トマトソース・クッキング
トマトソースは、なにもスパゲティばかりに使うものではない。
魚や肉や野菜の煮込みといった、いろんな料理に使える、便利ソース。
トマトソースを使うだけで、簡単にイタリアンってなるから、
男なら、一度、彼女に、本格的なイタリアンをご馳走してあげる、
というのも、いいかも。
トマトソースは、「トマトソース」で検索か、
“トマトソース（ホテル風フレンチスタイル）”か、“トマトソース（ホテル風イタリアンスタイル）”をご参照。
■いわしのトマトソース煮
�．�リーブオイル（適宜）厚手の鍋で熱したら、
��玉ねぎ（好きなだけ）みじんを放り込んで、しんなり炒めたら、
��いわし（好きなだけ）できれば、グリルで香ばしく焼いておいたものを、加え、
�ぅ肇泪肇宗璽后陛�宜）かぶるほど入れたら、
�タ紂幣�々）上から、加え、
�Ρ�（少々）味を調えて、弱火で煮込む。
＊いわしは、頭とワタを取って、まるのまま入れましょうか？
＊塩の代わりに醤油でも。
■野菜スープ
�，犬磴�いも・にんじん（各適宜）皮を剥いて、小さめのサイコロに切ったのと、
��玉ねぎ（適宜）小さめの角に切ったのと、いっしょに鍋に入れ、
��水（適量）注ぎ入れたら、火にかけ、あくをひきながら、火を通し、
�ぅ肇泪肇宗璽后聞イ�なだけ）好みの味になるように注ぎ足し、
�ケ�・胡椒（少々）味を調えて、しばらく煮込む。
＊ミックスデジタブルで、簡単にやっていいかも。（でも、玉ねぎは必須です）
魚や肉や野菜の煮込みといった、いろんな料理に使える、便利ソース。
トマトソースを使うだけで、簡単にイタリアンってなるから、
男なら、一度、彼女に、本格的なイタリアンをご馳走してあげる、
というのも、いいかも。
トマトソースは、「トマトソース」で検索か、
“トマトソース（ホテル風フレンチスタイル）”か、“トマトソース（ホテル風イタリアンスタイル）”をご参照。
■いわしのトマトソース煮
�．�リーブオイル（適宜）厚手の鍋で熱したら、
��玉ねぎ（好きなだけ）みじんを放り込んで、しんなり炒めたら、
��いわし（好きなだけ）できれば、グリルで香ばしく焼いておいたものを、加え、
�ぅ肇泪肇宗璽后陛�宜）かぶるほど入れたら、
�タ紂幣�々）上から、加え、
�Ρ�（少々）味を調えて、弱火で煮込む。
＊いわしは、頭とワタを取って、まるのまま入れましょうか？
＊塩の代わりに醤油でも。
■野菜スープ
�，犬磴�いも・にんじん（各適宜）皮を剥いて、小さめのサイコロに切ったのと、
��玉ねぎ（適宜）小さめの角に切ったのと、いっしょに鍋に入れ、
��水（適量）注ぎ入れたら、火にかけ、あくをひきながら、火を通し、
�ぅ肇泪肇宗璽后聞イ�なだけ）好みの味になるように注ぎ足し、
�ケ�・胡椒（少々）味を調えて、しばらく煮込む。
＊ミックスデジタブルで、簡単にやっていいかも。（でも、玉ねぎは必須です）
トマトソースのスパゲティ
トマトソースといえば、やはり、スパゲティ。
トマトソースに、好みの粉チーズ。
トマトソースに、バジリコのみじん。
そういった、シンプルなものも、もちろん美味しいが、
ちょっと、手を入れたものも美味しい。
その、ちょっとした手のご紹介を。
トマトソースは、「トマトソース」で検索か、
パスタソースバージョンか、トマトソース（本格的パスタソース）をご参照。
■ボンゴレソース
�．丱拭覆劼箸�たまり）鍋におとして、融かし、
��蛤（お好きなだけ）きれいに洗って砂抜きしたのを放り込み、
�Ｇ鬟錺ぅ鵝陛�宜）振り入れて、蒸し上げたところへ、
