鰹の基本出汁（一番だし・二番だし）
ぼくの家では、
みそ汁の出汁は、じゃこだった。
しかも、漉しとるなんて事はしなかった。
そのまま、みそ汁の中に入っていた。
よくある、頭やワタを取って、ということもなかった。
昆布だとか鰹節（削り節だった）だとかは、
雑煮のときぐらいだったような気がするが・・・
�／紂複隠漫Д�ップ５）鍋で煮立てたら、
�∈錣蠅燭討粒鐇瓠複苅阿�ら５０ｇ）加えたら、
��水（少し）すぐに差し水をし、
再び、煮立ってきて、
４〜５回ほど、ぐらぐらっときたら、素早くあくをひき、
火を止める。
↓
かつお節が、完全に沈殿したら、
上澄みを取る。
＊これが一番だし。お吸い物に。
�た紂淵�ップ２）注ぎ足して、火にかけ、
煮立ったら、弱火に落し、
６〜７分ほど静かに煮たら、漉しとる。
＊これが二番だし。煮物に。
＊風味が足りなければ、かつお節（１０ｇほど：追いがつお）を加えて、さらに１〜２分煮る。
＊かつお節は、ふりかけ風のでんぶにでもどうぞ。
みそ汁の出汁は、じゃこだった。
しかも、漉しとるなんて事はしなかった。
そのまま、みそ汁の中に入っていた。
よくある、頭やワタを取って、ということもなかった。
昆布だとか鰹節（削り節だった）だとかは、
雑煮のときぐらいだったような気がするが・・・
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再び、煮立ってきて、
４〜５回ほど、ぐらぐらっときたら、素早くあくをひき、
火を止める。
↓
かつお節が、完全に沈殿したら、
上澄みを取る。
＊これが一番だし。お吸い物に。
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煮立ったら、弱火に落し、
６〜７分ほど静かに煮たら、漉しとる。
＊これが二番だし。煮物に。
＊風味が足りなければ、かつお節（１０ｇほど：追いがつお）を加えて、さらに１〜２分煮る。
＊かつお節は、ふりかけ風のでんぶにでもどうぞ。
鰹節
基本的には、荒節と枯節の２種類。
煙で燻しただけのものが荒節。主に花かつおの原料に使われます。
荒節に、鰹節菌で発酵させると枯節（本枯節）。本来、鰹節といえば、枯節。
最上のものは、高知・土佐産。
選び方のポイントは、
１年以上、２年未満（２年以上はダメ）寝かした、
表面に肌理の細かい灰緑色のカビが薄く生えているものを。
表面（表皮）のしわが細かいもの。（荒いものは脂肪が多い）
２本の鰹節を打ち合せて、かちんと澄んだ音がするもの。（乾燥している証拠）
削ったとき、紅味のある桃色をしていて、よい香りのたつもの。
一番のコツは、
木槌か何かで、叩き割ったとき、
真っ二つに割れて、艶のある赤みが多ければ良品。
半渇きのものは、真っ二つには割れず、生木を割いたようになるそうです。
削り節は、厚めに大きく削ってあるもので、
袋が充填ガスでパンパンになっているものを選びます。
保存は、
鰹節の場合、きちんとラップをして、冷蔵庫か缶に入れて冷暗所で。
削り節の場合、空気をしっかり抜いて、袋の口を密封してから、冷蔵庫で保存。
鰹節（枯節）を削るときは、布巾や刷毛でカビ（無害ですが）を払いましょう。
■本節と亀節
１本釣りした鰹は、
２.５kg以上のものを本節に、それ以下は亀節に使います。
本節は、鰹を３枚におろし、それぞれ血合いを境に切り分けたもので、
１尾の鰹で、４本の節が取れます。
背側の節は雄節（背節）、腹側の節は雌節（腹節）と呼ばれます。
亀節（亀の甲羅に似ている）は３枚におろし、そのまま２つの節に使います。
１尾の鰹で、２本の節しか取れません。
■そうだ節
マルソウダガツオとヒラソウダガツオから作ります。
西日本ではマルソウダガツオを目近と呼び、その節は、目近節。
関東のこうだ節も目近節です。
目近節の産地として、土佐清水が有名。
そうだ節の出汁は、濃厚な味と色が付くのが特徴で、
