉子を５cmの長さに細切りにしたのと、
�Ъ柑阿塚奸陛�宜）熱湯でさっと茹で、５cmの長さに切り分けたのを、
加えて、温めておく
↓
木杓子２本で、茄子の上下をはさんで、煮汁を絞ってから、
お椀の真ん中に置き、
熱々のうすくず汁をたっぷりと注ぎ入れる。
↓
錦糸玉子と軸三つ葉を上から渡すように盛り込み、
�╂胡�（適宜）すりおろしたのを、天盛りにする。
＊茄子も錦糸玉子もお椀の大きさを考慮して切りましょう。
＊薄葛汁の（本出汁の２割量）の意味が、ちょっと不明です。ここでは、出汁で溶くことにしていますが、水かもしれません。本出汁の２割量とは、これも多分ですが、昆布とかつおの出汁の２割量だと思いますが・・・
＊２番出汁は、ここと、ここを、昆布とかつおの出汁は、ここを、それぞれご参照ください。
京懐石風だと、三つ葉が入るようでな。（ほんとかな？）
京懐石風だと、どうしても吉野葛でないといけないようです。（ほんまに？）
�＿愡辧陛�宜）へたを切り落とし、縦に細かく包丁（筋目）を入れる。
�⊇仆塑�布（適宜）鍋底に敷いたら、その上に、皮肌を下に、茄子を並び入れ、
��２番出汁（適量）ひたひたに注ぎ入れて、落しブタをし、柔らかく煮たら、
�っ幻�醤油（少し）うす味に調える。
�ズ�布とかつおの出汁（適量）鍋にとって、火にかけ、
�γ幻�醤油（適宜）煮立ってきたら、吸い加減に調える。
�У般邀襦陛�宜）ボウルに入れ、
�┰仆繊碧椽仆舛裡桶篶漫鵬辰┐董▲潺襯�色に溶かし、すいのうで漉したのを、
出汁の鍋に、徐々に回し入れ、
焦げつかないように、鍋底を木杓子でかき混ぜながら、
葛が透明になるまで、静かに煮込む。
↓
�Χ啝絛婿辧陛�宜）薄焼き玉子を５cmの長さに細切りにしたのと、
�Ъ柑阿塚奸陛�宜）熱湯でさっと茹で、５cmの長さに切り分けたのを、
加えて、温めておく
↓
木杓子２本で、茄子の上下をはさんで、煮汁を絞ってから、
お椀の真ん中に置き、
熱々のうすくず汁をたっぷりと注ぎ入れる。
↓
錦糸玉子と軸三つ葉を上から渡すように盛り込み、
�╂胡�（適宜）すりおろしたのを、天盛りにする。
＊茄子も錦糸玉子もお椀の大きさを考慮して切りましょう。
＊薄葛汁の（本出汁の２割量）の意味が、ちょっと不明です。ここでは、出汁で溶くことにしていますが、水かもしれません。本出汁の２割量とは、これも多分ですが、昆布とかつおの出汁の２割量だと思いますが・・・
＊２番出汁は、ここと、ここを、昆布とかつおの出汁は、ここを、それぞれご参照ください。
茄子のくず汁（高級料亭風・絶妙編）
やっと、料亭風のくず汁です。
茄子が高級的上品的汁椀として、錦を飾ります。
錦糸玉子が、錦をより煌びやかにしてくれるはずです。
ところで、熱々の茄子は、くず汁をまとってより熱々になって、
火傷しかねませんので、お気をつけてくださりませ。
�…慌愡辧陛�宜）柄を切り落とし、縦に細かく包丁を入れ、茶筅茄子にする。
�⊇仆塑�布（適宜）鍋底に敷いたら、その上に、茄子を並び入れ、
��水（たっぷり）注ぎ入れたら、落しブタをして、柔らかくなるまで煮る。
�っ幻�醤油（少し）うす味に加減したら、
箸でぷっつりと切れほど、柔らかくなるまで、煮上げ、
火からおろして、ひと晩置く。
↓
もう一度煮立てて、
木杓子２本で、茄子の上下をはさんで、煮汁を絞ってから、
お椀に、２つほど並べ、
�イΔ垢�ず汁（適宜）熱々をたっぷりと注ぎ入れる。
＊昆布とかつおの出汁に、淡口醤油で吸い加減に味を調えたら、水溶きのくず（片栗粉でもＯＫ）を回し入れる。ただし、決して煮立てないこと！
�Χ啝絛婿辧陛�宜）薄焼き玉子を５cmの長さに細切りにしたのを、
ふんわりと着せかけるように乗せ、
�Ю胡�（多め）すりおろしたのを、少し多めに添えて、フタをして供す。
茄子が高級的上品的汁椀として、錦を飾ります。
錦糸玉子が、錦をより煌びやかにしてくれるはずです。
