豆腐の刺身
刺身だって言ってるのに、なんで茹でるんだよ。
刺身だって言ってるのに、なんで蒸すんだよ。
刺身だって言ってるのに、なんで２度も熱を通すんだよ。
おかしいんじゃないの。
刺身ってのは、とれとれの活きのいい生をさ、
パッパッと、包丁を入れるだけでいいんじゃないの。
それなのに、なんでさ、こんなに手間ひまかけるんだい。
えー、男の料理だからってかい。
�〔斂米ι紂複叡�）煮立っている熱湯の中に、そろっと入れ、
ぐらっとしたら、素早く取り出して、
「あつあつ」と言いつつ、布巾に包み、
まな板の上に広げておいた、まきすの上に乗せる。
その上に、さらにまな板を重ねて、サンドイッチにし、
２０分ほど、しっかりと水切りをしたら、蒸し茶碗か耐熱容器に入れる。
＊よく水切りしておかないと、鬆<す>が入る。
�⊂潴�・生姜汁（各大さじ１）あわせておいたのを、上からまんべなくかけ、
途中、下味が全体になじむように、適宜返しながら、１０分ほど、浸け込む。
＊生姜汁は布巾で漉すこと。
↓
蒸し器に入れて、
時々合わせ調味料を豆腐にかけながら（全体に塗りつけるように）、
すの入らないように、弱火で、２０分ほど蒸す。
↓
食べよく切り分けて、器に盛りつけ、
食べる直前まで、冷蔵庫で、しっかりと冷す。
��きうり（適宜）桂剥きの千切りと、
�つ垢佑�（適宜）白髪ねぎにしたのと、
�ダ胡�（適宜）すりおろしと、
��醤油（適宜）いっしょに添えて出す。
刺身だって言ってるのに、なんで蒸すんだよ。
刺身だって言ってるのに、なんで２度も熱を通すんだよ。
おかしいんじゃないの。
刺身ってのは、とれとれの活きのいい生をさ、
パッパッと、包丁を入れるだけでいいんじゃないの。
それなのに、なんでさ、こんなに手間ひまかけるんだい。
えー、男の料理だからってかい。
�〔斂米ι紂複叡�）煮立っている熱湯の中に、そろっと入れ、
ぐらっとしたら、素早く取り出して、
「あつあつ」と言いつつ、布巾に包み、
まな板の上に広げておいた、まきすの上に乗せる。
その上に、さらにまな板を重ねて、サンドイッチにし、
２０分ほど、しっかりと水切りをしたら、蒸し茶碗か耐熱容器に入れる。
＊よく水切りしておかないと、鬆<す>が入る。
�⊂潴�・生姜汁（各大さじ１）あわせておいたのを、上からまんべなくかけ、
途中、下味が全体になじむように、適宜返しながら、１０分ほど、浸け込む。
＊生姜汁は布巾で漉すこと。
↓
蒸し器に入れて、
時々合わせ調味料を豆腐にかけながら（全体に塗りつけるように）、
すの入らないように、弱火で、２０分ほど蒸す。
↓
食べよく切り分けて、器に盛りつけ、
食べる直前まで、冷蔵庫で、しっかりと冷す。
��きうり（適宜）桂剥きの千切りと、
�つ垢佑�（適宜）白髪ねぎにしたのと、
�ダ胡�（適宜）すりおろしと、
��醤油（適宜）いっしょに添えて出す。
蟹豆腐
かに缶は、高いのか安いのか。
かに缶は、美味いのか不味いのか。
かに缶は、便利なのか役立たずなのか。
色々、疑問、ご尤もです。
ですが、今回は、その辺、大目に見ていただいて、
とにかく、簡単でござりまするので、
ほんの暫時、お付き合いくだしゃりませ。
�‘ι紂複叡�）水気を切って、器に盛ります。
�△�に缶（お好きなだけ）ほぐして、豆腐の上に、てんこ盛りにします。
�１�（少し）ほんのちょっと乗せましたならば、
器ごと、熱々の蒸し器に入れます。
５分ほど蒸しましたら、取り出します。
�ぅ圈璽淵奪張�イル・醤油（各大さじ２）いっしょにして、予め熱しておいたものを、
ジャーっと熱々の豆腐にかけます。
＊蒸すのが面倒だったら、チーンでもいいのか知らん。