そばつゆなどの濃い出汁をとるときに使いますが、
さば節やかつお節等を加えたりします。
関東のそば店では、そうだ節を主体にして使います。
じっくり時間をかけるとうま味が引き出されます。
割目近節（１尾で２本の節をとったもので土佐清水産が有名）はコクがあり、
笹目近節（新子の小型の目近で節をとったもの）は特に濃厚とか。
丸目近節（１尾丸ごと１本の節）はあっさりしている。
■さば節
主に、九州近海でとれたゴマサバで作ります。
業務用のさば節のほとんどは、削り節で、
そうだ節と同様、じっくり時間をかけ、うま味を引き出します。
関東の混合削り節には、よく使われる順に、
さば節とそうだ節、
さば節とそうだ節とかつお節、
さば節とかつお節の組み合わせがある。
関西では、むろあじ節、うるめ節、いわし節の混合が一般的。
関東では、カビ付をしたさば節が好まれ、
ひいた出汁は、あっさりした香りなのに味が濃く、醤油や味噌とよく合うとか。
■鰹節の上手な削り方
出汁をひく直前に、削ります。（香りと旨味を逃がさない）
枯節は、布巾か何かでカビ（無害）を払ってから削ります。
逆目で削らないようにします。（粉削りになりやすく、出汁が濁る）
鰹節上部の皮のない面から削りますが、
カンナの刃は手前に向け、鰹節の頭部を手前にし、
カンナと４０度の角度をとり、前方に押して、削ります。
煙で燻しただけのものが荒節。主に花かつおの原料に使われます。
荒節に、鰹節菌で発酵させると枯節（本枯節）。本来、鰹節といえば、枯節。
最上のものは、高知・土佐産。
選び方のポイントは、
１年以上、２年未満（２年以上はダメ）寝かした、
表面に肌理の細かい灰緑色のカビが薄く生えているものを。
表面（表皮）のしわが細かいもの。（荒いものは脂肪が多い）
２本の鰹節を打ち合せて、かちんと澄んだ音がするもの。（乾燥している証拠）
削ったとき、紅味のある桃色をしていて、よい香りのたつもの。
一番のコツは、
木槌か何かで、叩き割ったとき、
真っ二つに割れて、艶のある赤みが多ければ良品。
半渇きのものは、真っ二つには割れず、生木を割いたようになるそうです。
削り節は、厚めに大きく削ってあるもので、
袋が充填ガスでパンパンになっているものを選びます。
保存は、
鰹節の場合、きちんとラップをして、冷蔵庫か缶に入れて冷暗所で。
削り節の場合、空気をしっかり抜いて、袋の口を密封してから、冷蔵庫で保存。
鰹節（枯節）を削るときは、布巾や刷毛でカビ（無害ですが）を払いましょう。
■本節と亀節
１本釣りした鰹は、
２.５kg以上のものを本節に、それ以下は亀節に使います。
本節は、鰹を３枚におろし、それぞれ血合いを境に切り分けたもので、
１尾の鰹で、４本の節が取れます。
背側の節は雄節（背節）、腹側の節は雌節（腹節）と呼ばれます。
亀節（亀の甲羅に似ている）は３枚におろし、そのまま２つの節に使います。
１尾の鰹で、２本の節しか取れません。
■そうだ節
マルソウダガツオとヒラソウダガツオから作ります。
西日本ではマルソウダガツオを目近と呼び、その節は、目近節。
関東のこうだ節も目近節です。
目近節の産地として、土佐清水が有名。
そうだ節の出汁は、濃厚な味と色が付くのが特徴で、
そばつゆなどの濃い出汁をとるときに使いますが、
さば節やかつお節等を加えたりします。
関東のそば店では、そうだ節を主体にして使います。
じっくり時間をかけるとうま味が引き出されます。
割目近節（１尾で２本の節をとったもので土佐清水産が有名）はコクがあり、
笹目近節（新子の小型の目近で節をとったもの）は特に濃厚とか。
丸目近節（１尾丸ごと１本の節）はあっさりしている。
■さば節
主に、九州近海でとれたゴマサバで作ります。
業務用のさば節のほとんどは、削り節で、
そうだ節と同様、じっくり時間をかけ、うま味を引き出します。
関東の混合削り節には、よく使われる順に、
さば節とそうだ節、
さば節とそうだ節とかつお節、