ところで、熱々の茄子は、くず汁をまとってより熱々になって、
火傷しかねませんので、お気をつけてくださりませ。
�…慌愡辧陛�宜）柄を切り落とし、縦に細かく包丁を入れ、茶筅茄子にする。
�⊇仆塑�布（適宜）鍋底に敷いたら、その上に、茄子を並び入れ、
��水（たっぷり）注ぎ入れたら、落しブタをして、柔らかくなるまで煮る。
�っ幻�醤油（少し）うす味に加減したら、
箸でぷっつりと切れほど、柔らかくなるまで、煮上げ、
火からおろして、ひと晩置く。
↓
もう一度煮立てて、
木杓子２本で、茄子の上下をはさんで、煮汁を絞ってから、
お椀に、２つほど並べ、
�イΔ垢�ず汁（適宜）熱々をたっぷりと注ぎ入れる。
＊昆布とかつおの出汁に、淡口醤油で吸い加減に味を調えたら、水溶きのくず（片栗粉でもＯＫ）を回し入れる。ただし、決して煮立てないこと！
�Χ啝絛婿辧陛�宜）薄焼き玉子を５cmの長さに細切りにしたのを、
ふんわりと着せかけるように乗せ、
�Ю胡�（多め）すりおろしたのを、少し多めに添えて、フタをして供す。
じゃがいもの団子汁
じゃがいもを団子にして、
それを清まし仕立てで食すというのである。
じゃがいもと言えば、これは余りにも庶民的すぎる食材。
それを、上品にいただくというのだから、どんなものであろうか。
とりあえず、いつも台所のそばにあるじゃがいもさえあればできるのだから、
きょうはちょっとお上品に、というときには重宝するはずである。
（ほんとに重宝するのやろか・・・）
�，犬磴�いも（２００ｇ）皮を剥いたら、すりおろし、
きれいな布巾にとって、軽く絞ったら、ボウルに移す。
�⊂�麦粉（小さじ４）振り入れて、
�１�（少々）下味したら、よく混ぜ合わせ、
直径２cmほどの柔らかい団子を作る。
�た紂淵�ップ４1/2）鍋に張ったら、
�ソ仆塑�布（適宜）加えて、火にかけ、煮立つ寸前に取り出し、
すぐ、弱火に落し、
�Δ�つお節（適宜）放り込んで、再び煮立ったら、火を止める。
��淡口醤油・塩（各少々）吸い味に調えて、
�┸融押幣�々）薄く短冊に切ったのを、加えて、ひと煮立ちし、
じゃがいも団子を加えて、火を通す。
��小さめの麩（少々）加えて、
��青ねぎ（少々）斜め切りを散らしたら、できあがり。
＊出汁昆布は、時間があれば、予め３０〜４０分ほど浸け出しにしておくとよい。
それを清まし仕立てで食すというのである。
じゃがいもと言えば、これは余りにも庶民的すぎる食材。
それを、上品にいただくというのだから、どんなものであろうか。
とりあえず、いつも台所のそばにあるじゃがいもさえあればできるのだから、
きょうはちょっとお上品に、というときには重宝するはずである。
（ほんとに重宝するのやろか・・・）
�，犬磴�いも（２００ｇ）皮を剥いたら、すりおろし、
きれいな布巾にとって、軽く絞ったら、ボウルに移す。
�⊂�麦粉（小さじ４）振り入れて、
�１�（少々）下味したら、よく混ぜ合わせ、
直径２cmほどの柔らかい団子を作る。
�た紂淵�ップ４1/2）鍋に張ったら、
�ソ仆塑�布（適宜）加えて、火にかけ、煮立つ寸前に取り出し、
すぐ、弱火に落し、
�Δ�つお節（適宜）放り込んで、再び煮立ったら、火を止める。
��淡口醤油・塩（各少々）吸い味に調えて、
�┸融押幣�々）薄く短冊に切ったのを、加えて、ひと煮立ちし、
じゃがいも団子を加えて、火を通す。
��小さめの麩（少々）加えて、
��青ねぎ（少々）斜め切りを散らしたら、できあがり。
＊出汁昆布は、時間があれば、予め３０〜４０分ほど浸け出しにしておくとよい。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
大福帳：愛は愛とてなんになる
泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