＊ピーナッツオイルがなければ、というよりも、本当は、太白の胡麻油のほうがベリーグッドです。
＊白髪ねぎか、貝割れか何か、ちょこっと散らしたいですね。
かに缶は、美味いのか不味いのか。
かに缶は、便利なのか役立たずなのか。
色々、疑問、ご尤もです。
ですが、今回は、その辺、大目に見ていただいて、
とにかく、簡単でござりまするので、
ほんの暫時、お付き合いくだしゃりませ。
�‘ι紂複叡�）水気を切って、器に盛ります。
�△�に缶（お好きなだけ）ほぐして、豆腐の上に、てんこ盛りにします。
�１�（少し）ほんのちょっと乗せましたならば、
器ごと、熱々の蒸し器に入れます。
５分ほど蒸しましたら、取り出します。
�ぅ圈璽淵奪張�イル・醤油（各大さじ２）いっしょにして、予め熱しておいたものを、
ジャーっと熱々の豆腐にかけます。
＊蒸すのが面倒だったら、チーンでもいいのか知らん。
＊ピーナッツオイルがなければ、というよりも、本当は、太白の胡麻油のほうがベリーグッドです。
＊白髪ねぎか、貝割れか何か、ちょこっと散らしたいですね。
空也豆腐
空也蒸しとも。
平安時代からのもので、
豆腐にたくさんの具を加えて蒸し、
くずあんをかけていたものが、
いつ頃からかとき玉子を入れて蒸し、
くずあんをかけるようになったと。
名前の由来は、空也和尚が、
当時、僧には禁じられていた玉子を、どうしても食べたくて、
考えだしたからとか。
空也は、平安中期の僧で、民間における浄土教の祖。
あとは、ご自身でお調べあれ。
�‘ι紂複加�）蒸し茶碗の大きさに合わせて奴に切り、
水気を拭いて、ボウルか何かに入れ、
�⊂潴�（適宜）振りかけて、醤油洗いし、蒸し茶碗に入れる。
�６婿辧複蓋帖縫椒Ε襪�何かに割り入れ、
�そ仆繊淵�ップ２）注ぎ入れて、といたら、
豆腐の高さの2/3まで、蒸し茶碗に注ぎ入れたら、
鬆（す）が入らないように火加減して、蒸し上げる。
�ズ�布と鰹の出汁（適量）小鍋で煮立てて、
�γ幻�醤油（少々）吸い加減に味を調えたら、
�Э緲呂�葛粉（適宜）回し入れて、葛あんにしたら、
蒸し上げた豆腐に、熱々を、上から張ったら、
�┐垢蠅錣気咫陛�宜）天盛りに。
＊玉子汁は、茶碗蒸しよりもやや濃いめの加減にし、好みで、淡口醤油と塩で調味するのもよい。
＊本葛を使ったときは、本物のわさびを！ 片栗粉なら、おろししょうがでもＯＫ。
＊つゆぞらに くうやくわずの くうやむし
平安時代からのもので、
豆腐にたくさんの具を加えて蒸し、
くずあんをかけていたものが、
いつ頃からかとき玉子を入れて蒸し、
くずあんをかけるようになったと。
名前の由来は、空也和尚が、
当時、僧には禁じられていた玉子を、どうしても食べたくて、
考えだしたからとか。
空也は、平安中期の僧で、民間における浄土教の祖。
あとは、ご自身でお調べあれ。
�‘ι紂複加�）蒸し茶碗の大きさに合わせて奴に切り、
水気を拭いて、ボウルか何かに入れ、
�⊂潴�（適宜）振りかけて、醤油洗いし、蒸し茶碗に入れる。
�６婿辧複蓋帖縫椒Ε襪�何かに割り入れ、
�そ仆繊淵�ップ２）注ぎ入れて、といたら、
豆腐の高さの2/3まで、蒸し茶碗に注ぎ入れたら、
鬆（す）が入らないように火加減して、蒸し上げる。
�ズ�布と鰹の出汁（適量）小鍋で煮立てて、
�γ幻�醤油（少々）吸い加減に味を調えたら、
�Э緲呂�葛粉（適宜）回し入れて、葛あんにしたら、
蒸し上げた豆腐に、熱々を、上から張ったら、
�┐垢蠅錣気咫陛�宜）天盛りに。
＊玉子汁は、茶碗蒸しよりもやや濃いめの加減にし、好みで、淡口醤油と塩で調味するのもよい。
＊本葛を使ったときは、本物のわさびを！ 片栗粉なら、おろししょうがでもＯＫ。