さば節とかつお節の組み合わせがある。
関西では、むろあじ節、うるめ節、いわし節の混合が一般的。
関東では、カビ付をしたさば節が好まれ、
ひいた出汁は、あっさりした香りなのに味が濃く、醤油や味噌とよく合うとか。
■鰹節の上手な削り方
出汁をひく直前に、削ります。（香りと旨味を逃がさない）
枯節は、布巾か何かでカビ（無害）を払ってから削ります。
逆目で削らないようにします。（粉削りになりやすく、出汁が濁る）
鰹節上部の皮のない面から削りますが、
カンナの刃は手前に向け、鰹節の頭部を手前にし、
カンナと４０度の角度をとり、前方に押して、削ります。
出汁昆布
出汁昆布には、いろんな種類がある。
料理によって、使い分けたいものだが、
家庭では、それは、ちょっと贅沢すぎるかもしれない。
かもしれないが、
出汁昆布の種類を知っておけば、
それは、ちょっとした自慢の知識になるかもしれない。
選び方のポイントは、
１年以上寝かした、
カビの生えていない、
色目が黒く、
表面に白い粉（マンニットという甘みのある炭水化物）が吹いていて、
肉質の分厚いものを。
一番のコツは、信用のできる専門店で買うことだそうです。
保存は、
使いやすい大きさに切って、缶などで常温保存。
袋で保存するときは、口をしっかり密封し、涼しい暗所で保存。
■山出し昆布（真昆布）
味、値段とも、出汁昆布の最高級品。
函館などの道南部沿岸で採取。
幅は１５〜２０cm。厚みもあります。
飴色か真黒で光沢があります。
山を越えて運ばれてくるから、山出し昆布。
切り口によって白と黒の２種があり、白の方が質がよいとか。
とくに、尾札部（おさつべ）浜でとれる白口昆布は、
古くから宮中に献上されていたほどの高級品で、「献上昆布」とも。
出汁の色は非常に薄く、香りも良く、くせもない、
甘味のある、まろやかな出汁がひけます。
吸い物などの出汁を上品に利かせる料理に。
高価ですので、出汁をとった後は、ぜひ煮物に。
おぼろ昆布、とろろ昆布などにも使われます。
■羅臼昆布
３大高級昆布のひとつで、品質の順に、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布。
知床半島や羅臼沿岸で採取され、正式には「利尻系えながおに昆布」。
幅は２０〜３０�僉�
色は黒色（黒口）と赤褐色（赤口）と、中央に縞のある「シマ」の３種類。
真昆布や利尻昆布に比べ肉質が柔らかで、
３大昆布の中で、最も、味と香りが濃く、
ラーメンスープにも利用されるとか。
黄色味がかった少し濁りのある色合いのある出汁は、
濃厚でこくがあり、関東地方でよく使われるとか。
昆布茶、酢昆布などにも使われます。
■利礼昆布（利尻昆布・島昆布）
真昆布、羅臼昆布に次ぐ高級品。
道北端の宗谷岬の西に浮かぶ利尻島、礼文島などで採取。
幅は１５〜２０cm。
黒色で光沢があります。
真昆布よりコクは薄いが、塩味の利いた上品で澄んだ出汁がひけます。
料理が洗練された感じに仕上がるので、懐石料理でよく使われ、
関西では「出汁昆布」といえば利尻昆布のことを指すほどとか。
なかでも、京都では最も高い評価があります。
純粋には、利尻島と礼文島から採れたものを「利尻昆布」と言い、
「島昆布」とも呼ばれ、最も香りがよく、
そのほとんどは、京都にまとめて買われるため市場に出回っていないとか。
市販されている利尻昆布は、稚内沿岸など道北沿岸で採取される昆布だそうです。
おぼろ昆布、とろろ昆布、塩昆布、佃煮昆布などにも使われます。
■早煮昆布（日高昆布）
日高沿岸で採取され、日高三石町の名前をとって三石昆布とも。
幅は８〜１２cm。
色は普通の黒色。
繊維質が少なく柔らかいので煮上がりが早いので、早煮昆布。
味も良く、昆布巻きや佃煮などに使われる。
値段が手頃なので、一般家庭などで出汁用としても利用されます。
日高昆布は、生育場所により、品質に違いがあり、
特上浜、上浜、中浜、並浜という浜格差というのがある。
