茶碗蒸し（京懐石風）
溶き玉子と出汁の塩梅が
茶碗蒸し（玉子豆腐）の全て。
柔らかさの限界まで、出汁を加えることで、最上のものが味わえる。
ここでは、１０：２４。
もうひとつの最大のコツは、
出汁を先に調味してから、玉子汁と合わせるということ。
「玉子汁と出し汁とは比重が違うので、お加減が狂いやすい」（辻嘉一氏）
からだ。
�”換膾�（適宜）塩茹でして柔らかくなったら、蒸し茶碗に入れる。
�¬攫�（適宜）３時間ほど水でもどして、石突を取って、細切りにしたら、
吸い口ほどの出汁でことことと煮て柔らかくしたら、
蒸し茶碗に入れる。
�１掘陛�宜）かば焼にしたものを、蒸し茶碗に入れる。
�ザ婿辧複隠亜縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��出汁（２４）・淡口醤油（少々）吸い加減にしたら、
注ぎ入れて、よく溶き合わせ、水嚢か何かで漉し、
蒸し茶碗に注ぎ入れる。
↓
蒸し釜にたっぷりと水を張り、煮立てたところへ、
蒸し茶碗を、フタをせずに、４〜５個入れ、
蒸し器を布巾で覆って、その上からフタをし、
弱火で、２０分ほど蒸しあげる。
＊具は多くても３種類まで。魚肉類＋野菜＋木耳（歯切れのアクセントが美味になる）
＊具の分量は、玉子汁６に対して４まで。
＊具の例（魚肉）：鰻かば焼、穴子・鱧・あぶらめ（あいなめ）・鶏肉などの付け焼き、鰆・まながつお・うぼせ（えぼだい）などの薄塩味の切り身、海老類、一塩した鶏・鴨・鶉など。
＊具の例（野菜）：百合根（長芋や里芋は代用にしない）、くわい、松茸、椎茸、しめじ。
＊具の組合せ例：鰻＋百合根＋木耳、穴子＋生麩＋岩茸（水で戻し手揉み洗いしたら、薄醤油味で煮ておく）、鱧＋素麺＋大葉細切り、あぶらめ＋蕨＋賽の目豆腐、鱧切り落とし＋松茸、車海老＋若鶏＋新百合根、鰆＋なめ茸、まながつお＋しめじ、鴨＋白ねぎ
＊具の大きさは、大きめのひと口大。その方が見栄えもあり味がある。
＊うどんを入れると小田巻き蒸しになる。
茶碗蒸し（玉子豆腐）の全て。
柔らかさの限界まで、出汁を加えることで、最上のものが味わえる。
ここでは、１０：２４。
もうひとつの最大のコツは、
出汁を先に調味してから、玉子汁と合わせるということ。
「玉子汁と出し汁とは比重が違うので、お加減が狂いやすい」（辻嘉一氏）
からだ。
�”換膾�（適宜）塩茹でして柔らかくなったら、蒸し茶碗に入れる。
�¬攫�（適宜）３時間ほど水でもどして、石突を取って、細切りにしたら、
吸い口ほどの出汁でことことと煮て柔らかくしたら、
蒸し茶碗に入れる。
�１掘陛�宜）かば焼にしたものを、蒸し茶碗に入れる。
�ザ婿辧複隠亜縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��出汁（２４）・淡口醤油（少々）吸い加減にしたら、
注ぎ入れて、よく溶き合わせ、水嚢か何かで漉し、
蒸し茶碗に注ぎ入れる。
↓
蒸し釜にたっぷりと水を張り、煮立てたところへ、
蒸し茶碗を、フタをせずに、４〜５個入れ、
蒸し器を布巾で覆って、その上からフタをし、
弱火で、２０分ほど蒸しあげる。
＊具は多くても３種類まで。魚肉類＋野菜＋木耳（歯切れのアクセントが美味になる）
＊具の分量は、玉子汁６に対して４まで。
＊具の例（魚肉）：鰻かば焼、穴子・鱧・あぶらめ（あいなめ）・鶏肉などの付け焼き、鰆・まながつお・うぼせ（えぼだい）などの薄塩味の切り身、海老類、一塩した鶏・鴨・鶉など。
＊具の例（野菜）：百合根（長芋や里芋は代用にしない）、くわい、松茸、椎茸、しめじ。
＊具の組合せ例：鰻＋百合根＋木耳、穴子＋生麩＋岩茸（水で戻し手揉み洗いしたら、薄醤油味で煮ておく）、鱧＋素麺＋大葉細切り、あぶらめ＋蕨＋賽の目豆腐、鱧切り落とし＋松茸、車海老＋若鶏＋新百合根、鰆＋なめ茸、まながつお＋しめじ、鴨＋白ねぎ
