スクランブルエッグ（インド風）
ガラムマサラを仕上げに使うので、インド風？
ガラムマサラがなければ、Ｓ＆ＢかＣ＆Ｂのカレー粉でも？
カレー粉もなければ、そうなると、オリーブオイルを使って、ギリシア風？
�．汽薀戚�（大さじ３〜４）熱した厚手のフライパンに入れ、
しっかり鍋肌になじませたら、
��玉ねぎ（1/2個）みじん切りを放り込み、水分が飛ぶまで、炒めたら、
�４綾魯肇泪函�1/2個）湯剥きしてみじんに切ったのを、加え、
水分が飛ぶまで、炒め合わせる。
�ざ婿辧複憾帖僕呂�ほぐしておいたのを、どっと流し込み、
箸でぐるぐるかき混ぜ、好みの固さ寸前になったら、
�ゥ�ラムマサラ・塩（各少々）調味し、ひと混ぜしたら、できあがり。
＊辛さがほしい人は、レッドペッパ（チリペッパ）を加えませう。
ガラムマサラがなければ、Ｓ＆ＢかＣ＆Ｂのカレー粉でも？
カレー粉もなければ、そうなると、オリーブオイルを使って、ギリシア風？
�．汽薀戚�（大さじ３〜４）熱した厚手のフライパンに入れ、
しっかり鍋肌になじませたら、
��玉ねぎ（1/2個）みじん切りを放り込み、水分が飛ぶまで、炒めたら、
�４綾魯肇泪函�1/2個）湯剥きしてみじんに切ったのを、加え、
水分が飛ぶまで、炒め合わせる。
�ざ婿辧複憾帖僕呂�ほぐしておいたのを、どっと流し込み、
箸でぐるぐるかき混ぜ、好みの固さ寸前になったら、
�ゥ�ラムマサラ・塩（各少々）調味し、ひと混ぜしたら、できあがり。
＊辛さがほしい人は、レッドペッパ（チリペッパ）を加えませう。
スクランブルドエッグズ
スクランブルエッグは、結構重宝するもです。
サンドイッチに、サラダの添えものに、ご飯やトーストのお供に。
海老やハム・ソーセージ、挽肉なんかを炒めたときの添え物に。
カレーライスの横に、茹でたてのスパゲッチの具に。
茹でじゃがやキャベツ炒めのトッピングに。
�ゞ婿辧複運輿亜В恩帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、
��塩・胡椒（少々）下味をしたら、さっとかき混ぜておく。
��バタ（大さじ１）熱した厚手の鍋に、落とし込み、
融けて、しっかりと鍋肌になじんだら、
中火に落として、玉子液を流し込み、木杓子で軽くかき混ぜたら、
弱火に落として、とろりと半熟ほどになるまで、さらに木杓子でかき混ぜたら、
火を止めて、鍋の余熱で、お好みの固さに仕上げる。
＊初めは中火で、すぐ弱火に、あとは、厚手の鍋の余熱で仕上げる、これがコツです。
＊必ず、箸ではなく、木杓子でかき混ぜること。（箸では上手く仕上がらないとか）
＊生クリームや牛乳を少し加えると、こくが出るという話です。
＊隠し業として、マヨネーズを混ぜ込むのもいいらしい。
サンドイッチに、サラダの添えものに、ご飯やトーストのお供に。
海老やハム・ソーセージ、挽肉なんかを炒めたときの添え物に。
カレーライスの横に、茹でたてのスパゲッチの具に。
茹でじゃがやキャベツ炒めのトッピングに。
�ゞ婿辧複運輿亜В恩帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、
��塩・胡椒（少々）下味をしたら、さっとかき混ぜておく。
��バタ（大さじ１）熱した厚手の鍋に、落とし込み、
融けて、しっかりと鍋肌になじんだら、
中火に落として、玉子液を流し込み、木杓子で軽くかき混ぜたら、
弱火に落として、とろりと半熟ほどになるまで、さらに木杓子でかき混ぜたら、
火を止めて、鍋の余熱で、お好みの固さに仕上げる。
＊初めは中火で、すぐ弱火に、あとは、厚手の鍋の余熱で仕上げる、これがコツです。
＊必ず、箸ではなく、木杓子でかき混ぜること。（箸では上手く仕上がらないとか）
＊生クリームや牛乳を少し加えると、こくが出るという話です。
＊隠し業として、マヨネーズを混ぜ込むのもいいらしい。
オムレツ（ギリシア風トマトオムレツ）
トマトが入るから、ギリシア風なんだろか。
それとも、ギリシアでは、トマトを入れてオムレツを作るのだろうか。
あるいは、オリーブオイルをたっぷりと使うから、ギリシア風なのか。