３大昆布に比べ、深みや甘味に少し欠けるが、
少し青白く濁った出汁は味わいにクセがないとか。
料理によって、使い分けたいものだが、
家庭では、それは、ちょっと贅沢すぎるかもしれない。
かもしれないが、
出汁昆布の種類を知っておけば、
それは、ちょっとした自慢の知識になるかもしれない。
選び方のポイントは、
１年以上寝かした、
カビの生えていない、
色目が黒く、
表面に白い粉（マンニットという甘みのある炭水化物）が吹いていて、
肉質の分厚いものを。
一番のコツは、信用のできる専門店で買うことだそうです。
保存は、
使いやすい大きさに切って、缶などで常温保存。
袋で保存するときは、口をしっかり密封し、涼しい暗所で保存。
■山出し昆布（真昆布）
味、値段とも、出汁昆布の最高級品。
函館などの道南部沿岸で採取。
幅は１５〜２０cm。厚みもあります。
飴色か真黒で光沢があります。
山を越えて運ばれてくるから、山出し昆布。
切り口によって白と黒の２種があり、白の方が質がよいとか。
とくに、尾札部（おさつべ）浜でとれる白口昆布は、
古くから宮中に献上されていたほどの高級品で、「献上昆布」とも。
出汁の色は非常に薄く、香りも良く、くせもない、
甘味のある、まろやかな出汁がひけます。
吸い物などの出汁を上品に利かせる料理に。
高価ですので、出汁をとった後は、ぜひ煮物に。
おぼろ昆布、とろろ昆布などにも使われます。
■羅臼昆布
３大高級昆布のひとつで、品質の順に、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布。
知床半島や羅臼沿岸で採取され、正式には「利尻系えながおに昆布」。
幅は２０〜３０�僉�
色は黒色（黒口）と赤褐色（赤口）と、中央に縞のある「シマ」の３種類。
真昆布や利尻昆布に比べ肉質が柔らかで、
３大昆布の中で、最も、味と香りが濃く、
ラーメンスープにも利用されるとか。
黄色味がかった少し濁りのある色合いのある出汁は、
濃厚でこくがあり、関東地方でよく使われるとか。
昆布茶、酢昆布などにも使われます。
■利礼昆布（利尻昆布・島昆布）
真昆布、羅臼昆布に次ぐ高級品。
道北端の宗谷岬の西に浮かぶ利尻島、礼文島などで採取。
幅は１５〜２０cm。
黒色で光沢があります。
真昆布よりコクは薄いが、塩味の利いた上品で澄んだ出汁がひけます。
料理が洗練された感じに仕上がるので、懐石料理でよく使われ、
関西では「出汁昆布」といえば利尻昆布のことを指すほどとか。
なかでも、京都では最も高い評価があります。
純粋には、利尻島と礼文島から採れたものを「利尻昆布」と言い、
「島昆布」とも呼ばれ、最も香りがよく、
そのほとんどは、京都にまとめて買われるため市場に出回っていないとか。
市販されている利尻昆布は、稚内沿岸など道北沿岸で採取される昆布だそうです。
おぼろ昆布、とろろ昆布、塩昆布、佃煮昆布などにも使われます。
■早煮昆布（日高昆布）
日高沿岸で採取され、日高三石町の名前をとって三石昆布とも。
幅は８〜１２cm。
色は普通の黒色。
繊維質が少なく柔らかいので煮上がりが早いので、早煮昆布。
味も良く、昆布巻きや佃煮などに使われる。
値段が手頃なので、一般家庭などで出汁用としても利用されます。
日高昆布は、生育場所により、品質に違いがあり、
特上浜、上浜、中浜、並浜という浜格差というのがある。
３大昆布に比べ、深みや甘味に少し欠けるが、
少し青白く濁った出汁は味わいにクセがないとか。
じゃこの水出汁
この方法は、昆布だけでも使えるそうです。
ほんとに簡単です。
一度、試してみる価値がありそうです。
でも、最近、出汁じゃこなんて売っているんだろか。
あご出汁でも、水出しできるんだろか。
�／紂陛�量）鍋か何かに注ぎ、
�△犬磴魁複欧弔�み）・昆布（１枚）を投入したら、
一晩、水に浸けて出す。