＊具の大きさは、大きめのひと口大。その方が見栄えもあり味がある。
＊うどんを入れると小田巻き蒸しになる。
茶碗蒸し（超一流高級料亭風）
前にも書いたと思うが、
茶碗蒸しを初めて食べたとき、
「世の中にこんな美味しいものがあるんだ」
と、吃驚もし、感動もし、大いに口福になった。
その茶碗蒸しである。
故に、最高のレシピを丁寧にご紹介したい。
男なら、とは言わない。
誰もが、一度は試してほしい。（勿論ぼくは料理ができないので試したことはない）
�”換膾�（適宜）塩茹でして柔らかくなったら、蒸し茶碗に入れる。
��銀杏（適宜）殻をこんこん割って実を出し、
塩湯でゆっくり茹でながら、
穴あきしゃもじで、銀杏の頭をなでるようにしながら、薄皮をとり、
そのあと、湯でもう一度柔らかく茹でたら、蒸し茶碗に入れる。
�７蟷辧陛�宜）バットか何かに広げて、
�ぞ潴�（適宜）上から振りかけたら、醤油を切って、
さっと、付け焼きにし、蒸し茶碗に入れる。
�ザ婿辧複恩帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��出汁（カップ３弱）・淡口醤油（少々：合わせてカップ３）吸い加減にしたら、
注ぎ入れて、よく溶き合わせ、
蒸し茶碗に注ぎ入れる。
↓
蒸し釜にたっぷりと水を張り、煮立てたところへ、
蒸し茶碗を、フタをせずに、４〜５個入れ、
ほんちょっと（1/9ほど）蒸し器のフタをずらして、
中火で、１５分ほど蒸し、
玉子がとろっとしたら、火を止め、取り出し、
�Ю胡�（適宜）あがりに絞り込み、茶碗のフタをして、出す。
＊具は少ないほうがよい。
＊具の例１：鶏もものときは、焼いたものか、醤油を絡めたものを、焦げ目のつくほどに焼いた白ねぎの上に乗せる。
＊具の例２：海老のときは、茹でないで、尾のほうだけ残して皮を剥き、醤油にまぶす。
＊玉子汁は、玉子の重さの５倍の調味出汁で割ること。
＊出汁は、料亭では、塩で調味するが、加減が非常に難しいので、家庭では、淡口醤油で加減するほうがよい。
＊どうしても、塩で加減したいときは、控えめに！（出汁を皿に適宜とってそこへ塩を溶かして、液状にしてから加える！）
茶碗蒸しを初めて食べたとき、
「世の中にこんな美味しいものがあるんだ」
と、吃驚もし、感動もし、大いに口福になった。
その茶碗蒸しである。
故に、最高のレシピを丁寧にご紹介したい。
男なら、とは言わない。
誰もが、一度は試してほしい。（勿論ぼくは料理ができないので試したことはない）
�”換膾�（適宜）塩茹でして柔らかくなったら、蒸し茶碗に入れる。
��銀杏（適宜）殻をこんこん割って実を出し、
塩湯でゆっくり茹でながら、
穴あきしゃもじで、銀杏の頭をなでるようにしながら、薄皮をとり、
そのあと、湯でもう一度柔らかく茹でたら、蒸し茶碗に入れる。
�７蟷辧陛�宜）バットか何かに広げて、
�ぞ潴�（適宜）上から振りかけたら、醤油を切って、
さっと、付け焼きにし、蒸し茶碗に入れる。
�ザ婿辧複恩帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��出汁（カップ３弱）・淡口醤油（少々：合わせてカップ３）吸い加減にしたら、
注ぎ入れて、よく溶き合わせ、
蒸し茶碗に注ぎ入れる。
↓
蒸し釜にたっぷりと水を張り、煮立てたところへ、
蒸し茶碗を、フタをせずに、４〜５個入れ、
ほんちょっと（1/9ほど）蒸し器のフタをずらして、
中火で、１５分ほど蒸し、
玉子がとろっとしたら、火を止め、取り出し、
�Ю胡�（適宜）あがりに絞り込み、茶碗のフタをして、出す。
＊具は少ないほうがよい。
＊具の例１：鶏もものときは、焼いたものか、醤油を絡めたものを、焦げ目のつくほどに焼いた白ねぎの上に乗せる。
＊具の例２：海老のときは、茹でないで、尾のほうだけ残して皮を剥き、醤油にまぶす。
