鱧の椀種（高級料亭風）
はもと言えば、京都が有名だが、
大阪のほうが、よく食べると言う風聞があるほど、
夏は湯引き、鱧皮の酢の物といったものが、
当たり前のように、昔よく食べたそうです。
大阪の高級料亭では、椀だねとして供されるそうですが、
はもは、天ぷらに揚げても、カツにしても美味しいものです。
�，呂癲複曳�）皮から骨切りしたら、食べよく切り分け、
��葛粉（適宜）まぶしこみ、余分な粉をはたいておく。
��水（適宜）鍋に張ったら、
�け�（海水程度）辛めに放り込んで、煮立て、
さっと、はもをくぐらせるようにゆがく。
�タ紂陛�宜）鍋に張ったら、煮立て、
もう一度、はもをくぐらせ、
はもの脂が浮くのを防いだら、椀の中に入れ、
�Δ�つおと昆布の出汁（適宜）はもが熱いうちに、熱々を張る。
＊はもは、骨切りしたものを買ってきてもよい。
＊葛粉は片栗粉でもいいかな？
＊と言うよりも、葛粉はつけなくても味はあまり変わらないとか。でも、食感は若干変わるよなぁ。
＊塩湯に通すことで、はもの味が逃げなくなる。（塩をしてある魚を使うときは、ただの湯にくぐらせる）
大阪のほうが、よく食べると言う風聞があるほど、
夏は湯引き、鱧皮の酢の物といったものが、
当たり前のように、昔よく食べたそうです。
大阪の高級料亭では、椀だねとして供されるそうですが、
はもは、天ぷらに揚げても、カツにしても美味しいものです。
�，呂癲複曳�）皮から骨切りしたら、食べよく切り分け、
��葛粉（適宜）まぶしこみ、余分な粉をはたいておく。
��水（適宜）鍋に張ったら、
�け�（海水程度）辛めに放り込んで、煮立て、
さっと、はもをくぐらせるようにゆがく。
�タ紂陛�宜）鍋に張ったら、煮立て、
もう一度、はもをくぐらせ、
はもの脂が浮くのを防いだら、椀の中に入れ、
�Δ�つおと昆布の出汁（適宜）はもが熱いうちに、熱々を張る。
＊はもは、骨切りしたものを買ってきてもよい。
＊葛粉は片栗粉でもいいかな？
＊と言うよりも、葛粉はつけなくても味はあまり変わらないとか。でも、食感は若干変わるよなぁ。
＊塩湯に通すことで、はもの味が逃げなくなる。（塩をしてある魚を使うときは、ただの湯にくぐらせる）
鯛のすっぽん煮
鯛の潮汁でも、と思って買って来たあらが、
残念ながら、新鮮でなかった。
そんなときは、すっぽん煮にしてはどうか。
�‖笋瞭�（１尾分）うろこがついていたら、先にうろこを引き、
出刃庖丁で、食べよく椀の大きさに切り分けておく。
�⊇仆塑�布（１０cm角１枚）鍋に敷き入れ、
�Ｂ笋涼羚�（１尾分）鯛あらといっしょに、加え、
�た紂並笋諒�量の６倍）注ぎ入れ、
�ゼ髻並笋諒�量の２倍）加えたら、火にかけ、
煮立つ直前に昆布を取り出し、
あくを引いて、火を弱め、
�γ幻�醤油（適宜）味を好みに調えて、
椀に盛り込み、
�Г靴腓Δ�（適宜）おろしたてを、絞り込む。
残念ながら、新鮮でなかった。
そんなときは、すっぽん煮にしてはどうか。
�‖笋瞭�（１尾分）うろこがついていたら、先にうろこを引き、
出刃庖丁で、食べよく椀の大きさに切り分けておく。
�⊇仆塑�布（１０cm角１枚）鍋に敷き入れ、
�Ｂ笋涼羚�（１尾分）鯛あらといっしょに、加え、
�た紂並笋諒�量の６倍）注ぎ入れ、
�ゼ髻並笋諒�量の２倍）加えたら、火にかけ、
煮立つ直前に昆布を取り出し、
あくを引いて、火を弱め、
�γ幻�醤油（適宜）味を好みに調えて、
椀に盛り込み、
�Г靴腓Δ�（適宜）おろしたてを、絞り込む。
鯛の潮汁（料亭風）
魚のあら出汁を塩味に仕立てた汁椀を、潮汁という。
本来は、海水（潮）で魚介類を煮たという。
よくあるのが、鯛の潮汁。