ぼくには、わからないことだけど、
玉子とトマトは、なぜか、よく合うことは確かだ。
�．�リーブオイル（たっぷりめ）フライパンでよく熱し、
��玉ねぎ（１個）みじんにしたのを、放り込んで、しんなりと炒めたら、
�４綾魯肇泪函複蓋帖謀鯒蹐�してスライスしたのを、加え、
トマトが十分柔らかくなるまで炒め合わせる。
�け�・胡椒（少々）調味したら、
�ザ婿辧複狂帖僕呂�ほぐしておいたのを、どっと流し込み、
軽くかき混ぜたら、ふたをして、３分〜５分、蒸し焼きにする。
＊できあがりに、パセリのみじん散らしたらおしゃれかな。
それとも、ギリシアでは、トマトを入れてオムレツを作るのだろうか。
あるいは、オリーブオイルをたっぷりと使うから、ギリシア風なのか。
ぼくには、わからないことだけど、
玉子とトマトは、なぜか、よく合うことは確かだ。
�．�リーブオイル（たっぷりめ）フライパンでよく熱し、
��玉ねぎ（１個）みじんにしたのを、放り込んで、しんなりと炒めたら、
�４綾魯肇泪函複蓋帖謀鯒蹐�してスライスしたのを、加え、
トマトが十分柔らかくなるまで炒め合わせる。
�け�・胡椒（少々）調味したら、
�ザ婿辧複狂帖僕呂�ほぐしておいたのを、どっと流し込み、
軽くかき混ぜたら、ふたをして、３分〜５分、蒸し焼きにする。
＊できあがりに、パセリのみじん散らしたらおしゃれかな。
オムレツ（スペイン風：トルティージャ）
なんか、ジャーマンオムレツに似ている。
ベーコンやウインナや挽肉やを、加えると、
やっぱり、ジャーマンオムレツかな。
簡単にするのなら、
じゃがいもはチーンし、
玉ねぎは、しんなりと炒める程度でいいのかな。
お好みで、キャベツを加えるのも美味の予感。
おじゃがとおキャベさんは相性がよさそうなので・・・
�〕箸果�（たっぷりめ）フライパンで熱したら、
�△犬磴�いも（２個）皮を剥いて、サイコロに切ったのと、
�６未佑�（１個）皮を剥いて、角切りしたのを、
それぞれ、ちょっと焦げ目のつくほどに揚げる。
�ざ婿辧複狂帖縫椒Ε襪乏笋蠧�れ、黄身だけ別に取っておき、
白身をよく泡立てたら、そこに、軽くほぐしておいた黄身を戻し入れ、
軽く混ぜ合わし、
�ケ�・胡椒（各適宜）下味をつけ、
じゃがいもと玉ねぎを加えて、ざっと、２〜３回混ぜ合わす。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかり鍋肌になじませたら、
玉子液を流し込み、
下が焦げそうになるまで焼いたら、
片手にフライパン、片手にフライパンより少し大きめの皿を持って、
皿でふたをするようにしてから、
皿をかぶせたまま、フライパンといっしょに、上下をひっくり返して、
皿に玉子焼きをのせる。
↓
フライパンに油を引きなおして、熱したら、
皿の玉子焼きを、ずらしながらフライパンに乗せ、
反対側を焼く。
↓
これを２階ほど繰り返して、中まで火を通すとできあがり。
＊なんか、マヨネーズを混ぜ込むか隠し業があるとか。
＊ケチャップをかけたり、ウスターソースをかけたり、お好きにどうぞ。
＊オリーブオイルで焼くと本格的かな。
ベーコンやウインナや挽肉やを、加えると、
やっぱり、ジャーマンオムレツかな。
簡単にするのなら、
じゃがいもはチーンし、
玉ねぎは、しんなりと炒める程度でいいのかな。
お好みで、キャベツを加えるのも美味の予感。
おじゃがとおキャベさんは相性がよさそうなので・・・
�〕箸果�（たっぷりめ）フライパンで熱したら、
�△犬磴�いも（２個）皮を剥いて、サイコロに切ったのと、
�６未佑�（１個）皮を剥いて、角切りしたのを、
それぞれ、ちょっと焦げ目のつくほどに揚げる。
�ざ婿辧複狂帖縫椒Ε襪乏笋蠧�れ、黄身だけ別に取っておき、
白身をよく泡立てたら、そこに、軽くほぐしておいた黄身を戻し入れ、
軽く混ぜ合わし、
�ケ�・胡椒（各適宜）下味をつけ、
じゃがいもと玉ねぎを加えて、ざっと、２〜３回混ぜ合わす。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかり鍋肌になじませたら、