＊玉子汁は、玉子の重さの５倍の調味出汁で割ること。
＊出汁は、料亭では、塩で調味するが、加減が非常に難しいので、家庭では、淡口醤油で加減するほうがよい。
＊どうしても、塩で加減したいときは、控えめに！（出汁を皿に適宜とってそこへ塩を溶かして、液状にしてから加える！）
玉子豆腐（京懐石風）
こうして、レシピを読んでみると、
簡単にできそうな気のする玉子豆腐ではある。
豆腐と出汁と淡口醤油の慎ましくも控えめなコンビネーションに、
画竜点睛としての柚子。
ただこれだけで、絶品の味を創出するには、
厳選された素材と鍛え抜かれた匠の技が必要不可欠であることは、
自明ではないか。
�〕呂�玉子（１０）ボウルか何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��濃いめの出汁・淡口醤油（合わせて１５）注ぎ入れて、さらによく溶いたら、
水嚢<すいのう>か、なければ、目の細かいザルか、何かで、漉し、
↓
玉子豆腐用の蒸し型に流し入れ、
表面に浮いたあぶくを、和紙で丁寧に吸い取る。
↓
予め熱しておいた蒸し器に入れ、
最初は、強火で表面を固めてから、
弱火で、２０分ほど、静かに蒸して、火を止める。
↓
冷ましてから、蒸し型から、玉子豆腐を取り出し、
４cm角に切り分け、冷蔵庫で冷ます。
��昆布とかつおのやや濃いめの出汁（適宜）小鍋に入れ、
�ぜ髻幣�々）・淡口醤油（適宜）味を加減してたら、煮立てて、火を切り、
そのまま冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
↓
予め冷たくした器に、玉子豆腐を盛り込み、
その上から、出汁を注ぎかけたら、
�イ�ろし柚子（適宜）天盛りする。
＊予め濡らしておいた蒸し型の底に和紙をぴっちりと敷くと取り出しやすい。
＊塩茹でした白身魚、塩蒸しの海老、叩いてうす塩で煎りつけた鶏肉、細切りした生湯葉、付け焼きして細切りした穴子、とかを入れても美味しい。（ただし、１種類を、全体の1/3までにする）
簡単にできそうな気のする玉子豆腐ではある。
豆腐と出汁と淡口醤油の慎ましくも控えめなコンビネーションに、
画竜点睛としての柚子。
ただこれだけで、絶品の味を創出するには、
厳選された素材と鍛え抜かれた匠の技が必要不可欠であることは、
自明ではないか。
�〕呂�玉子（１０）ボウルか何かに、割り入れて、よく溶いたら、
��濃いめの出汁・淡口醤油（合わせて１５）注ぎ入れて、さらによく溶いたら、
水嚢<すいのう>か、なければ、目の細かいザルか、何かで、漉し、
↓
玉子豆腐用の蒸し型に流し入れ、
表面に浮いたあぶくを、和紙で丁寧に吸い取る。
↓
予め熱しておいた蒸し器に入れ、
最初は、強火で表面を固めてから、
弱火で、２０分ほど、静かに蒸して、火を止める。
↓
冷ましてから、蒸し型から、玉子豆腐を取り出し、
４cm角に切り分け、冷蔵庫で冷ます。
��昆布とかつおのやや濃いめの出汁（適宜）小鍋に入れ、
�ぜ髻幣�々）・淡口醤油（適宜）味を加減してたら、煮立てて、火を切り、
そのまま冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。
↓
予め冷たくした器に、玉子豆腐を盛り込み、
その上から、出汁を注ぎかけたら、
�イ�ろし柚子（適宜）天盛りする。
＊予め濡らしておいた蒸し型の底に和紙をぴっちりと敷くと取り出しやすい。
＊塩茹でした白身魚、塩蒸しの海老、叩いてうす塩で煎りつけた鶏肉、細切りした生湯葉、付け焼きして細切りした穴子、とかを入れても美味しい。（ただし、１種類を、全体の1/3までにする）
玉子豆腐（超一流高級料亭風）
我が家では、玉子豆腐は、スーパーで買うものだ。
第一、作るのが難しい。