くせがなく、しかも濃厚な出汁がでる。
ただし、あらといっても、新鮮なものでないと、
臭みが出て、それでは潮汁にはできない。
高級料亭でも供されほどだから、
新鮮な鯛を丸ごと買ってきて、
身は刺身にでもして食べつくし、
残ったあらを、仕上げの潮汁にでもどうだろうか。
�‖笋瞭�（１尾分）うろこがついていたら、先にうろこを引き、
出刃庖丁で、食べよく椀の大きさに切り分け、
��塩（適宜）尺塩をし、ザルにのせて、１時間ほどおく。
��水（多め）鍋にたっぷり張り、煮立たせたら、
鯛あらを、さっとくぐらせて、冷水にとり、
水の中で、血合いや取り残したうろこやぬめりを、丁寧に取り除き、
ざるに上げて、水気を切る。
＊たっぷりの熱湯ですることがコツ。
＊熱湯を、ざるの鯛あらに回しかけてから冷水に取ってもＯＫ。
＊新鮮さによほど自信のあるときは、熱湯をくぐらせなくてもＯＫ。
�そ仆塑�布（１０cm角１枚）鍋に敷き入れ、
�ヂ笋涼羚�（１尾分）鯛の頭といっしょに加えたら、
��水（カップ６）注ぎ入れて、火にかけ、
煮立つ直前に昆布を取り出し、
煮立ったら、弱火に落し、
脂やあくを丁寧にひきながら、
３０分ほど、弱火のまま煮込む。
＊ことこと煮ること！ 煮立てて白く濁ると生臭みが出る。
＊火が弱すぎると、旨味が出ないので、火加減を慎重に。
↓
�Ъ髻並腓気牽押鵬辰┐燭蕁�
�┗�（少々）加減をみながら、８分くらいに調味し、
��淡口醤油（２〜３滴）仕上げる。
＊鯛あらに塩をしてあるので、必ず味を見ながら調味を。
＊淡口がないときは塩だけでどうぞ。（香りに欠けますが・・・）
↓
椀に鯛の頭を盛り込み、
��うど（４cm）皮を厚く剥いて、短冊にし、
酢（少々）を落とした水にさらして、水気を切ったものを、鯛の上に乗せこみ、
熱々の潮汁を注ぎ入れる。
��木の芽（４枚）吸い口に１枚づつ添えたら、ふたをして、供して、
熱々のうちにいただく。
＊冷めると生臭みが出る。
＊鯛あらの代わりに、すずきやひらめといった、白身のあらでも美味しい。
＊鯛あらが、残念ながら、新鮮でなかったときは、鯛のすっぽん煮にしましょうか。
＊うどの代わりに、白髪葱でもＯＫ。（木の芽だけでもいいらしい）
＊木の芽は３葉ほど散らす方がきれいらしいです。
本来は、海水（潮）で魚介類を煮たという。
よくあるのが、鯛の潮汁。
くせがなく、しかも濃厚な出汁がでる。
ただし、あらといっても、新鮮なものでないと、
臭みが出て、それでは潮汁にはできない。
高級料亭でも供されほどだから、
新鮮な鯛を丸ごと買ってきて、
身は刺身にでもして食べつくし、
残ったあらを、仕上げの潮汁にでもどうだろうか。
�‖笋瞭�（１尾分）うろこがついていたら、先にうろこを引き、
出刃庖丁で、食べよく椀の大きさに切り分け、
��塩（適宜）尺塩をし、ザルにのせて、１時間ほどおく。
��水（多め）鍋にたっぷり張り、煮立たせたら、
鯛あらを、さっとくぐらせて、冷水にとり、
水の中で、血合いや取り残したうろこやぬめりを、丁寧に取り除き、
ざるに上げて、水気を切る。
＊たっぷりの熱湯ですることがコツ。
＊熱湯を、ざるの鯛あらに回しかけてから冷水に取ってもＯＫ。
＊新鮮さによほど自信のあるときは、熱湯をくぐらせなくてもＯＫ。
�そ仆塑�布（１０cm角１枚）鍋に敷き入れ、
�ヂ笋涼羚�（１尾分）鯛の頭といっしょに加えたら、
��水（カップ６）注ぎ入れて、火にかけ、
煮立つ直前に昆布を取り出し、
煮立ったら、弱火に落し、
脂やあくを丁寧にひきながら、
３０分ほど、弱火のまま煮込む。
＊ことこと煮ること！ 煮立てて白く濁ると生臭みが出る。
＊火が弱すぎると、旨味が出ないので、火加減を慎重に。
↓