玉子液を流し込み、
下が焦げそうになるまで焼いたら、
片手にフライパン、片手にフライパンより少し大きめの皿を持って、
皿でふたをするようにしてから、
皿をかぶせたまま、フライパンといっしょに、上下をひっくり返して、
皿に玉子焼きをのせる。
↓
フライパンに油を引きなおして、熱したら、
皿の玉子焼きを、ずらしながらフライパンに乗せ、
反対側を焼く。
↓
これを２階ほど繰り返して、中まで火を通すとできあがり。
＊なんか、マヨネーズを混ぜ込むか隠し業があるとか。
＊ケチャップをかけたり、ウスターソースをかけたり、お好きにどうぞ。
＊オリーブオイルで焼くと本格的かな。
目玉焼き（アラカンタン）
とにかく、なんでもいいから目玉焼きを食いたいんだ。
だから、さっさと持って来やがれ。
そんな無神経な男どもには、
フライパンを使って、ちゃんと焼いてあげることはない。
だって、フライパンの後始末が大変だ。
そこで、器ごと焼いて、出してあげましょう。
�．丱拭陛�宜）予め、オーブン何かで熱しったグラタン皿に落し入れ、
しっかりと溶かしてなじませたら、
��玉子（１人前：２個）割り入れて、
�１�・胡椒（少々）振りかけ、
中火のオーブンで、３〜４分焼いて、
黄身に白い幕がかかったらできあがり。
＊オーブンよりもオーブントースタのほうが楽なような気がしますね。もちろん、男なら、オーブントースタかな。
＊ほうれんそのバタ炒めやハムやベーコンを敷いて焼くと、ちょっと豪華になる。
だから、さっさと持って来やがれ。
そんな無神経な男どもには、
フライパンを使って、ちゃんと焼いてあげることはない。
だって、フライパンの後始末が大変だ。
そこで、器ごと焼いて、出してあげましょう。
�．丱拭陛�宜）予め、オーブン何かで熱しったグラタン皿に落し入れ、
しっかりと溶かしてなじませたら、
��玉子（１人前：２個）割り入れて、
�１�・胡椒（少々）振りかけ、
中火のオーブンで、３〜４分焼いて、
黄身に白い幕がかかったらできあがり。
＊オーブンよりもオーブントースタのほうが楽なような気がしますね。もちろん、男なら、オーブントースタかな。
＊ほうれんそのバタ炒めやハムやベーコンを敷いて焼くと、ちょっと豪華になる。
フライドエッグズ（所謂目玉焼）
目玉焼きには色々と薀蓄<うんちく>があるようです。
基本の焼き方は、３つ。
片面だけを焼く、アップ。
アップをひっくり返して両面を焼く、ターンオーバー。
ターンオーバーをもう一度ひっくり返して焼く、オーバーイージー
バリエーションとして、
アップのとき、黄身に熱いラードをかけて焼くと、サニーサイドアップ。
ふたをして蒸し焼き（水を入れたりもする）にしたりもします。
火の入れ加減もしっかり焼いたり、半熟にしたり。
どれも、美味しいのですが、
「いや、サニーサイドアップでないと目玉焼きとはいえない」
「断然、両方焼いたほうが香ばしくて美味いんだ」
「蒸すなんて邪道だ。しかも水まで入れるなんてもっと邪道だ」
「やっぱ、玉子は半熟だ」
「白身のぱりぱりに焼けたところがグッドだぜ」
「なに言ってんだ、完熟（固焼き）にきまってるだろ」
「塩が一番だ」
「日本人なら醤油だろ」
「日本人でもウスターソースだ」
「オムレツもオムライスも、目玉焼きもケチャップしかねぇ」
「マヨネーズのほうが美味アップするんだぜ」
「バタのっけが一番ですよ」
「男ならタ・バ・ス・コ」
「目玉焼きなんだから、２ついっしょに焼かないと、目玉親父焼きになっちまうぜ」
「男なら目玉焼き丼に限る」
いやはや、いろいろダァ。
�．汽薀戚�（多め）フライパンに入れて、強火にかけ、
しっかりと熱くなったら、油を切り、
��玉子（１人前：２個）黄身を潰さないように、割り入れて、
中火〜弱火に落し、
��お湯（大さじ２）フライパンのまわりから流し込んだら、すぐにふたをし、
１分ほどおいて、
黄身に真っ白な膜画がかかって、ふっくらとしていたらできあがり。
＊黄身にナイフを入れたとき、とろりと流れ出るように仕上げましょう。
＊お湯の代わりに水でもＯＫ。
＊黄身につやを出したいときは、焼いているときに塩を振る。
