仏蘭西式カレー
多分、仏蘭西式だと思います。
だけど、ウスターソースを使っています。
それでも、仏蘭西式なんでしょう。
おそらく、です。
�．汽薀戚�・バタ（各１：１で適宜）厚手の深鍋で熱っしたら、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（好みで２片）みじんにしたのを放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、４０〜５０分ほど、あめ色になり、1/4の量に減ってくるまで、
よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒めたら、
��小麦粉（茶碗1/2）投入し、よく炒め合わせ、
�ぅ�レー粉（好みの量）振り入れたら、ひと混ぜふた混ぜし、
�ゥ后璽廖陛�量）少しずつ注ぎ入れながら、丹念に、溶きのばしたら、火を止める。
�Ε汽薀戚�・バタ（各１：１で適宜）別のフライパンか何かで熱っしたら、
�Чイ澆瞭�（お好きなだけ）食べよく切ったものと、
�┐犬磴�いも・にんじん・しいたけ・好みの野菜（各好みの量）さいの目に切ったものを、
いっしょに、放り込み、しっかり火が通るまで、炒め合わせ、
玉ねぎを炒めたカレーソースの鍋に、移し入れたら、
��ローリエ（１〜２枚）その上から、はらりと入れ、
��パセリの芯・クローブ・タイム（各適宜）お好みで、加え、
��チャツネかジャム・トマトピュレ（各適宜）いっしょに加えたら、
��塩・ウスターソース（各適宜）調味し、ゆっくりとろ火で煮込む。
��カレー粉（適宜）仕上げに振り入れ、ひと煮立ちで、出来上がり。
だけど、ウスターソースを使っています。
それでも、仏蘭西式なんでしょう。
おそらく、です。
�．汽薀戚�・バタ（各１：１で適宜）厚手の深鍋で熱っしたら、
��玉ねぎ（４個）・にんにく（好みで２片）みじんにしたのを放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、４０〜５０分ほど、あめ色になり、1/4の量に減ってくるまで、
よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒めたら、
��小麦粉（茶碗1/2）投入し、よく炒め合わせ、
�ぅ�レー粉（好みの量）振り入れたら、ひと混ぜふた混ぜし、
�ゥ后璽廖陛�量）少しずつ注ぎ入れながら、丹念に、溶きのばしたら、火を止める。
�Ε汽薀戚�・バタ（各１：１で適宜）別のフライパンか何かで熱っしたら、
�Чイ澆瞭�（お好きなだけ）食べよく切ったものと、
�┐犬磴�いも・にんじん・しいたけ・好みの野菜（各好みの量）さいの目に切ったものを、
いっしょに、放り込み、しっかり火が通るまで、炒め合わせ、
玉ねぎを炒めたカレーソースの鍋に、移し入れたら、
��ローリエ（１〜２枚）その上から、はらりと入れ、
��パセリの芯・クローブ・タイム（各適宜）お好みで、加え、
��チャツネかジャム・トマトピュレ（各適宜）いっしょに加えたら、
��塩・ウスターソース（各適宜）調味し、ゆっくりとろ火で煮込む。
��カレー粉（適宜）仕上げに振り入れ、ひと煮立ちで、出来上がり。
英国式ビーフカレー
�ゝ軻�（バラかすね：３００〜４００ｇ）ひと口大の角切りのにし、
��塩・こしょう（各少々）軽く振ったら、
��サラダ油（少々）厚手の深鍋かフライパンで熱したところへ、
肉を放り込み、強火で、全面に焼き色をつける。
�た紂陛�量）ひたひたに注ぎ入れ、
弱火でじっくりと、あくを引きながら、柔らかくなるまで、２時間ほど、煮込んでおく。
�ゥ汽薀戚�（大さじ２）厚手の深鍋で熱し、
�Ε�ミンシード（粒でひとつかみ）焦がさないように、はじけるほど炒めたら、
�Ф未佑�（1/2個）・にんにく（１片）・しょうが（１かけ）みじんにしたのを放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒める。
�┥�麦粉（大さじ５）振り入れ、
��バタ（大さじ３）すぐに加えたら、