�Ъ髻並腓気牽押鵬辰┐燭蕁�
�┗�（少々）加減をみながら、８分くらいに調味し、
��淡口醤油（２〜３滴）仕上げる。
＊鯛あらに塩をしてあるので、必ず味を見ながら調味を。
＊淡口がないときは塩だけでどうぞ。（香りに欠けますが・・・）
↓
椀に鯛の頭を盛り込み、
��うど（４cm）皮を厚く剥いて、短冊にし、
酢（少々）を落とした水にさらして、水気を切ったものを、鯛の上に乗せこみ、
熱々の潮汁を注ぎ入れる。
��木の芽（４枚）吸い口に１枚づつ添えたら、ふたをして、供して、
熱々のうちにいただく。
＊冷めると生臭みが出る。
＊鯛あらの代わりに、すずきやひらめといった、白身のあらでも美味しい。
＊鯛あらが、残念ながら、新鮮でなかったときは、鯛のすっぽん煮にしましょうか。
＊うどの代わりに、白髪葱でもＯＫ。（木の芽だけでもいいらしい）
＊木の芽は３葉ほど散らす方がきれいらしいです。
船場汁（元祖仕立て）
塩鯖のあらだけを使います。
故に、元祖仕立て。
塩鯖のあらは、スーパーでも売ってませんし、
塩鯖を買ってきて、
あらだけ残して、あとは食べるというのも、ちょっとビンボーくさい。
そういうときは、しめ鯖でも作って、
尾っぽの方を、1/4ほど切り落として、
骨だけでなく身もいっしょに、船場汁に使えばいいのだとか。
�￣�鯖の骨（適宜）小さく切り分け、鍋に放り込み、
��大根（適宜）分厚めの短冊に切ったのを、加え、
��水（多め）たっぷり注ぎ込み、火にかけて、煮立てる。
�っ幻�醤油（適宜）大根が好みの柔らかさになったら、味を調え、
火からおろして、器に盛り込み、
�ジ學ァ陛�宜）たっぷり振りこむ。
＊出汁昆布を入れると濃厚に仕上がる。但し、煮上がる前に取り出すこと。
故に、元祖仕立て。
塩鯖のあらは、スーパーでも売ってませんし、
塩鯖を買ってきて、
あらだけ残して、あとは食べるというのも、ちょっとビンボーくさい。
そういうときは、しめ鯖でも作って、
尾っぽの方を、1/4ほど切り落として、
骨だけでなく身もいっしょに、船場汁に使えばいいのだとか。
�￣�鯖の骨（適宜）小さく切り分け、鍋に放り込み、
��大根（適宜）分厚めの短冊に切ったのを、加え、
��水（多め）たっぷり注ぎ込み、火にかけて、煮立てる。
�っ幻�醤油（適宜）大根が好みの柔らかさになったら、味を調え、
火からおろして、器に盛り込み、
�ジ學ァ陛�宜）たっぷり振りこむ。
＊出汁昆布を入れると濃厚に仕上がる。但し、煮上がる前に取り出すこと。
船場汁（さばの潮汁・料亭風）
昔、大阪の問屋街・船場では、
塩さばをいただいたあとのあらに、塩をして一晩置き、
翌日、大根といっしょに煮込んで作ったことから、
塩さばのあらの潮汁（魚のあら出汁で作った汁物）を、
船場汁というようになった。
本来捨てるものを、出汁として使う、ムダのない合理的な、
さすが商人の町、船場らしい発想ではあります。
しかも、これが美味いのだから、
さすが、食い倒れ、というか、食い尽くしの町大阪。
さて、今回は、船場汁を、ご馳走の一品として仕上げ、
汁椀として、お上品にいただきます。
�〇�の切身（小：８切）ざるか何か広げ、
�∋�のあら（１尾分）その横に広げたら、
�１�（適宜）上から振りかけ、５時間以上おく。
↓
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕納冦�てたところへ、切身とあらを放り込み、
１〜２分煮立てて、霜降りにしたら、すぐ冷水にとって、
あらはよく洗って、
切身といっしょに、鍋に移す。
�ヂ膾�（２cm厚さの輪切り：２個）面取りして２つ切りにしたのと、
��昆布（１２cm角１枚）切れ目を入れたのを、いっしょに加え、