一度、家人が茶碗蒸しを、大昔に作ってくれたことがあるが、
残念乍ら、少し、鬆が入った。
さらに、少し滑らかさが不足していた。
家人でも上手く作れないほど、一般人には、難しい料理なのだ。
ましてや、純粋に玉子と出汁だけの、玉子豆腐は、
もっと難しいに違いない。
だから、家人には作ってくれては言えないので、
スーパーで買ってくる次第と言える。
�ゞ婿辧複妓帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
�⊇仆繊淵�ップ１1/2）注ぎ入れて、さらによく溶いたら、
水嚢<すいのう>か、なければ、目の細かいザルか、何かで、漉し、
�１�（ほんの隠し味）薄くうすく下味をする。
↓
玉子豆腐用の蒸し器に流し入れ、
蒸気が、直接落ちないように、布巾を上からかぶせたら、
ちょっとずらして、フタをし、
＊蒸気を少しの逃してやると仕上がりがよい。
中火で、１５分〜２０分ほど、蒸し上げる。
↓
玉子豆腐用の蒸し器から、玉子豆腐を取り出す。
＊柔らかい玉子豆腐になると、水（夏）か、湯（冬）の中に入れて、手移しで操作する。
＊ちょっと触っても潰れるほどの柔らかさに仕上げるのが理想。
↓
６つに切って、器に盛リ込む。
�そ仆繊複粥望�鍋に入れ、
�ゾ潴�・味醂（各１）調味し、ちょっと火を入れて冷ましたものを、
上からかける。
＊これを、八方出汁と言う。煮物、天つゆ、そばつゆなど、どんな料理にも使えるので、八方美人ではないが、八方出汁と呼ばれるようになったとか。
↓
�Δ垢衢�子（適宜）トメに乗せる。
＊先ず最初は、少し固めに仕上がるが、玉子と出汁は同割りにする。慣れるに従って、大さじ１ずつ出汁を増やしながら、好みの柔らかさを見つける。
＊八方出汁は、少しうすめでもよい。
＊八方出汁は、好みで、葛を薄く引いてもよい。
＊すり柚子（柚子おろし）の代わりに、すり生姜でもよいが、色目的には、やはり、柚子のほうがお勧め。ただし、柚子は、長く置くとあくが出るので、食べる寸前に、すりおろすこと。
＊長めの隠元を、塩茹でにし、細く切った糸隠元にして添えても色が冴えるとのこと。
第一、作るのが難しい。
一度、家人が茶碗蒸しを、大昔に作ってくれたことがあるが、
残念乍ら、少し、鬆が入った。
さらに、少し滑らかさが不足していた。
家人でも上手く作れないほど、一般人には、難しい料理なのだ。
ましてや、純粋に玉子と出汁だけの、玉子豆腐は、
もっと難しいに違いない。
だから、家人には作ってくれては言えないので、
スーパーで買ってくる次第と言える。
�ゞ婿辧複妓帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、よく溶いたら、
�⊇仆繊淵�ップ１1/2）注ぎ入れて、さらによく溶いたら、
水嚢<すいのう>か、なければ、目の細かいザルか、何かで、漉し、
�１�（ほんの隠し味）薄くうすく下味をする。
↓
玉子豆腐用の蒸し器に流し入れ、
蒸気が、直接落ちないように、布巾を上からかぶせたら、
ちょっとずらして、フタをし、
＊蒸気を少しの逃してやると仕上がりがよい。
中火で、１５分〜２０分ほど、蒸し上げる。
↓
玉子豆腐用の蒸し器から、玉子豆腐を取り出す。
＊柔らかい玉子豆腐になると、水（夏）か、湯（冬）の中に入れて、手移しで操作する。
＊ちょっと触っても潰れるほどの柔らかさに仕上げるのが理想。
↓
６つに切って、器に盛リ込む。
�そ仆繊複粥望�鍋に入れ、
�ゾ潴�・味醂（各１）調味し、ちょっと火を入れて冷ましたものを、
上からかける。
＊これを、八方出汁と言う。煮物、天つゆ、そばつゆなど、どんな料理にも使えるので、八方美人ではないが、八方出汁と呼ばれるようになったとか。
↓
�Δ垢衢�子（適宜）トメに乗せる。
＊先ず最初は、少し固めに仕上がるが、玉子と出汁は同割りにする。慣れるに従って、大さじ１ずつ出汁を増やしながら、好みの柔らかさを見つける。