＊つゆぞらに くうやくわずの くうやむし
南禅寺蒸し（高級料亭風）
南禅寺と言えば、奥丹の湯豆腐を思い出します。
雪が降り積もった夕暮れ前、
２人で食べたあの味は、忘れてしまいましたが、
あの風情は忘れがたい。
「ああ京都やなぁ」しみじみしみじみ・・・
その南禅寺で編み出されたものだから、南禅寺蒸し。
多分。
�〃椶發眛�（適宜）食べよく切って、蒸し茶碗に入れ、
�⊂潴�（少々）うす味に絡めて、先にちょっと蒸したら、
��ゆりね（適宜）醤油か塩かで下味をして、上から散らし、
�い靴い燭院陛�宜）食べよく切ったのを、醤油か塩かで下味をして、さらに散らしておく。
＊ひと手間かけるのなら、散らしたあと、ちょっと温める程度に蒸しておく。
�テι紂複加�）布巾に包んで、水気を軽く半絞り（固く絞らない！）にしたら、
手のひらで潰し、ボウルか何かにとる。
�Χ婿辧複恩帖乏笋蠧�れて、混ぜ合わせ、
�Ь潴�（少々）うす味に調えたら、蒸し茶碗の上に乗せこみ、
蒸しあげる。
＊豆腐を基準にして蒸しあげますが、決して蒸しすぎないこと。コツ的には、玉子を絡めて寄せる程度に蒸すといいとか。
�┸紂複院法�酒（水の１５％）鍋にいっしょにし、
��出汁昆布（適宜）投入し、ひと煮立ちしたら、昆布を取り除き、
��かつお節（適宜）どっと放り込み、ひと煮立ちしたら、漉して、
��濃口醤油（適宜）淡口の煮物ほどの吸い加減に調えたら、
��水溶き片栗粉（適宜）煮立っている中に、少しづつ加え、
よく練りながら、中ぐらいのあんに仕立て、
蒸し上げた豆腐の上にかける。
��すりわさび（お好み）天盛りにする。
＊鶏肉は、醤油を落として、ぱぁーっと鍋で炒りあげてもいい。
＊鶏肉の代わり、鶉の塩焼きか醤油のかけ焼きとか、海老の塩焼きか塩茹でとか、穴子でもＯＫ。（なんか高級そうですが）
＊具はなんでもＯＫ。残肴利用でも。ただし、３〜５色に絞ること。
＊松茸を使うときは、豆腐の上に乗せること。見栄えもよく、香りもたつ。
＊具の一例（必ず下味をしておきましょう）：
・ぎんなん・くわい・栗
・白身魚・蒲鉾・しんじょ
・筍・蓮根
・焼魚
・こんにゃく（油で炒めて醤油で炊いておく）
・ほんとは、なんでもよい。ただ、センスの問題ですよ。
＊本葛を使ったときは、本物のわさびを！ 片栗粉なら、おろししょうがでもＯＫ。
雪が降り積もった夕暮れ前、
２人で食べたあの味は、忘れてしまいましたが、
あの風情は忘れがたい。
「ああ京都やなぁ」しみじみしみじみ・・・
その南禅寺で編み出されたものだから、南禅寺蒸し。
多分。
�〃椶發眛�（適宜）食べよく切って、蒸し茶碗に入れ、
�⊂潴�（少々）うす味に絡めて、先にちょっと蒸したら、
��ゆりね（適宜）醤油か塩かで下味をして、上から散らし、
�い靴い燭院陛�宜）食べよく切ったのを、醤油か塩かで下味をして、さらに散らしておく。
＊ひと手間かけるのなら、散らしたあと、ちょっと温める程度に蒸しておく。
�テι紂複加�）布巾に包んで、水気を軽く半絞り（固く絞らない！）にしたら、
手のひらで潰し、ボウルか何かにとる。
�Χ婿辧複恩帖乏笋蠧�れて、混ぜ合わせ、
�Ь潴�（少々）うす味に調えたら、蒸し茶碗の上に乗せこみ、
蒸しあげる。
＊豆腐を基準にして蒸しあげますが、決して蒸しすぎないこと。コツ的には、玉子を絡めて寄せる程度に蒸すといいとか。
�┸紂複院法�酒（水の１５％）鍋にいっしょにし、
��出汁昆布（適宜）投入し、ひと煮立ちしたら、昆布を取り除き、
��かつお節（適宜）どっと放り込み、ひと煮立ちしたら、漉して、
��濃口醤油（適宜）淡口の煮物ほどの吸い加減に調えたら、