＊このままでもいいが、サァーっとかるく煮立て、布巾か目の細かいザルで漉すと、上品になる。ただし、煮立てすぎないこと！ 沸騰したらすぐ火は落とすこと。
＊こくのある出汁なので、煮物やおじやにもいい。
ほんとに簡単です。
一度、試してみる価値がありそうです。
でも、最近、出汁じゃこなんて売っているんだろか。
あご出汁でも、水出しできるんだろか。
�／紂陛�量）鍋か何かに注ぎ、
�△犬磴魁複欧弔�み）・昆布（１枚）を投入したら、
一晩、水に浸けて出す。
＊このままでもいいが、サァーっとかるく煮立て、布巾か目の細かいザルで漉すと、上品になる。ただし、煮立てすぎないこと！ 沸騰したらすぐ火は落とすこと。
＊こくのある出汁なので、煮物やおじやにもいい。
鯛あらの蕎麦出汁
そばつゆをつくるために、鯛あらをつかうなんて、なんか贅沢だな。
骨蒸しにしたほうが、酒が飲めるのに。
あら煮きにしたほうが、ごはんがいっぱい食べれるのに。
�‖笋旅�（適宜）焼き網に載せて、両面を白焼きにし、
すぐスプーンで肉をこそげるようにかきとって、細かく刻んでおく。
�⊃紂覆燭辰廚蝓貌蕕砲燭辰廚蠶イ辰董∋弔辰森�を放り込んで煮立て、
２０分ほど煮出したら、すいのうか何かで漉し、
��しょうゆ・みりん（各少々）調味する。
＊こそげた肉は、味醂と醤油で甘辛く煮て、ごはんの上にでも乗せませうか。
骨蒸しにしたほうが、酒が飲めるのに。
あら煮きにしたほうが、ごはんがいっぱい食べれるのに。
�‖笋旅�（適宜）焼き網に載せて、両面を白焼きにし、
すぐスプーンで肉をこそげるようにかきとって、細かく刻んでおく。
�⊃紂覆燭辰廚蝓貌蕕砲燭辰廚蠶イ辰董∋弔辰森�を放り込んで煮立て、
２０分ほど煮出したら、すいのうか何かで漉し、
��しょうゆ・みりん（各少々）調味する。
＊こそげた肉は、味醂と醤油で甘辛く煮て、ごはんの上にでも乗せませうか。
かつおと昆布の出汁（簡単出汁）
簡単と言っても、
出汁をひくのは、もともと、意外と簡単なのだから、
あらためて、簡単もないんだけどね。
ま、適当に出しても美味しいんだよ、
というのが、日本の出汁なんだろな。
でも、海の中の昆布が、
美味しい出汁昆布になるまでが、職人の手を経ているんだね。
でも、海の中のかつおが、
美味しいかつお節になるまでが、職人の手を経ているんだよ。
見えないところの、職人たちの技と時間の仕込みが、
簡単に美味しい出汁をひけるようにしてくれているんだね。
�／紂陛�量）鍋に注ぎ入れ、
�∈�布（適宜）適当に切ったのと、
��かつお節（多め）いっしょに加えて、強火にかけ、
ぐらぐら煮出したら、火を瞬時に止め、
とろりとした所を布巾で漉す。
出汁をひくのは、もともと、意外と簡単なのだから、
あらためて、簡単もないんだけどね。
ま、適当に出しても美味しいんだよ、
というのが、日本の出汁なんだろな。
でも、海の中の昆布が、
美味しい出汁昆布になるまでが、職人の手を経ているんだね。
でも、海の中のかつおが、
美味しいかつお節になるまでが、職人の手を経ているんだよ。
見えないところの、職人たちの技と時間の仕込みが、
簡単に美味しい出汁をひけるようにしてくれているんだね。
�／紂陛�量）鍋に注ぎ入れ、
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��かつお節（多め）いっしょに加えて、強火にかけ、
ぐらぐら煮出したら、火を瞬時に止め、
とろりとした所を布巾で漉す。
かつおと昆布の出汁（料亭風）
出汁をとるのは、なんか、めんどそう。
そんなイメージが、日本の家庭から、出汁を放逐した元凶かもしれない。
めんどさそのいちは、昆布選び。
山だしや日高や利尻や羅臼やらと、色々あるし、それに高そうだ。
めんどさそのには、昆布の扱い方。
水で洗ってから使うのか、そのまま使うのか、どうすればいいのか。
めんどさそのさんは、使う分量。
昆布の種類によっても違うだろうし、
１５センチ角と言っても、切りにくいし。