＊八方出汁は、少しうすめでもよい。
＊八方出汁は、好みで、葛を薄く引いてもよい。
＊すり柚子（柚子おろし）の代わりに、すり生姜でもよいが、色目的には、やはり、柚子のほうがお勧め。ただし、柚子は、長く置くとあくが出るので、食べる寸前に、すりおろすこと。
＊長めの隠元を、塩茹でにし、細く切った糸隠元にして添えても色が冴えるとのこと。
ステルン玉子
ステルンって、一体どういう意味なのか？
ネットで調べても、「ステルン玉子」は見つからない。
ぼくのメモミスなのか？
でもしっかりと、「ステルン玉子」と書いてある。
誰か、知っていたら、教えてほしい。
お願いです。
�〃楷痢陛�宜）血合や脂身をとったら、ボウルにでも入れる。
��塩・胡椒（各適宜）下味をしたら、
��バタ（適宜）熱したフライパンに放り込んで、融けて鍋肌になじんだら、
鶏肝をしっかりと炒める。
↓
すり鉢にとって、よく摺ったら、
�６未佑�（適宜）すりおろしたのを、加え、
�だ献�リーム（少々）さらに加え、
�タ瓢辧幣�々）さらにさらに、加えたら、
��茹で玉子（適宜）２つに切って、取り出した黄身を、最後に加え、
全体をよく混ぜ合わせ、よく練り合わせたら、
白身に詰めて、白身でふたをする。
↓
上がこんがりと焼けるほどに、
天火で焼き上げる。
＊玉ねぎは、にんにくでも。
＊味付けは少し濃いめに。
＊天火はオーブンのこと。もちろん電子レンジのオーブンモードでも、オーブントースタでもＯＫのはず。
ネットで調べても、「ステルン玉子」は見つからない。
ぼくのメモミスなのか？
でもしっかりと、「ステルン玉子」と書いてある。
誰か、知っていたら、教えてほしい。
お願いです。
�〃楷痢陛�宜）血合や脂身をとったら、ボウルにでも入れる。
��塩・胡椒（各適宜）下味をしたら、
��バタ（適宜）熱したフライパンに放り込んで、融けて鍋肌になじんだら、
鶏肝をしっかりと炒める。
↓
すり鉢にとって、よく摺ったら、
�６未佑�（適宜）すりおろしたのを、加え、
�だ献�リーム（少々）さらに加え、
�タ瓢辧幣�々）さらにさらに、加えたら、
��茹で玉子（適宜）２つに切って、取り出した黄身を、最後に加え、
全体をよく混ぜ合わせ、よく練り合わせたら、
白身に詰めて、白身でふたをする。
↓
上がこんがりと焼けるほどに、
天火で焼き上げる。
＊玉ねぎは、にんにくでも。
＊味付けは少し濃いめに。
＊天火はオーブンのこと。もちろん電子レンジのオーブンモードでも、オーブントースタでもＯＫのはず。
玉子みそ
ごはんのお供に最適だと、メモには書いてあります。
これは当然でしょう。
もともと味噌さえあれば、ごはんは食べられたものであり、
玉子があるとなると、大御馳走であったのだから。
丼に、おにぎりに、酒の肴にどうぞ。
�ゞ婿辧複蓋帖望�鍋に割り入れて、溶きほぐし、
�△澆宗�酒（各大さじ１）いっしょにして、よく溶いたものを、加え、
軽く混ぜ合わせたら、弱火にかけ、
玉子が固まるまで、スクランブルエッグを作る要領で、箸でかき混ぜ、
好みの固さになったら、火を止める。
＊みそは、お好みのものを。
＊好みで砂糖（大さじ1/2〜１）を加えたりしてもいい。そのときは、みその辛さ加減をみて分量を決める。
＊もっとうまみがほしいという人は、出汁を加えてもいい。
＊先にみそを油でとろ火で炒める（焦がさないように）というやり方もある。
＊先にみそを出汁で煮溶かすというやり方もある。
＊半熟に仕上げると美味しいらしい。
＊彩りに大葉や青ねぎのみじんを散らしてもよい。
これは当然でしょう。
もともと味噌さえあれば、ごはんは食べられたものであり、
玉子があるとなると、大御馳走であったのだから。
丼に、おにぎりに、酒の肴にどうぞ。
�ゞ婿辧複蓋帖望�鍋に割り入れて、溶きほぐし、