�Э紂淵�ップ６）注ぎ込み、
�┝髻淵�ップ1/3）加えたら、火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひき、
５〜６分ほどしたら、昆布を取り出して、
弱火で、ことことと、２０分ほど煮込む。
��塩（適宜）途中味をみて、塩気が足りなければ調える。
↓
大根が柔らかくなったら、４つの椀に、それぞれ具を盛り込み、
��軸三つ葉（適宜）さっと、色よく茹でたものを、天盛りし、
潮汁（煮汁）を注ぎ入れたら、
��胡椒（適宜）振り入れ、
��木の芽（適宜）あれば、散らす。
塩さばをいただいたあとのあらに、塩をして一晩置き、
翌日、大根といっしょに煮込んで作ったことから、
塩さばのあらの潮汁（魚のあら出汁で作った汁物）を、
船場汁というようになった。
本来捨てるものを、出汁として使う、ムダのない合理的な、
さすが商人の町、船場らしい発想ではあります。
しかも、これが美味いのだから、
さすが、食い倒れ、というか、食い尽くしの町大阪。
さて、今回は、船場汁を、ご馳走の一品として仕上げ、
汁椀として、お上品にいただきます。
�〇�の切身（小：８切）ざるか何か広げ、
�∋�のあら（１尾分）その横に広げたら、
�１�（適宜）上から振りかけ、５時間以上おく。
↓
�た紂覆燭辰廚蝓貌蕕納冦�てたところへ、切身とあらを放り込み、
１〜２分煮立てて、霜降りにしたら、すぐ冷水にとって、
あらはよく洗って、
切身といっしょに、鍋に移す。
�ヂ膾�（２cm厚さの輪切り：２個）面取りして２つ切りにしたのと、
��昆布（１２cm角１枚）切れ目を入れたのを、いっしょに加え、
�Э紂淵�ップ６）注ぎ込み、
�┝髻淵�ップ1/3）加えたら、火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひき、
５〜６分ほどしたら、昆布を取り出して、
弱火で、ことことと、２０分ほど煮込む。
��塩（適宜）途中味をみて、塩気が足りなければ調える。
↓
大根が柔らかくなったら、４つの椀に、それぞれ具を盛り込み、
��軸三つ葉（適宜）さっと、色よく茹でたものを、天盛りし、
潮汁（煮汁）を注ぎ入れたら、
��胡椒（適宜）振り入れ、
��木の芽（適宜）あれば、散らす。
穴子と百合根の玉子じめ清し汁（高級料亭風）
男なら、生の穴子を仕入れてきて、
串打って自家焼きしてほしい。
自家製のかけ醤油をつけながら、香ばしく焼き上げてほしい。
そこまでやる以上は、
塩漬けの桜の花びらもちゃんと用意してほしい。
そして、彼女にでも、馳走してあげてほしい。
（ほしい飛雄馬）
�’燦�醤油（６）・酒（４）小鍋で、よくかき混ぜ、煮立てたら、火から下ろす。
�¬ｎ痢幣�々）垂らしこんで、かけ醤油にする。
�７蟷辧複院腺家�）開いたら、頭と尾を切り落とし、
１０cmほどに切り揃えて、
金串３本、縦に放射状に刺して、
皮肌と身の両面を交互に焼き上げ、白焼きにしたら、
かけ醤油を、皮肌と身の両面にかけて、つけ焼きにする。
↓
金串を抜いて、３cmほどに食べよく切り分け、
大きな鉢に盛り込む。
�ど換膾�（適宜）鱗茎の赤茶の部分を、庖丁で剥きとり、１枚づつはがいて、
水から固めに茹であげ、ザルにとって水気を切っておいたものを、
穴子といっしょに盛り込む。
�ネ呂�玉子（１）ボウルに入れ、
��出汁（１4/5）加えて、
��淡口醤油（少々）垂らしこんだら、混ぜ合わせ、
鉢に、６、７部ほどに注ぎ入れたら、
蒸し器に移し、弱火で、２０分ほど、静かに蒸し上げる。
�┷�布と鰹節の一番出汁（適宜）別の火で、煮立て、