��水溶き片栗粉（適宜）煮立っている中に、少しづつ加え、
よく練りながら、中ぐらいのあんに仕立て、
蒸し上げた豆腐の上にかける。
��すりわさび（お好み）天盛りにする。
＊鶏肉は、醤油を落として、ぱぁーっと鍋で炒りあげてもいい。
＊鶏肉の代わり、鶉の塩焼きか醤油のかけ焼きとか、海老の塩焼きか塩茹でとか、穴子でもＯＫ。（なんか高級そうですが）
＊具はなんでもＯＫ。残肴利用でも。ただし、３〜５色に絞ること。
＊松茸を使うときは、豆腐の上に乗せること。見栄えもよく、香りもたつ。
＊具の一例（必ず下味をしておきましょう）：
・ぎんなん・くわい・栗
・白身魚・蒲鉾・しんじょ
・筍・蓮根
・焼魚
・こんにゃく（油で炒めて醤油で炊いておく）
・ほんとは、なんでもよい。ただ、センスの問題ですよ。
＊本葛を使ったときは、本物のわさびを！ 片栗粉なら、おろししょうがでもＯＫ。
ユックジョン（牛肉煎？）
韓国風の豆腐のハンバーグです。
韓国風の豆腐入りチヂミとも言うらしいです。
漢字的には、どう書くのか？
「煎」はわかりましたが、「ユック」がわかりません。
それで、勝手に「牛肉」としたのですが、
ここでは、牛と豚の挽肉を使います。（なんじゃこりゃ）
�〔斂米ι紂複叡�）粗くほぐし、布巾に包んで、水気を絞ったら、ボウルに入れ、
��牛挽肉・豚挽肉（各１５０ｇ）加えて、軽く混ぜ合わせ、
��ねぎ（1/3本）・にんにく（２かけ）みじんにしたのを、加え、
�い靴腓Δ�汁（小さじ1/3）すりおろしたのを、絞り込んで、
�ケ�・胡椒・ごま油（各少々）調味したら、
全体がなじむまで、しっかりと混ぜ合わせ、練り合わせ、
ひと口大の平らな団子状にまとめる。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
�Ь�麦粉（少々）ハンバーグ全体にまぶして、余分な粉をはたきおとし、
�╋婿辧複蓋帖砲箸�玉子をからめたら、
熱々のフライパンに、すばやく乗せこみ、両面を、色づくまで、よく焼く。
＊とき玉子を絡めるこのやり方は、レバ焼きにもいいですよ。レバは、焼くとき、結構フライパンやホットプレートに焦げをつけるので、玉子がからむと、そんなこともなく、またうまみも逃げ出さないようです。
＊豚肉でやると、とんぺいもどきですね。牛肉だと、ぎゅうへいかな。
韓国風の豆腐入りチヂミとも言うらしいです。
漢字的には、どう書くのか？
「煎」はわかりましたが、「ユック」がわかりません。
それで、勝手に「牛肉」としたのですが、
ここでは、牛と豚の挽肉を使います。（なんじゃこりゃ）
�〔斂米ι紂複叡�）粗くほぐし、布巾に包んで、水気を絞ったら、ボウルに入れ、
��牛挽肉・豚挽肉（各１５０ｇ）加えて、軽く混ぜ合わせ、
��ねぎ（1/3本）・にんにく（２かけ）みじんにしたのを、加え、
�い靴腓Δ�汁（小さじ1/3）すりおろしたのを、絞り込んで、
�ケ�・胡椒・ごま油（各少々）調味したら、
全体がなじむまで、しっかりと混ぜ合わせ、練り合わせ、
ひと口大の平らな団子状にまとめる。
�Ε汽薀戚�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
�Ь�麦粉（少々）ハンバーグ全体にまぶして、余分な粉をはたきおとし、
�╋婿辧複蓋帖砲箸�玉子をからめたら、
熱々のフライパンに、すばやく乗せこみ、両面を、色づくまで、よく焼く。
＊とき玉子を絡めるこのやり方は、レバ焼きにもいいですよ。レバは、焼くとき、結構フライパンやホットプレートに焦げをつけるので、玉子がからむと、そんなこともなく、またうまみも逃げ出さないようです。