と、昆布だけでも色々なめんどさがあるのに、
加えて、かつお節だ。雄節に雌節に、かつお節削り器・・・
しかたない。かつお節は市販の削り節でも使おうか。
�／紂複院貌蕕肪蹐�、
�⊆髻平紊裡隠機鵝砲い辰靴腓貌蕕貌�れ
��出汁昆布（適宜）加えて、ひと煮立ちし、
�い�つお節（適宜）加えたら、ひと息おいて、火を止め、漉しとる。
＊これは一番出汁。上品な味が必要なお料理や清汁にでも使います。（もったないからと言って、かつお節は絞らないようにして、自然に漉しませう）
＊二番出汁は、漉しとった後の昆布とかつお節に水を足し入れて（さらに新たにかつお節を足しこむのもいいとか）、煮立ったら弱火でことこと３割がた減るまで煮詰めます（３分ほど煮立てるだけでもいいとか）。煮込み料理やお味噌汁に使います。
＊３番出汁まで取ろうと思えば取れるそうです。
そんなイメージが、日本の家庭から、出汁を放逐した元凶かもしれない。
めんどさそのいちは、昆布選び。
山だしや日高や利尻や羅臼やらと、色々あるし、それに高そうだ。
めんどさそのには、昆布の扱い方。
水で洗ってから使うのか、そのまま使うのか、どうすればいいのか。
めんどさそのさんは、使う分量。
昆布の種類によっても違うだろうし、
１５センチ角と言っても、切りにくいし。
と、昆布だけでも色々なめんどさがあるのに、
加えて、かつお節だ。雄節に雌節に、かつお節削り器・・・
しかたない。かつお節は市販の削り節でも使おうか。
�／紂複院貌蕕肪蹐�、
�⊆髻平紊裡隠機鵝砲い辰靴腓貌蕕貌�れ
��出汁昆布（適宜）加えて、ひと煮立ちし、
�い�つお節（適宜）加えたら、ひと息おいて、火を止め、漉しとる。
＊これは一番出汁。上品な味が必要なお料理や清汁にでも使います。（もったないからと言って、かつお節は絞らないようにして、自然に漉しませう）
＊二番出汁は、漉しとった後の昆布とかつお節に水を足し入れて（さらに新たにかつお節を足しこむのもいいとか）、煮立ったら弱火でことこと３割がた減るまで煮詰めます（３分ほど煮立てるだけでもいいとか）。煮込み料理やお味噌汁に使います。
＊３番出汁まで取ろうと思えば取れるそうです。
昆布出汁（簡単出汁）
出汁をとるのは面倒だ。
ということで、
粉末だの顆粒だののだしの素を使ってしまう、今日この頃の世の中。
せめて、出汁パックでも使ってほしいような気がしますが、
最近のだしの素やつゆの素は、侮れないのが、現実。
便利さ（手抜き）に加えて、味の素臭さも舌の痺れもないとくれば、
これは、使っちゃうよね。
でも、たまには、心の美味を、昆布出汁で味わってほしい。
�／紂陛�量）鍋に注ぎ入れ、
�∈�布（適宜）適当に切ったのを加えて、強火にかけ、
煮立ったらすぐに昆布を取り出す。
＊昆布だけで取った出汁は、上品な風味がありますので、清汁（吸い物）や魚肉料理に合うそうです。（植物性出汁なので動物性蛋白質と合うのでしょうか）
ということで、
粉末だの顆粒だののだしの素を使ってしまう、今日この頃の世の中。
せめて、出汁パックでも使ってほしいような気がしますが、
最近のだしの素やつゆの素は、侮れないのが、現実。
便利さ（手抜き）に加えて、味の素臭さも舌の痺れもないとくれば、
これは、使っちゃうよね。
でも、たまには、心の美味を、昆布出汁で味わってほしい。
�／紂陛�量）鍋に注ぎ入れ、
�∈�布（適宜）適当に切ったのを加えて、強火にかけ、
煮立ったらすぐに昆布を取り出す。
＊昆布だけで取った出汁は、上品な風味がありますので、清汁（吸い物）や魚肉料理に合うそうです。（植物性出汁なので動物性蛋白質と合うのでしょうか）
しろうとの美容室経営スキル
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大福帳：愛は愛とてなんになる
泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