＊熱いラードを、黄身にかけると、いっそうつやが出るそうです。（これをサニーサイドアップと言うらしいです）
基本の焼き方は、３つ。
片面だけを焼く、アップ。
アップをひっくり返して両面を焼く、ターンオーバー。
ターンオーバーをもう一度ひっくり返して焼く、オーバーイージー
バリエーションとして、
アップのとき、黄身に熱いラードをかけて焼くと、サニーサイドアップ。
ふたをして蒸し焼き（水を入れたりもする）にしたりもします。
火の入れ加減もしっかり焼いたり、半熟にしたり。
どれも、美味しいのですが、
「いや、サニーサイドアップでないと目玉焼きとはいえない」
「断然、両方焼いたほうが香ばしくて美味いんだ」
「蒸すなんて邪道だ。しかも水まで入れるなんてもっと邪道だ」
「やっぱ、玉子は半熟だ」
「白身のぱりぱりに焼けたところがグッドだぜ」
「なに言ってんだ、完熟（固焼き）にきまってるだろ」
「塩が一番だ」
「日本人なら醤油だろ」
「日本人でもウスターソースだ」
「オムレツもオムライスも、目玉焼きもケチャップしかねぇ」
「マヨネーズのほうが美味アップするんだぜ」
「バタのっけが一番ですよ」
「男ならタ・バ・ス・コ」
「目玉焼きなんだから、２ついっしょに焼かないと、目玉親父焼きになっちまうぜ」
「男なら目玉焼き丼に限る」
いやはや、いろいろダァ。
�．汽薀戚�（多め）フライパンに入れて、強火にかけ、
しっかりと熱くなったら、油を切り、
��玉子（１人前：２個）黄身を潰さないように、割り入れて、
中火〜弱火に落し、
��お湯（大さじ２）フライパンのまわりから流し込んだら、すぐにふたをし、
１分ほどおいて、
黄身に真っ白な膜画がかかって、ふっくらとしていたらできあがり。
＊黄身にナイフを入れたとき、とろりと流れ出るように仕上げましょう。
＊お湯の代わりに水でもＯＫ。
＊黄身につやを出したいときは、焼いているときに塩を振る。
＊熱いラードを、黄身にかけると、いっそうつやが出るそうです。（これをサニーサイドアップと言うらしいです）
プレーンオムレツ（ベーシック）
本格派とあまり変わりません。
変わるところと言えば、
玉子の個数と生クリームでこくを出すということと、
油をあけないで、そのまま使うということと、
焼き方の手順表現です。
読み比べると、いいとこ取りできそうです。
�ゞ婿辧複運輿亜В恩帖縫椒Ε襪�何かに割り入れ、
�∪献�リーム（大さじ１）加えて、よくかき混ぜたら、
�１�・胡椒（適宜）調味して、さっと、混ぜる。
�ぅ汽薀戚�（少々）フライパンにひいて、強火にかけ、うんと熱くなったら、
�ゥ丱拭幣�々）落とし込み、すぐに、溶き玉子を、ざっと流し込む。
↓
フォークか箸で、半熟になるまで、
外側をぐるぐると回すように、かき混ぜて、玉子にひだをつけ、
ポロポロになる前に、
向こう側から、手前に向けて、玉子をひっくり返し、
形を整えたら、火を止め、
器に盛り込む。
＊具を何か加えたいときは、バタ炒めをして、塩胡椒で調味したものを巻き込むようにする。
変わるところと言えば、
玉子の個数と生クリームでこくを出すということと、
油をあけないで、そのまま使うということと、
焼き方の手順表現です。
読み比べると、いいとこ取りできそうです。
�ゞ婿辧複運輿亜В恩帖縫椒Ε襪�何かに割り入れ、
�∪献�リーム（大さじ１）加えて、よくかき混ぜたら、
�１�・胡椒（適宜）調味して、さっと、混ぜる。
�ぅ汽薀戚�（少々）フライパンにひいて、強火にかけ、うんと熱くなったら、
�ゥ丱拭幣�々）落とし込み、すぐに、溶き玉子を、ざっと流し込む。
↓
フォークか箸で、半熟になるまで、
外側をぐるぐると回すように、かき混ぜて、玉子にひだをつけ、
ポロポロになる前に、
向こう側から、手前に向けて、玉子をひっくり返し、
形を整えたら、火を止め、
器に盛り込む。
＊具を何か加えたいときは、バタ炒めをして、塩胡椒で調味したものを巻き込むようにする。
プレーンオムレツ（本格派）
オムレツは、簡単そうでいて、なかなか難しいと言われています。
「オムレツは、火の芸術です」とは、村上信夫氏。