＊豚肉でやると、とんぺいもどきですね。牛肉だと、ぎゅうへいかな。
トンジョン（豚煎？）
韓国風の豆腐と挽肉のハンバーグです。
韓国風の豆腐と挽肉の肉団子とも言うらしいです。
漢字的には、どう書くのか？
「煎」はわかりましたが、「トン」がわかりません。
それで、勝手に「豚」としたのですが、
ここでは、牛挽肉を使います。（なんじゃそりゃ）
�〔斂米ι紂�1/2丁）布巾に包んで、３０分ほど、重石を乗せ、水切りしたら、
崩しながら、ボウルに入れ、
��牛挽肉（１００ｇ）加えて、よく混ぜ合わせ、
��ねぎ（みじん：大さじ１1/2）・にんにく（みじん：小さじ1/2）・しょうが（みじん：小さじ1/4）いっしょに加え、
�い靴腓Δ罅並腓気�1/2）・ごま油（大さじ１1/2）・ごま塩（大さじ１）・塩・胡椒（各小さじ1/4）調味し、
しっかりと混ぜ合わせ、練り合わせ、
普通のハンバーグより、ひと回り小さめに丸める。
�イ瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
ハンバーグを乗せこみ、両面を、色づくまで、よく焼く。
＊辛子かな？ コチュジャンかな？ しょうゆ？ ウスタソース？ それとも、そのままかな。
＊揚げると、韓国風飛竜頭？ とき玉子をつなぎにパン粉をつけてあげれば、コロッケ？
＊ホットプレートで、おやきにしてもいいかな。そのときは、ねぎは青ねぎで、しょうがは紅生姜かな。
韓国風の豆腐と挽肉の肉団子とも言うらしいです。
漢字的には、どう書くのか？
「煎」はわかりましたが、「トン」がわかりません。
それで、勝手に「豚」としたのですが、
ここでは、牛挽肉を使います。（なんじゃそりゃ）
�〔斂米ι紂�1/2丁）布巾に包んで、３０分ほど、重石を乗せ、水切りしたら、
崩しながら、ボウルに入れ、
��牛挽肉（１００ｇ）加えて、よく混ぜ合わせ、
��ねぎ（みじん：大さじ１1/2）・にんにく（みじん：小さじ1/2）・しょうが（みじん：小さじ1/4）いっしょに加え、
�い靴腓Δ罅並腓気�1/2）・ごま油（大さじ１1/2）・ごま塩（大さじ１）・塩・胡椒（各小さじ1/4）調味し、
しっかりと混ぜ合わせ、練り合わせ、
普通のハンバーグより、ひと回り小さめに丸める。
�イ瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
ハンバーグを乗せこみ、両面を、色づくまで、よく焼く。
＊辛子かな？ コチュジャンかな？ しょうゆ？ ウスタソース？ それとも、そのままかな。
＊揚げると、韓国風飛竜頭？ とき玉子をつなぎにパン粉をつけてあげれば、コロッケ？
＊ホットプレートで、おやきにしてもいいかな。そのときは、ねぎは青ねぎで、しょうがは紅生姜かな。
擬製豆腐
何をぎせいにするのか。
豆腐本来の風味をぎせいにするのか。
風聞によれば、
豆腐を容赦なく崩すことによって、
豆腐のアイデンティティを無理から破壊し、
人参やら木耳やら絹さややら牛蒡やら、
これらも、無理から、木っ端微塵にして、
これもアイデンティティを喪失させ、
これらを混沌と攪拌し、
無理から、玉子の偉大な力によってまとまりをつけさせ、
再び、豆腐の形に復元すべく焼き上げるが故に、擬製と言うのか。
ふむふむ、そうか。そういうことか。
�，瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
�△砲鵑犬鵝陛�宜）細かく切ったのと、
��きくらげ（適宜）水で戻して、細かく切ったのと、
�い�ぬさや（適宜）熱湯をかけてから、細かく切ったのと、