��塩（少々）パッと広く振り入れ、吸い加減に９０％ほどに仕上げたら、
��淡口醤油（少々）素早く味をみて、吸い物加減よりやや濃いめに仕上げたら、
蒸し上がった鉢に、たっぷりと注ぎ込む。
��桜花（適宜）よく塩抜きしたものを浮かし、
��生姜（適宜）おろしたてを絞り込む。
＊溶き玉子はすいのうで越しておくと舌触りがさらに美味になる。
串打って自家焼きしてほしい。
自家製のかけ醤油をつけながら、香ばしく焼き上げてほしい。
そこまでやる以上は、
塩漬けの桜の花びらもちゃんと用意してほしい。
そして、彼女にでも、馳走してあげてほしい。
（ほしい飛雄馬）
�’燦�醤油（６）・酒（４）小鍋で、よくかき混ぜ、煮立てたら、火から下ろす。
�¬ｎ痢幣�々）垂らしこんで、かけ醤油にする。
�７蟷辧複院腺家�）開いたら、頭と尾を切り落とし、
１０cmほどに切り揃えて、
金串３本、縦に放射状に刺して、
皮肌と身の両面を交互に焼き上げ、白焼きにしたら、
かけ醤油を、皮肌と身の両面にかけて、つけ焼きにする。
↓
金串を抜いて、３cmほどに食べよく切り分け、
大きな鉢に盛り込む。
�ど換膾�（適宜）鱗茎の赤茶の部分を、庖丁で剥きとり、１枚づつはがいて、
水から固めに茹であげ、ザルにとって水気を切っておいたものを、
穴子といっしょに盛り込む。
�ネ呂�玉子（１）ボウルに入れ、
��出汁（１4/5）加えて、
��淡口醤油（少々）垂らしこんだら、混ぜ合わせ、
鉢に、６、７部ほどに注ぎ入れたら、
蒸し器に移し、弱火で、２０分ほど、静かに蒸し上げる。
�┷�布と鰹節の一番出汁（適宜）別の火で、煮立て、
��塩（少々）パッと広く振り入れ、吸い加減に９０％ほどに仕上げたら、
��淡口醤油（少々）素早く味をみて、吸い物加減よりやや濃いめに仕上げたら、
蒸し上がった鉢に、たっぷりと注ぎ込む。
��桜花（適宜）よく塩抜きしたものを浮かし、
��生姜（適宜）おろしたてを絞り込む。
＊溶き玉子はすいのうで越しておくと舌触りがさらに美味になる。
鶏のつくね汁
手でこねて丸くすることを、捏ねるという。
いわば、手こねの団子（まるく固めたもの）のことである。
ところで、昨今の日本人は、
「柔らかいもの＝美味しいもの」という錯覚があるようだ。
その錯覚に基づいて、
肉であれば、ハンバーグやらつくねといったものが、
豆腐であれば、男前のような充填豆腐やざる豆腐が、
食パンでも、ふわふわ系のものが、
好まれているような気がするだ。
グルメレポータも「やわらかーい」とか、「とろけそー」とか、よく言うようだ。
なんとなく、違和感を感じるのは、ボクだけなのか・・・
それはともかく、今回のつくねは、混ぜ物のないピュアなものである。
鶏本来の味をしっかりと味わえるはずだ。
�〃椶劼�肉（２００ｇ）ボウルにとり、
�⊂潴�（小さじ１）下味して、
粘りが出るまで、一生懸命に、よくつくねる。
＊ここで、よく練り上げておかないと団子に丸めたときに崩れやすくなる。
↓
食べよい大きさに丸めて団子にしたら、
鍋に移す。
��水（カップ３）注ぎ入れたら、火にかけ、
�ぞ潴�（適宜）煮立ってきたら、吸い味に調味し、
�テι紂�1/2丁）つくねに火が通ったら、短冊に切ったのを、加える。
��三つ葉（少々）３cmに切ったのをボウルに入れ、
�Ф婿辧複姥帖僕呂い燭發里魏辰┐董∈�ぜ合わせたものを、
豆腐を入れたら、すぐに、静かに回し入れ、火を止める。
＊つくねは、水から煮るとスープがよく出る。そのためにも、煮崩れを起こさないためにも、粘りが出るまでよく練り上げること。
＊男の料理的には、鶏もも肉と鶏の軟骨（少し）をいっしょに、庖丁で叩いて、自家製の挽肉を作ってやりたい。