�ぅ肇泪肇宗璽后陛�宜）加える。
＊好みで、マッシュルームやピーマン、バジリコを。
■ミートソース・ボローニヤ風
�．丱拭覆劼箸�たまり）鍋におとして、融かし、
��玉ねぎ・セロリ・人参・好みでマッシュルーム（各適宜）
それぞれみじんにしたのを、放り込んで、バタでしっかり炒め、
�Ｈ堝�（好みのものを好きなだけ）加え、さらに炒めたら、
�で鬟錺ぅ鵝幣�し）振り入れて、煮詰めたら、
�ゥ肇泪肇宗璽后聞イ�なだけ）加えて、さらに煮込む。
トマトソースに、好みの粉チーズ。
トマトソースに、バジリコのみじん。
そういった、シンプルなものも、もちろん美味しいが、
ちょっと、手を入れたものも美味しい。
その、ちょっとした手のご紹介を。
トマトソースは、「トマトソース」で検索か、
パスタソースバージョンか、トマトソース（本格的パスタソース）をご参照。
■ボンゴレソース
�．丱拭覆劼箸�たまり）鍋におとして、融かし、
��蛤（お好きなだけ）きれいに洗って砂抜きしたのを放り込み、
�Ｇ鬟錺ぅ鵝陛�宜）振り入れて、蒸し上げたところへ、
�ぅ肇泪肇宗璽后陛�宜）加える。
＊好みで、マッシュルームやピーマン、バジリコを。
■ミートソース・ボローニヤ風
�．丱拭覆劼箸�たまり）鍋におとして、融かし、
��玉ねぎ・セロリ・人参・好みでマッシュルーム（各適宜）
それぞれみじんにしたのを、放り込んで、バタでしっかり炒め、
�Ｈ堝�（好みのものを好きなだけ）加え、さらに炒めたら、
�で鬟錺ぅ鵝幣�し）振り入れて、煮詰めたら、
�ゥ肇泪肇宗璽后聞イ�なだけ）加えて、さらに煮込む。
滷水を使った料理
滷水を、どういう風に使うのか？
どんな料理に利用するのか？
クセのあるものを煮込むのである。
例えば、
牛肉、豚肉、鶏肉なんぞを煮込んだりする。
�ゝ軻�を塊りのまま、中火で２時間ほど、
時々は煮詰まらないように湯なぞを注しながら、煮あげたら、
そのまま冷まして、スライスすると、オードブルに、酒肴に、なる。
�▲譽个世函�一度茹でこぼしたものを、３０分ほど煮込む。
�７榮�だと、
煮上げたあと、冷ましてから、ごま油を塗って照り感を出すと、
「桶子油鶏<トォンズイゥヂィ>」或いは
「桶手油鶏<トンショウユジー>」という、立派な前菜になる。
これは本来、鶏１羽まるまる使うものだが、
鶏ももでも、手羽先でも、肝も砂肝でも、きっと美味いはず。
このとき、白ねぎとしょうがの千切りを、弱火でしんなり炒めたものを添えたい。
�て擇世函�
豚バラ塊りや、スペアリブはもちろんだが、
ガツ（胃袋）やタンを丸ごと、２〜３時間煮込んだり、
また、豚足や豚耳の細切りなんぞも煮込んだりする。
溶き辛子やコチュジャン、チリソースを添えたい。
�ヨГ廼婿辧奮未惑蹐�）や豆腐も煮込んだりする。（中華風おでん？）
�Ρ�賊なら、
隠し包丁を縦に細かく入れて、筍かなにかの短冊といっしょに、
２０分ほど煮込み、烏賊は、隠し包丁と直角にスライスすればいい。
滷水は、煮立てると、苦くなるから、
＊必ず弱火で、気長に煮込むことが唯一のコツだ。
＊あくが心配なものは、一度茹でこぼしておくとよい。
＊見た目より、味は薄めなので、煮上げたあと、そのまま、好みの時間漬け込んでおくのもよいだろう。
＊漬け込んだあとの煮汁は、もう一度火を入れて、あくときれいに取り去り、そのまま冷まして、保存。
＊いわば、鰻の蒲焼のタレとおんなじ。でも個人的には、いずれ酸化するのだから、
早めに使い切りたい。
＊もちろん、煮込みだけでなく、炒め物にも隠し味として使えばいい。