�イ瓦椶Α陛�宜）包丁の背か、束子で皮をこそげ落とした後、水にさらし、
笹がきにしたのを、いっしょに投入し、手早く炒めたら、
�Ρ�・砂糖（各少々）味を調え、
��木綿豆腐（１丁）布巾に包んで重石を乗せ、ほどよく水切りし、
崩しておいたのを、放り込んで、
全体がよく混じりあうように、しっかりと炒りつけ、
ほどよく、水気が飛んだら、ボウルにでも移して、
�╋婿辧複姥帖乏笋蠧�れて、よく書き混ぜ合わせる。
��ごま油（適宜）熱した玉子焼き器に、垂らしいれ、
鍋肌によくなじませたら、豆腐と玉子を投入し、
豆腐の形に焼き上げる。
＊これは、豆腐と玉子だけで謹製すれば、昔々、ボクのビンボー家で、豆腐を増量材にして作った玉子の厚焼きではないか。いいやちがう、それはちゃうねん。あれはやな、野菜の入っていない偽製豆腐やねん。
＊なんか、豆腐のスパニッシュオムレツみたい。
＊丸くまとめて、油で揚げれば、飛竜頭？ ひろうす？ 雁擬？
豆腐本来の風味をぎせいにするのか。
風聞によれば、
豆腐を容赦なく崩すことによって、
豆腐のアイデンティティを無理から破壊し、
人参やら木耳やら絹さややら牛蒡やら、
これらも、無理から、木っ端微塵にして、
これもアイデンティティを喪失させ、
これらを混沌と攪拌し、
無理から、玉子の偉大な力によってまとまりをつけさせ、
再び、豆腐の形に復元すべく焼き上げるが故に、擬製と言うのか。
ふむふむ、そうか。そういうことか。
�，瓦淕�（適宜）熱したフライパンに入れて、鍋肌になじませたら、
�△砲鵑犬鵝陛�宜）細かく切ったのと、
��きくらげ（適宜）水で戻して、細かく切ったのと、
�い�ぬさや（適宜）熱湯をかけてから、細かく切ったのと、
�イ瓦椶Α陛�宜）包丁の背か、束子で皮をこそげ落とした後、水にさらし、
笹がきにしたのを、いっしょに投入し、手早く炒めたら、
�Ρ�・砂糖（各少々）味を調え、
��木綿豆腐（１丁）布巾に包んで重石を乗せ、ほどよく水切りし、
崩しておいたのを、放り込んで、
全体がよく混じりあうように、しっかりと炒りつけ、
ほどよく、水気が飛んだら、ボウルにでも移して、
�╋婿辧複姥帖乏笋蠧�れて、よく書き混ぜ合わせる。
��ごま油（適宜）熱した玉子焼き器に、垂らしいれ、
鍋肌によくなじませたら、豆腐と玉子を投入し、
豆腐の形に焼き上げる。
＊これは、豆腐と玉子だけで謹製すれば、昔々、ボクのビンボー家で、豆腐を増量材にして作った玉子の厚焼きではないか。いいやちがう、それはちゃうねん。あれはやな、野菜の入っていない偽製豆腐やねん。
＊なんか、豆腐のスパニッシュオムレツみたい。
＊丸くまとめて、油で揚げれば、飛竜頭？ ひろうす？ 雁擬？
蝦仁豆腐（ハアヤントウフウ）
「蝦」は、海老である。
「蝦仁」とは、どうも、海老の剥き身であるらしい。
「豆」は、大豆である。
「豆腐」とは、もちろん、豆腐であることは疑問の余地もない。
「蝦仁豆腐」は、えびととうふのあんかけである。
それを、本格的に、男らしく中華料理するのである。
そういうことなのである。
どうだまいったか。（まいりました）
�ー任┐咫複横娃娃隋貿擦い瓩留�水で、一度すすぎ洗いしてから、
新しい塩水に、１０分〜１５分ほど浸けたら、取り出し、水気を切って、
ボウルか何かに入れ、
�⊆髻幣�々）ふりかけたら、
��しょうが汁（少々）絞り込み、指先で軽く混ぜながら、下味をなじませたら、
�ね馭髻幣�々）加え、
�ナ匏�粉（適宜）振り入れて、全体に絡ませ、
１時間ほど、冷蔵庫で寝かす。
�ν箸果�（適量）煙が出るほどに空焼きした中華鍋に注ぎ入れ、
４０度Ｃほどに温めたら、