中火で、木ベラで小麦粉をたたくように、
小麦粉の香ばしい香りがしてくるまで、炒める。
��カレー粉（小さじ１）振り入れたら、
弱火に落し、焦がさないように、ペースト状になるまで炒め合わせ、
��スープストック（カップ３）少しずつ注ぎ入れながら、ソース状に溶きのばしたら、
牛肉を煮汁ごといっしょに入れ、
��ローリエ（１枚）上からはらりと落し、強火で煮立て、
��塩・こしょう（各少々）調味したら、弱火に落し、
あくを引きながら、２０分ほど煮込む。
＊急ぐときは、ももやヒレ肉を使うと早く煮上がる。
＊肉に焼き色をつけるとき、ブランデーでフランベすると、Good！
＊豚や海老を使うときは、炒めるだけでよい。
＊じゃが芋や人参、マッシュルームを入れても美味しい。そのときは、じゃが芋人参を固茹でにしてから、マッシュルームといっしょに炒める。グリンピースを入れたい方は、炒めずに、生なら軽く塩茹でにしておくとよいと思う。煮込んだ牛肉といっしょに加えます。
＊より本格的に仕上げたいときは、玉ねぎを炒める前に、好みで、カルダモン、コリアンダ、シナモン、クローブといったカレー的スパイスを加えます。
＊カレー粉の代わりに、ターメリックでもＯＫ。
＊スープストックの代わりに、固形スープ１個を、カップ３のお湯か水で溶かしたものを。
＊面倒でない人は、小麦粉をバタで別に炒めてから、炒めた玉ねぎに合わすというやり方もあります。
＊スープストックで溶きのばすときに、泡立て器で静かに混ぜ合わすとダマができにくい。
＊最後の調味のときに、ガラムマサラを振り込むと、より本格になります。
��塩・こしょう（各少々）軽く振ったら、
��サラダ油（少々）厚手の深鍋かフライパンで熱したところへ、
肉を放り込み、強火で、全面に焼き色をつける。
�た紂陛�量）ひたひたに注ぎ入れ、
弱火でじっくりと、あくを引きながら、柔らかくなるまで、２時間ほど、煮込んでおく。
�ゥ汽薀戚�（大さじ２）厚手の深鍋で熱し、
�Ε�ミンシード（粒でひとつかみ）焦がさないように、はじけるほど炒めたら、
�Ф未佑�（1/2個）・にんにく（１片）・しょうが（１かけ）みじんにしたのを放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒める。
�┥�麦粉（大さじ５）振り入れ、
��バタ（大さじ３）すぐに加えたら、
中火で、木ベラで小麦粉をたたくように、
小麦粉の香ばしい香りがしてくるまで、炒める。
��カレー粉（小さじ１）振り入れたら、
弱火に落し、焦がさないように、ペースト状になるまで炒め合わせ、
��スープストック（カップ３）少しずつ注ぎ入れながら、ソース状に溶きのばしたら、
牛肉を煮汁ごといっしょに入れ、
��ローリエ（１枚）上からはらりと落し、強火で煮立て、
��塩・こしょう（各少々）調味したら、弱火に落し、
あくを引きながら、２０分ほど煮込む。
＊急ぐときは、ももやヒレ肉を使うと早く煮上がる。
＊肉に焼き色をつけるとき、ブランデーでフランベすると、Good！
＊豚や海老を使うときは、炒めるだけでよい。
＊じゃが芋や人参、マッシュルームを入れても美味しい。そのときは、じゃが芋人参を固茹でにしてから、マッシュルームといっしょに炒める。グリンピースを入れたい方は、炒めずに、生なら軽く塩茹でにしておくとよいと思う。煮込んだ牛肉といっしょに加えます。
＊より本格的に仕上げたいときは、玉ねぎを炒める前に、好みで、カルダモン、コリアンダ、シナモン、クローブといったカレー的スパイスを加えます。
＊カレー粉の代わりに、ターメリックでもＯＫ。
＊スープストックの代わりに、固形スープ１個を、カップ３のお湯か水で溶かしたものを。
＊面倒でない人は、小麦粉をバタで別に炒めてから、炒めた玉ねぎに合わすというやり方もあります。
＊スープストックで溶きのばすときに、泡立て器で静かに混ぜ合わすとダマができにくい。
＊最後の調味のときに、ガラムマサラを振り込むと、より本格になります。
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