どんな料理に利用するのか？
クセのあるものを煮込むのである。
例えば、
牛肉、豚肉、鶏肉なんぞを煮込んだりする。
�ゝ軻�を塊りのまま、中火で２時間ほど、
時々は煮詰まらないように湯なぞを注しながら、煮あげたら、
そのまま冷まして、スライスすると、オードブルに、酒肴に、なる。
�▲譽个世函�一度茹でこぼしたものを、３０分ほど煮込む。
�７榮�だと、
煮上げたあと、冷ましてから、ごま油を塗って照り感を出すと、
「桶子油鶏<トォンズイゥヂィ>」或いは
「桶手油鶏<トンショウユジー>」という、立派な前菜になる。
これは本来、鶏１羽まるまる使うものだが、
鶏ももでも、手羽先でも、肝も砂肝でも、きっと美味いはず。
このとき、白ねぎとしょうがの千切りを、弱火でしんなり炒めたものを添えたい。
�て擇世函�
豚バラ塊りや、スペアリブはもちろんだが、
ガツ（胃袋）やタンを丸ごと、２〜３時間煮込んだり、
また、豚足や豚耳の細切りなんぞも煮込んだりする。
溶き辛子やコチュジャン、チリソースを添えたい。
�ヨГ廼婿辧奮未惑蹐�）や豆腐も煮込んだりする。（中華風おでん？）
�Ρ�賊なら、
隠し包丁を縦に細かく入れて、筍かなにかの短冊といっしょに、
２０分ほど煮込み、烏賊は、隠し包丁と直角にスライスすればいい。
滷水は、煮立てると、苦くなるから、
＊必ず弱火で、気長に煮込むことが唯一のコツだ。
＊あくが心配なものは、一度茹でこぼしておくとよい。
＊見た目より、味は薄めなので、煮上げたあと、そのまま、好みの時間漬け込んでおくのもよいだろう。
＊漬け込んだあとの煮汁は、もう一度火を入れて、あくときれいに取り去り、そのまま冷まして、保存。
＊いわば、鰻の蒲焼のタレとおんなじ。でも個人的には、いずれ酸化するのだから、
早めに使い切りたい。
＊もちろん、煮込みだけでなく、炒め物にも隠し味として使えばいい。
出汁をとった後の昆布の佃煮
出汁をとつたあとの昆布は、冷凍庫にストックしておきませう。
ストックがたくさん溜まつたら、自然解凍しませう。
自然に解けたら、みんなまとめて角切りか細切りにでもしませう。
角切りにしてしまつたら、もう、それは、
誰がなんと言はうとも、佃煮にするしかありませんでせう。
さうですさうです、佃煮にするしかありませんです。
�〆�布の角切り（適量）丸底鍋か平鍋に平たく重ね入れ、
�∧匿檗陛�量）かぶるほどに注ぎ入れたら、
��醤油（適宜）好みに調味して、
昆布が柔らかくなるまで、弱火でことこと煮詰めます。
＊照りや甘みがほしい方は味醂を加えませう。
＊酸っぱいのが嫌いな人は、出汁をメインにし、お酢は好み程度にどうぞ。
＊かつお出汁の残りがあれば、いっしょに入れませうか。
ストックがたくさん溜まつたら、自然解凍しませう。
自然に解けたら、みんなまとめて角切りか細切りにでもしませう。
角切りにしてしまつたら、もう、それは、
誰がなんと言はうとも、佃煮にするしかありませんでせう。
さうですさうです、佃煮にするしかありませんです。
�〆�布の角切り（適量）丸底鍋か平鍋に平たく重ね入れ、
�∧匿檗陛�量）かぶるほどに注ぎ入れたら、
��醤油（適宜）好みに調味して、
昆布が柔らかくなるまで、弱火でことこと煮詰めます。
＊照りや甘みがほしい方は味醂を加えませう。
＊酸っぱいのが嫌いな人は、出汁をメインにし、お酢は好み程度にどうぞ。
＊かつお出汁の残りがあれば、いっしょに入れませうか。
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