�Ь�麦粉（適宜）海老にまぶしつけて、静かに入れたら、
菜箸で３〜４回かき混ぜ、油通ししたら、別の器にとる。
油も、大さじ３ほど残して、別の器に移す。
�┘蕁璽鼻幣�々）再び熱した中華鍋に入れ、融けたら、鍋肌になじませ、
��しょうが（少々）みじんにしたのと、
��長ねぎ（1/2本）薄く斜め切りしたのと、いっしょに放り込み、
香りが出るほどに炒めたら、
��干し椎茸（２枚）水で戻して、４つに割ったのを、加えて、
さらに、全体に火が通るように炒めたら、
↓
油通しした海老を投入し、真ん中を空ける
��木綿豆腐（２丁）布巾に包んで重石を乗せ、ほどよく水切りし、
８つに切ったのを、真ん中に投入し、
��塩・胡椒（各少々）・醤油（大さじ１）すばやく調味したら、
ごく強火にする。
↓
ジューっと言ってきたら、豆腐を返し、
また、ジューっと言ってきたら、もう一度、豆腐を返して、
手早く、炒め合わせ、全体を大きくかき混ぜたら、
��片栗粉（大さじ１）・水（同量か適宜）水溶きにしたのを、回し入れ、
全体がまとまったら、
��ごま油（少々）風味づけに、ひと垂らししたら、火を止め、
豆腐を崩さないように、器に盛る。
＊油通しする中華鍋は、しっかり空焼きしておかないと、海老がくっつくのご注意を。
「蝦仁」とは、どうも、海老の剥き身であるらしい。
「豆」は、大豆である。
「豆腐」とは、もちろん、豆腐であることは疑問の余地もない。
「蝦仁豆腐」は、えびととうふのあんかけである。
それを、本格的に、男らしく中華料理するのである。
そういうことなのである。
どうだまいったか。（まいりました）
�ー任┐咫複横娃娃隋貿擦い瓩留�水で、一度すすぎ洗いしてから、
新しい塩水に、１０分〜１５分ほど浸けたら、取り出し、水気を切って、
ボウルか何かに入れ、
�⊆髻幣�々）ふりかけたら、
��しょうが汁（少々）絞り込み、指先で軽く混ぜながら、下味をなじませたら、
�ね馭髻幣�々）加え、
�ナ匏�粉（適宜）振り入れて、全体に絡ませ、
１時間ほど、冷蔵庫で寝かす。
�ν箸果�（適量）煙が出るほどに空焼きした中華鍋に注ぎ入れ、
４０度Ｃほどに温めたら、
�Ь�麦粉（適宜）海老にまぶしつけて、静かに入れたら、
菜箸で３〜４回かき混ぜ、油通ししたら、別の器にとる。
油も、大さじ３ほど残して、別の器に移す。
�┘蕁璽鼻幣�々）再び熱した中華鍋に入れ、融けたら、鍋肌になじませ、
��しょうが（少々）みじんにしたのと、
��長ねぎ（1/2本）薄く斜め切りしたのと、いっしょに放り込み、
香りが出るほどに炒めたら、
��干し椎茸（２枚）水で戻して、４つに割ったのを、加えて、
さらに、全体に火が通るように炒めたら、
↓
油通しした海老を投入し、真ん中を空ける
��木綿豆腐（２丁）布巾に包んで重石を乗せ、ほどよく水切りし、
８つに切ったのを、真ん中に投入し、
��塩・胡椒（各少々）・醤油（大さじ１）すばやく調味したら、
ごく強火にする。
↓
ジューっと言ってきたら、豆腐を返し、
また、ジューっと言ってきたら、もう一度、豆腐を返して、
手早く、炒め合わせ、全体を大きくかき混ぜたら、
��片栗粉（大さじ１）・水（同量か適宜）水溶きにしたのを、回し入れ、
全体がまとまったら、
��ごま油（少々）風味づけに、ひと垂らししたら、火を止め、
豆腐を崩さないように、器に盛る。
＊油通しする中華鍋は、しっかり空焼きしておかないと、海老がくっつくのご注意を。
しろうとの美容室経営スキル
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大福帳：愛は愛とてなんになる
泉陽高校３年４組このゆびとーまれぇ
