茄子とじゃが芋のカレー
じゃが芋をたっぷり使います。
なすびも、たっぷりです。
カレーに美味しい野菜、２種類も使うわけですから、
これは、肉類がまったく入っていなくても、
絶対に、美味しい、筈です。
私的には、じゃが芋がとけるほどが好みなんですが、
男らしくやろうぜ、という方は、２つ割でごろんと、どうぞ。
�．汽薀戚�（適宜）厚手の深鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�・しょうが（各適宜）みじんにしたのを投入し、さっと炒めたら、
�６未佑�（４個）みじん放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒める。
�ぅ�ミン・ターメリック・チリ<唐辛子>（パウダで好みの量）振り入れ、
�ゥ肇泪函複憾帖謀鯒蹐�して、粗みじんにしたのと、
�Ε灰螢▲鵐世陵奸陛�宜）みじんにしたのを、いっしょに放り込み、
�Я同�（少々）ぱらりと加えたら、必ず、木杓子で、全体を勢いよくかき混ぜる。
炒めているうちに、全体がボールのようになって、鍋から離れるようになってきたら、
�┐犬磴�芋（８個）・茄子（８〜１２個）乱切りにしたのを、投入し、
��水（カップ３〜４）注ぎ入れ、
煮立ってきたら、弱火に落し、フタをして、焦がさないように、１０分ほど、蒸し煮。
��ガラムマサラ（小さじ１弱）仕上げに振り込んだら、ちょいとかき混ぜ、火を止める。
＊チリ<唐辛子>の代わりに、豆板醤も面白い。
＊コリアンダの葉っぱが、都合よく、手元になかったら、三つ葉かパセリを。
なすびも、たっぷりです。
カレーに美味しい野菜、２種類も使うわけですから、
これは、肉類がまったく入っていなくても、
絶対に、美味しい、筈です。
私的には、じゃが芋がとけるほどが好みなんですが、
男らしくやろうぜ、という方は、２つ割でごろんと、どうぞ。
�．汽薀戚�（適宜）厚手の深鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�・しょうが（各適宜）みじんにしたのを投入し、さっと炒めたら、
�６未佑�（４個）みじん放り込み、
強火で１０分ほど、
火を落して、あめ色になるまで、よくかき混ぜつつ、焦がさないように炒める。
�ぅ�ミン・ターメリック・チリ<唐辛子>（パウダで好みの量）振り入れ、
�ゥ肇泪函複憾帖謀鯒蹐�して、粗みじんにしたのと、
�Ε灰螢▲鵐世陵奸陛�宜）みじんにしたのを、いっしょに放り込み、
�Я同�（少々）ぱらりと加えたら、必ず、木杓子で、全体を勢いよくかき混ぜる。
炒めているうちに、全体がボールのようになって、鍋から離れるようになってきたら、
�┐犬磴�芋（８個）・茄子（８〜１２個）乱切りにしたのを、投入し、
��水（カップ３〜４）注ぎ入れ、
煮立ってきたら、弱火に落し、フタをして、焦がさないように、１０分ほど、蒸し煮。
��ガラムマサラ（小さじ１弱）仕上げに振り込んだら、ちょいとかき混ぜ、火を止める。
＊チリ<唐辛子>の代わりに、豆板醤も面白い。
＊コリアンダの葉っぱが、都合よく、手元になかったら、三つ葉かパセリを。
茄子と豆腐のカレー
印度には、豆腐があるのかな？
多分、ないはずだ。
だのに、豆腐のカレー。
これって、おかしいなぁ。
そう言えば、韓国にカレー純豆腐<カレースンドゥブ>というのがありますね。
だから、やっぱり、豆腐もカレーにしっかりと合うんだ。
茄子も、カレーに合うし、ダブル・マッチングってワケだ。
�．汽薀戚�（大さじ２）・バタ（１５ｇ）フライパンで熱っしたら、
��玉ねぎ（１個）・にんにく（２片）・しょうが（少々）みじんにしたのを投入し、
強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、狐色になるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒め、別の厚手の器に移し入れる。
��サラダ油（大さじ２）・バタ（１５ｇ）空になったフライパンで熱っしたら
�ぬ斂米ι紂複叡�）横半分切ってしっかりと水切りしたものを、放り込んで、
ポロポロに潰しながらよく炒め、
�ゲ愡辧複恩帖烹�cm角に切って、塩水にさらしアク抜きをし、水気を切ったのを投入したら、
�Ρ�・こしょう（各少々）調味し、
�Д�レー粉（大さじ１1/3）好みで加減しながら振り入れ、
�┘�ミンシード・コリアンダ（パウダで小さじ1/2）あれば序でに振り入れ、
よくかき混ぜたら、
炒めた玉ねぎの鍋に移し入れる。
��チキンスープ（カップ2/3）空になったフライパンに注ぎ入れ、煮立てたら、
具の入った、深鍋に注ぎ込み、強火で煮立てたら、
��トマトの水煮缶（１５０ｇ）水気を切って、細かく潰したのを放り込み、
��トマトピュレ（大さじ２）いっしょに加えたら、火を加減し、焦がさないように、１０分ほど煮詰める。
��レモン汁（少々）仕上げに絞り込んだら、火を止める。
＊茄子の代わりに、オクラでもＯＫ。
＊チキンスープがないときは、水（カップ2/3）にチキンキューブ（2/3個）を溶かしたものを。
多分、ないはずだ。
だのに、豆腐のカレー。
これって、おかしいなぁ。
そう言えば、韓国にカレー純豆腐<カレースンドゥブ>というのがありますね。
だから、やっぱり、豆腐もカレーにしっかりと合うんだ。
茄子も、カレーに合うし、ダブル・マッチングってワケだ。
�．汽薀戚�（大さじ２）・バタ（１５ｇ）フライパンで熱っしたら、
��玉ねぎ（１個）・にんにく（２片）・しょうが（少々）みじんにしたのを投入し、