「専用のフライパンを使って、強火で手早く焼きます」とも、
村上信夫氏が言っておられます。
専用のフライパンには、油がしっかりとなじんでいることが必要です。
専用のフライパンで、玉子以外のものは焼かないことも、絶対条件です。
専用のフライパンは、常にぴかぴか黒光りするほど、きれいでなければいけません。
専用のフライパンについては、ここを、ご参照ください。
�ゞ婿辧複運輿亜В蓋帖望討�直前に、ボウルか何かに割り入れ、
��塩・胡椒（適宜）下味して、さっと、混ぜる。
＊好みで、牛乳か生クリームを足し込んでもＯＫ。
��サラダ油（適宜）フライパンに注ぎ込んでから、強火にかけ、
煙りがたってきたら、油をあけ、
�ぅ丱拭陛�宜）すぐ投入し、色づき始めたその瞬間に、
溶き玉子を、強火のまま、思い切りよく、一気に流し込む。
↓
フライパンを前後に動かしながら、フォークか箸でかき混ぜ、
半熟になったら、フライパンの柄を左手で持ち上げて、手前を浮かし、
玉子を向こう側に寄せ、
右手で、左手で持ち上げたままの柄を軽く叩き、
フライパンの向こう側のふちのところで、玉子を回転させながら、
ふちの丸みを利用して、形を調え、
焼き色をつける。
↓
フライパンの上に、盛り込むところを下向きに皿を持ってきて、
フライパンといっしょに、上下を返して（回転させて）、
盛り込む。
＊玉子を割ってから時間をおくと、こしがなくなります。
＊玉子を溶きほぐしすぎても、こしがなくなります。
＊泡立ててしまったら、ふっくらと焼けなくなります。
＊かき混ぜるときは、必ず、左手で、フライパンを前後に揺すること。その方が、倍早く混ぜ合わせることができます。
＊ずっと、強火のまま一気に焼き上げます。
＊平らに焼く方法（２つ折して盛り込むのもＯＫ）と小判型に焼く方法（上に切れ目を入れてお好きな具を挟むのも美味しい）がありますが、お好きな焼き方でどうぞ。
「オムレツは、火の芸術です」とは、村上信夫氏。
「専用のフライパンを使って、強火で手早く焼きます」とも、
村上信夫氏が言っておられます。
専用のフライパンには、油がしっかりとなじんでいることが必要です。
専用のフライパンで、玉子以外のものは焼かないことも、絶対条件です。
専用のフライパンは、常にぴかぴか黒光りするほど、きれいでなければいけません。
専用のフライパンについては、ここを、ご参照ください。
�ゞ婿辧複運輿亜В蓋帖望討�直前に、ボウルか何かに割り入れ、
��塩・胡椒（適宜）下味して、さっと、混ぜる。
＊好みで、牛乳か生クリームを足し込んでもＯＫ。
��サラダ油（適宜）フライパンに注ぎ込んでから、強火にかけ、
煙りがたってきたら、油をあけ、
�ぅ丱拭陛�宜）すぐ投入し、色づき始めたその瞬間に、
溶き玉子を、強火のまま、思い切りよく、一気に流し込む。
↓
フライパンを前後に動かしながら、フォークか箸でかき混ぜ、
半熟になったら、フライパンの柄を左手で持ち上げて、手前を浮かし、
玉子を向こう側に寄せ、
右手で、左手で持ち上げたままの柄を軽く叩き、
フライパンの向こう側のふちのところで、玉子を回転させながら、
ふちの丸みを利用して、形を調え、
焼き色をつける。
↓
フライパンの上に、盛り込むところを下向きに皿を持ってきて、
フライパンといっしょに、上下を返して（回転させて）、
盛り込む。
＊玉子を割ってから時間をおくと、こしがなくなります。
＊玉子を溶きほぐしすぎても、こしがなくなります。
＊泡立ててしまったら、ふっくらと焼けなくなります。
＊かき混ぜるときは、必ず、左手で、フライパンを前後に揺すること。その方が、倍早く混ぜ合わせることができます。
＊ずっと、強火のまま一気に焼き上げます。
＊平らに焼く方法（２つ折して盛り込むのもＯＫ）と小判型に焼く方法（上に切れ目を入れてお好きな具を挟むのも美味しい）がありますが、お好きな焼き方でどうぞ。
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泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