いわば、手こねの団子（まるく固めたもの）のことである。
ところで、昨今の日本人は、
「柔らかいもの＝美味しいもの」という錯覚があるようだ。
その錯覚に基づいて、
肉であれば、ハンバーグやらつくねといったものが、
豆腐であれば、男前のような充填豆腐やざる豆腐が、
食パンでも、ふわふわ系のものが、
好まれているような気がするだ。
グルメレポータも「やわらかーい」とか、「とろけそー」とか、よく言うようだ。
なんとなく、違和感を感じるのは、ボクだけなのか・・・
それはともかく、今回のつくねは、混ぜ物のないピュアなものである。
鶏本来の味をしっかりと味わえるはずだ。
�〃椶劼�肉（２００ｇ）ボウルにとり、
�⊂潴�（小さじ１）下味して、
粘りが出るまで、一生懸命に、よくつくねる。
＊ここで、よく練り上げておかないと団子に丸めたときに崩れやすくなる。
↓
食べよい大きさに丸めて団子にしたら、
鍋に移す。
��水（カップ３）注ぎ入れたら、火にかけ、
�ぞ潴�（適宜）煮立ってきたら、吸い味に調味し、
�テι紂�1/2丁）つくねに火が通ったら、短冊に切ったのを、加える。
��三つ葉（少々）３cmに切ったのをボウルに入れ、
�Ф婿辧複姥帖僕呂い燭發里魏辰┐董∈�ぜ合わせたものを、
豆腐を入れたら、すぐに、静かに回し入れ、火を止める。
＊つくねは、水から煮るとスープがよく出る。そのためにも、煮崩れを起こさないためにも、粘りが出るまでよく練り上げること。
＊男の料理的には、鶏もも肉と鶏の軟骨（少し）をいっしょに、庖丁で叩いて、自家製の挽肉を作ってやりたい。
山家汁
山家は、山中にある家。
山家集であれば、西行法師の歌集とある。
山家会となると、
山家（伝教）大師の忌日（６月４日）に修する法会（六月会<みなづきえ>）。
山家汁（やまがじる）は、残念ながら、不明です。
�々�付き鶏肉（好きなだけ）３cm角にぶつ切りし、
��塩（少々）振ったら１時間ほどおいて、鍋に放り込む。
�６未佑�（２）・人参・じゃが芋（各１）大切りにしたのと、
�な董並腓気牽押砲い辰靴腓貌蕕鵬辰─�
�タ紂陛�量）注ぎ入れたら、煮立て、
あくを引いたら、弱火にして、しばらく煮込み、
鶏肉の身離れがよくなってきたら、
�Ε戰ぅ蝓璽奸陛�宜）加える。
↓
全て柔らかくなったら、
形のあるものは、鍋に残し、
�П�（少々）煮崩れたものは、全て裏ごしして、味を調え、
鍋に戻して、火にかけ、
�┥潴�（１滴）煮立ってきたら、香りづけに垂らし込んだら、できあがり。
＊和風の汁物なのに、なぜ、ベイリーフか？ それは、ま、黙認ということで。
山家集であれば、西行法師の歌集とある。
山家会となると、
山家（伝教）大師の忌日（６月４日）に修する法会（六月会<みなづきえ>）。
山家汁（やまがじる）は、残念ながら、不明です。
�々�付き鶏肉（好きなだけ）３cm角にぶつ切りし、
��塩（少々）振ったら１時間ほどおいて、鍋に放り込む。
�６未佑�（２）・人参・じゃが芋（各１）大切りにしたのと、
�な董並腓気牽押砲い辰靴腓貌蕕鵬辰─�
�タ紂陛�量）注ぎ入れたら、煮立て、
あくを引いたら、弱火にして、しばらく煮込み、
鶏肉の身離れがよくなってきたら、
�Ε戰ぅ蝓璽奸陛�宜）加える。
↓
全て柔らかくなったら、
形のあるものは、鍋に残し、
�П�（少々）煮崩れたものは、全て裏ごしして、味を調え、
鍋に戻して、火にかけ、
�┥潴�（１滴）煮立ってきたら、香りづけに垂らし込んだら、できあがり。
＊和風の汁物なのに、なぜ、ベイリーフか？ それは、ま、黙認ということで。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
