松茸ごはん（京懐石風）
�‐沼�（１〜３本）石突きの汚れを削りとり、さっと水をかけて洗って、傘や軸を傷めないように、ていねいにやさしく水気を拭きとる。
�⊆髻並腓気牽粥砲髻▲侫辛佞�の器に入れて、そこへ、１〜２mmにうすく切るか、手で裂くかした松茸を浸けこんで、フタをしっかりし、香りが逃げないようにして、３０分ほどおく。
＊こうすると香りが増すらしい
�Ｊ董淵�ップ４）洗い上げてから炊飯器に入れる
�ず�布出汁（カップ４．４）注ぎ入れて、１時間ほどおいておく。
�イ靴腓Δ罅並腓気牽押�
�Ρ�（小さじ1/2）
を加えて調味したら、炊き始める。
ふいてきたら、松茸をお酒ごと加える。
炊き上がったら、数分ほど蒸らして、底からしゃもじを入れて空気に触れるように混ぜ合わす。
＊松茸は、傘が蕾か、半開きのものが一番。
＊軸は太めで、比較的短いもので、軸に弾力があってしっとりしているものが良質。
＊傘の開いている松茸なら、傘の裏が白くて、ひだの美しいものを、選びましょう。
＊色が黒くて乾燥しているものや、虫食いのあるもの、傷や割れ目のあるものは避けること。
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＊こうすると香りが増すらしい
�Ｊ董淵�ップ４）洗い上げてから炊飯器に入れる
�ず�布出汁（カップ４．４）注ぎ入れて、１時間ほどおいておく。
�イ靴腓Δ罅並腓気牽押�
�Ρ�（小さじ1/2）
を加えて調味したら、炊き始める。
ふいてきたら、松茸をお酒ごと加える。
炊き上がったら、数分ほど蒸らして、底からしゃもじを入れて空気に触れるように混ぜ合わす。
＊松茸は、傘が蕾か、半開きのものが一番。
＊軸は太めで、比較的短いもので、軸に弾力があってしっとりしているものが良質。
＊傘の開いている松茸なら、傘の裏が白くて、ひだの美しいものを、選びましょう。
＊色が黒くて乾燥しているものや、虫食いのあるもの、傷や割れ目のあるものは避けること。
松茸ごはん
�（董淵�ップ３）洗い上げてから炊飯器に入れる
�⊇仆塑�布（１枚）上にのせる
��水（カップ３．３）注ぎ入れたら、昆布出汁が出やすいように１０分ほどおいて、炊き始める。
�ぞ沼�（懐具合に応じて）うす切りに
�ッ幻�しょうゆ（大さじ３）
��酒（大さじ２）
いっしょにして下味をつけておいたものを、
沸騰し始めたときに昆布を取り出してから、調味汁といっしょに加えて、炊き上げる。
蒸らしたあとは、十分にかき混ぜて、松茸が均等にお米の間に配分されるようにしておくことが、
この後の人間関係を良好に保つコツです。
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��水（カップ３．３）注ぎ入れたら、昆布出汁が出やすいように１０分ほどおいて、炊き始める。
�ぞ沼�（懐具合に応じて）うす切りに
�ッ幻�しょうゆ（大さじ３）
��酒（大さじ２）
いっしょにして下味をつけておいたものを、
沸騰し始めたときに昆布を取り出してから、調味汁といっしょに加えて、炊き上げる。
蒸らしたあとは、十分にかき混ぜて、松茸が均等にお米の間に配分されるようにしておくことが、
この後の人間関係を良好に保つコツです。
しめじごはん
�―仆繊淵�ップ２1/2）
�△靴腓Δ罅覆�玉1/2）
��酒（大さじ２）
鍋にいっしょにして煮立てる
�い靴瓩検複吋僖奪�）洗ってほぐしたものと、
�イΔ垢△押平形�なもの1/2枚）油抜きをせずに、短冊に切ったものを、いっしょに鍋に入れ、
ひと煮立ちさせて火を止め、具と煮汁を別々にする。
�Δ靴腓Δ罅幣�々）空の鍋に具をもどし、弱火で水分を飛ばしたら、上から注ぎいれて調味して、乾煎り<からいり>しておく。
��米（カップ３）洗い上げて炊飯器に入れ、煮汁を加える。
�┰仆繊陛�量）炊飯器の目盛りまで注ぎ、炊き上げる。
炊き上がったら、すぐに具を加えて、もういちど、炊飯器のスイッチを入れて２度炊きにする。
＊うすあげを入れることで、ごはんがしっとりとする。
＊しめじを煮たものを、煮汁ごと冷凍しておくと、いつでもしめじごはんができる。
＊いろんなきのこで試してみるのも楽しいはず。
＊たけのこでもいいのでは？
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��酒（大さじ２）
鍋にいっしょにして煮立てる