�△澆宗�酒（各大さじ１）いっしょにして、よく溶いたものを、加え、
軽く混ぜ合わせたら、弱火にかけ、
玉子が固まるまで、スクランブルエッグを作る要領で、箸でかき混ぜ、
好みの固さになったら、火を止める。
＊みそは、お好みのものを。
＊好みで砂糖（大さじ1/2〜１）を加えたりしてもいい。そのときは、みその辛さ加減をみて分量を決める。
＊もっとうまみがほしいという人は、出汁を加えてもいい。
＊先にみそを油でとろ火で炒める（焦がさないように）というやり方もある。
＊先にみそを出汁で煮溶かすというやり方もある。
＊半熟に仕上げると美味しいらしい。
＊彩りに大葉や青ねぎのみじんを散らしてもよい。
ゆでたまご（にぬき）
関西では、茹で玉子のことを、にぬきと言う。
きっと、煮抜くからでしょうか。
ハードボイルドも、半熟も、どちらも、ぼくは大好きです。
�ゞ婿辧覆�好きなだけ）冷蔵庫から出して、室温にもどしておく。
�⊃紂覆燭辰廚蝓貌蕕膨イ辰銅冦�てたら、
玉子を、お玉か何かに乗せて、静かに入れる。
↓
再び煮立って（沸騰して）から、
３分で、半熟。
５分で、黄身が固まりだし、
１０分で、固茹でのできあがり。
＊塩を少し加えると、殻が剥きやすくなる。
＊冷蔵庫から出してすぐ茹でるときは、殻にひびが入りやすいので、酢を少し加えて茹でると白身が固まってひび割れから出てこなくなる。
きっと、煮抜くからでしょうか。
ハードボイルドも、半熟も、どちらも、ぼくは大好きです。
�ゞ婿辧覆�好きなだけ）冷蔵庫から出して、室温にもどしておく。
�⊃紂覆燭辰廚蝓貌蕕膨イ辰銅冦�てたら、
玉子を、お玉か何かに乗せて、静かに入れる。
↓
再び煮立って（沸騰して）から、
３分で、半熟。
５分で、黄身が固まりだし、
１０分で、固茹でのできあがり。
＊塩を少し加えると、殻が剥きやすくなる。
＊冷蔵庫から出してすぐ茹でるときは、殻にひびが入りやすいので、酢を少し加えて茹でると白身が固まってひび割れから出てこなくなる。
スクランブルエッグ（和風）
和風となると、なんか、半熟そぼろみたいだな。
和風となると、なんか、半熟なたねみたいだな。
和風となると、なんか、半熟炒り玉子みたいだな。
�ゞ婿辧複運輿亜В蓋帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、
�△�つお節（１パック：３ｇ）加えてひと混ぜ、
��酒・醤油（各大さじ１）下味をして、さらに、混ぜ合わせる。
�ぅ汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじんだら、
中火〜弱火に落として、玉子液を流し込み、
木杓子か箸５本で軽くかき混ぜながら、
お好みの固さに仕上げる。
＊大葉の千切りを加えると彩りになります。
＊サラダ油を少なめにして、その分バタを加えると風味とこくが出る。
＊水分がなくなるまで炒めたら、弁当にも使えます。
和風となると、なんか、半熟なたねみたいだな。
和風となると、なんか、半熟炒り玉子みたいだな。
�ゞ婿辧複運輿亜В蓋帖縫椒Ε襪�何かに、割り入れて、
�△�つお節（１パック：３ｇ）加えてひと混ぜ、
��酒・醤油（各大さじ１）下味をして、さらに、混ぜ合わせる。
�ぅ汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れ、しっかりと鍋肌になじんだら、
中火〜弱火に落として、玉子液を流し込み、
木杓子か箸５本で軽くかき混ぜながら、
お好みの固さに仕上げる。
＊大葉の千切りを加えると彩りになります。
＊サラダ油を少なめにして、その分バタを加えると風味とこくが出る。
＊水分がなくなるまで炒めたら、弁当にも使えます。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