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ひと煮立ちさせて火を止め、具と煮汁を別々にする。
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��米（カップ３）洗い上げて炊飯器に入れ、煮汁を加える。
�┰仆繊陛�量）炊飯器の目盛りまで注ぎ、炊き上げる。
炊き上がったら、すぐに具を加えて、もういちど、炊飯器のスイッチを入れて２度炊きにする。
＊うすあげを入れることで、ごはんがしっとりとする。
＊しめじを煮たものを、煮汁ごと冷凍しておくと、いつでもしめじごはんができる。
＊いろんなきのこで試してみるのも楽しいはず。
＊たけのこでもいいのでは？
きのこごはん
�，靴瓩検複佳沺棒估佑鮗茲辰討曚阿�
�△┐里�（１袋）石突を取って長さを半分に切り分ける
��しいたけ（６枚）軸をとって２つに切り、さらに小口からうす切り
�し榮�（１５０ｇ）小さく切る
�ゼ髻並腓気牽押�
�γ幻�しょうゆ（大さじ１1/2）
いっしょに合わせて、１０分ほど下味をつける。
��米（カップ３）洗い上げたものを炊飯器に入れ、下味したかやく（具）を上にのせ、
�┐Δ垢△押複泳隋縫織独省�に切って、小口から５mm幅に千切りしたものをのせる。
＊新鮮なものはそのままで、心配なら熱湯をかけて油抜きを。
��昆布出汁（カップ３）上から注ぐ。＊じゃまくさいのなら水でもいい
��淡口しょうゆ・みりん（各大さじ２）調味して、炊き上げる。
炊き上がったら、１０分ほど蒸らし、全体をかき混ぜる。
��あさつき（小口切り少々）
��食用の菊花（よく洗ったものを少々）
上から散らす。
＊出汁（カップ１）酒・しょうゆ（各大さじ１）塩（小さじ2/3）砂糖（好み）を煮立てた中へきのこを入れ、５分ほど煮たものを使う方法もあります。煮汁を炊飯器に加え、いつもの目盛りまで水を足しこんで、炊き上げ、炊き上がったらすぐにきのこを加え、あとは蒸らすだけ。
�△┐里�（１袋）石突を取って長さを半分に切り分ける
��しいたけ（６枚）軸をとって２つに切り、さらに小口からうす切り
�し榮�（１５０ｇ）小さく切る
�ゼ髻並腓気牽押�
�γ幻�しょうゆ（大さじ１1/2）
いっしょに合わせて、１０分ほど下味をつける。
��米（カップ３）洗い上げたものを炊飯器に入れ、下味したかやく（具）を上にのせ、
�┐Δ垢△押複泳隋縫織独省�に切って、小口から５mm幅に千切りしたものをのせる。
＊新鮮なものはそのままで、心配なら熱湯をかけて油抜きを。
��昆布出汁（カップ３）上から注ぐ。＊じゃまくさいのなら水でもいい
��淡口しょうゆ・みりん（各大さじ２）調味して、炊き上げる。
炊き上がったら、１０分ほど蒸らし、全体をかき混ぜる。
��あさつき（小口切り少々）
��食用の菊花（よく洗ったものを少々）
上から散らす。
＊出汁（カップ１）酒・しょうゆ（各大さじ１）塩（小さじ2/3）砂糖（好み）を煮立てた中へきのこを入れ、５分ほど煮たものを使う方法もあります。煮汁を炊飯器に加え、いつもの目盛りまで水を足しこんで、炊き上げ、炊き上がったらすぐにきのこを加え、あとは蒸らすだけ。
人参ごはん
�―仆繊淵�ップ１）
�⊆髻Δ靴腓Δ罅奮涜腓気牽押�
��砂糖（大さじ１）
鍋でいっしょにして煮立てます。
�た融押複�1/2本）千切りに
�イΔ垢△押複暇隋棒蘋擇蠅�
いっしょに鍋に加えて、コトコト煮る。
�κ董淵�ップ３）洗い上げたものを炊飯器に入れ、煮汁を加える。
�Э紂覆い弔發裡嘘筝此北邵擇�ら水が出るので、いつもより１割ほど少なめに加減する。
�┐靴腓Δ罅Ρ�（各少々）調味して、炊き上げる。
炊き上がったら、すぐに、煮あげた具を上に広げてのせ、十分（１０分ではない）蒸らしたら、全体をかき混ぜる。
�⊆髻Δ靴腓Δ罅奮涜腓気牽押�
��砂糖（大さじ１）
鍋でいっしょにして煮立てます。
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いっしょに鍋に加えて、コトコト煮る。
�κ董淵�ップ３）洗い上げたものを炊飯器に入れ、煮汁を加える。
�Э紂覆い弔發裡嘘筝此北邵擇�ら水が出るので、いつもより１割ほど少なめに加減する。
�┐靴腓Δ罅Ρ�（各少々）調味して、炊き上げる。
炊き上がったら、すぐに、煮あげた具を上に広げてのせ、十分（１０分ではない）蒸らしたら、全体をかき混ぜる。
切干大根とベーコンの炊き込みご飯
�―仆繊淵�ップ１1/2）
�⊆髻Δ靴腓Δ罅奮涜腓気牽押�
�１�（小さじ1/6）
鍋でいっしょにして煮立てます。
�ダ擺蛎膾�（７０ｇ）水でもどして水気を切り、食べよく切り分けておく
�Ε戞璽灰鵑Δ浩擇蝓複緩隋烹�cm幅に切りそろえておく
�Г佑�（１本）小口切り
いっしょに鍋に加えて、５分ほど煮る。
��米（カップ２1/2）洗い上げたものを炊飯器へ
��水（米がかぶる程度）とりあえずひたひたに注ぎ、そこへ煮汁だけ加える。
��水（適量）炊飯器の目盛りまで注ぎ、煮汁が全体に回るように混ぜ合わし、煮あげた具を上にのせて、炊き上げる。
��あさつき（適宜）小口切りしたものを、１０分ほど蒸らしたあとに、上から散らして全体をかき混ぜる。
�⊆髻Δ靴腓Δ罅奮涜腓気牽押�
�１�（小さじ1/6）
鍋でいっしょにして煮立てます。
�ダ擺蛎膾�（７０ｇ）水でもどして水気を切り、食べよく切り分けておく
�Ε戞璽灰鵑Δ浩擇蝓複緩隋烹�cm幅に切りそろえておく
�Г佑�（１本）小口切り
いっしょに鍋に加えて、５分ほど煮る。
��米（カップ２1/2）洗い上げたものを炊飯器へ
��水（米がかぶる程度）とりあえずひたひたに注ぎ、そこへ煮汁だけ加える。
��水（適量）炊飯器の目盛りまで注ぎ、煮汁が全体に回るように混ぜ合わし、煮あげた具を上にのせて、炊き上げる。
��あさつき（適宜）小口切りしたものを、１０分ほど蒸らしたあとに、上から散らして全体をかき混ぜる。
大根めし
�（董平�べたいだけ）もちろん洗っておきます。
�∈�布出汁（適量）
��酒（出汁の１割量）
�っ幻�しょうゆ（うす加減）
合わせ出汁を、いつもより少なめの水加減（大根から水分が出るので）にして入れます。
＊必ず淡口しょうゆを！ 味は必ずみて、おいしいな、と思えるまでしょうゆを足す。
�ヂ膾�（千六本に切る）
�ΔΔ垢△押弊蚣史椶棒擇襦�
加えたら、いつものように炊き上げ、具をかき混ぜて蒸らす。
�Ъ渓Ｅ眇瓢辧幣�々）添えて出す。
＊じゃこ出汁のほうがたぶんこくが出る。じゃこ出汁は、前の晩に、じゃこ２つかみ、昆布１枚をいっしょに、水に浸けて出すとよい。
＊お酒は贅沢だ！という人は、ごはんが炊き上がってすぐにぱらぱらと振りかけるといい。
＊出汁はじゃまくさいという人は、お米の１割の分量を、酒６：しょうゆ４の割合で加え、後はいつもの分量に水で調整します。
�∈�布出汁（適量）
��酒（出汁の１割量）
�っ幻�しょうゆ（うす加減）
合わせ出汁を、いつもより少なめの水加減（大根から水分が出るので）にして入れます。
＊必ず淡口しょうゆを！ 味は必ずみて、おいしいな、と思えるまでしょうゆを足す。
�ヂ膾�（千六本に切る）
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加えたら、いつものように炊き上げ、具をかき混ぜて蒸らす。
�Ъ渓Ｅ眇瓢辧幣�々）添えて出す。
＊じゃこ出汁のほうがたぶんこくが出る。じゃこ出汁は、前の晩に、じゃこ２つかみ、昆布１枚をいっしょに、水に浸けて出すとよい。
＊お酒は贅沢だ！という人は、ごはんが炊き上がってすぐにぱらぱらと振りかけるといい。
＊出汁はじゃまくさいという人は、お米の１割の分量を、酒６：しょうゆ４の割合で加え、後はいつもの分量に水で調整します。
紅生姜ごはん（簡単すぎますが・・・）
�（董平�べたいだけ）もちろん洗っておきます。
�⊃紂覆い弔發諒�量よりも気持ち控えめ）
�９叛胡�（好きなだけ）汁気をしっかり切ってみじん切りに。
�た融押聞イ�なだけ）みじん切り
�イ┐里�（好きなだけ）食べよいようにざく切り
�Ψ榮�（これもお好きなだけ）食べよく切る
�П�（少々）紅生姜が入るので、入れすぎないように。
いっしょに炊飯器に入れて、ただ、炊き上げるだけ。
うわーほんまに簡単やわぁ・・・
�⊃紂覆い弔發諒�量よりも気持ち控えめ）
�９叛胡�（好きなだけ）汁気をしっかり切ってみじん切りに。
�た融押聞イ�なだけ）みじん切り
�イ┐里�（好きなだけ）食べよいようにざく切り
�Ψ榮�（これもお好きなだけ）食べよく切る
�П�（少々）紅生姜が入るので、入れすぎないように。
いっしょに炊飯器に入れて、ただ、炊き上げるだけ。
うわーほんまに簡単やわぁ・・・
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大福帳：愛は愛とてなんになる
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