強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、狐色になるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒め、別の厚手の器に移し入れる。
��サラダ油（大さじ２）・バタ（１５ｇ）空になったフライパンで熱っしたら
�ぬ斂米ι紂複叡�）横半分切ってしっかりと水切りしたものを、放り込んで、
ポロポロに潰しながらよく炒め、
�ゲ愡辧複恩帖烹�cm角に切って、塩水にさらしアク抜きをし、水気を切ったのを投入したら、
�Ρ�・こしょう（各少々）調味し、
�Д�レー粉（大さじ１1/3）好みで加減しながら振り入れ、
�┘�ミンシード・コリアンダ（パウダで小さじ1/2）あれば序でに振り入れ、
よくかき混ぜたら、
炒めた玉ねぎの鍋に移し入れる。
��チキンスープ（カップ2/3）空になったフライパンに注ぎ入れ、煮立てたら、
具の入った、深鍋に注ぎ込み、強火で煮立てたら、
��トマトの水煮缶（１５０ｇ）水気を切って、細かく潰したのを放り込み、
��トマトピュレ（大さじ２）いっしょに加えたら、火を加減し、焦がさないように、１０分ほど煮詰める。
��レモン汁（少々）仕上げに絞り込んだら、火を止める。
＊茄子の代わりに、オクラでもＯＫ。
＊チキンスープがないときは、水（カップ2/3）にチキンキューブ（2/3個）を溶かしたものを。
米茄子のカレー（バラタ）
「バラタ」をネットで調べてみると、
オリーブオイル入りのしっとりパイ生地みたいなパン、インド舞踊、とかが出てきますが、
ナスのカレーではありませんね。
因みに、
なすのカレーを調べてみると、「ベイガンカレー」らしく、
また、なすととまとのカレーは、「ベイガン・バラタ<バルタ>カレー」というらしいです。
私のメモには、「バラタ」とあるので、バラタとしておきます。
�（堂愡辧複恩帖某綫�いをして、しっかり水気を切ったら、フォークを刺して、
強火のガスで直接、皮が黒くなるまで、満遍なく焼き上げ、
すぐさま、水を張ったボウルか何かに、２〜３分浸けて、あくを抜き、
そのまま、水の中で皮を剥く。
↓
水気をよく切って、
きれいな空のボウルか何かに移し入れ、
とろとろになるまで、擂粉木や泡立て器などで、たたいて、つぶしておく。
�▲汽薀戚�（カップ1/2）厚手の鍋で熱っしたら、
��クミンシード（粒のままひとつまみ）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
�ざ未佑�（１個）みじん切りを、加え、強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、黄金色にとろりとなるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
�ゴ綾魯肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、乱切りしたのを、
茄子といっしょに放り込んで、よく炒め合わせたら、
�Ε船螢僖Ε澄幣�さじ1/2）振り入れ、
�П�（少々）調味し、よく混ぜ合わせたら、フタをし、弱火で、焦がさないように、１０〜１５分ほど蒸し煮。
�┗�（少々）味をみて、塩梅したら、
��ガラムマサラ（ひとつまみ）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせて、フタをし、弱火で５〜１０分ほど蒸し煮したら、火を止める。
オリーブオイル入りのしっとりパイ生地みたいなパン、インド舞踊、とかが出てきますが、
ナスのカレーではありませんね。
因みに、
なすのカレーを調べてみると、「ベイガンカレー」らしく、
また、なすととまとのカレーは、「ベイガン・バラタ<バルタ>カレー」というらしいです。
私のメモには、「バラタ」とあるので、バラタとしておきます。
�（堂愡辧複恩帖某綫�いをして、しっかり水気を切ったら、フォークを刺して、
強火のガスで直接、皮が黒くなるまで、満遍なく焼き上げ、
すぐさま、水を張ったボウルか何かに、２〜３分浸けて、あくを抜き、
そのまま、水の中で皮を剥く。
↓
水気をよく切って、
きれいな空のボウルか何かに移し入れ、
とろとろになるまで、擂粉木や泡立て器などで、たたいて、つぶしておく。
�▲汽薀戚�（カップ1/2）厚手の鍋で熱っしたら、
��クミンシード（粒のままひとつまみ）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
�ざ未佑�（１個）みじん切りを、加え、強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、黄金色にとろりとなるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
�ゴ綾魯肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、乱切りしたのを、
茄子といっしょに放り込んで、よく炒め合わせたら、
�Ε船螢僖Ε澄幣�さじ1/2）振り入れ、
�П�（少々）調味し、よく混ぜ合わせたら、フタをし、弱火で、焦がさないように、１０〜１５分ほど蒸し煮。
�┗�（少々）味をみて、塩梅したら、
��ガラムマサラ（ひとつまみ）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせて、フタをし、弱火で５〜１０分ほど蒸し煮したら、火を止める。
米茄子のカレー（ベイガンバルタ・タージ風）
こめなすではなく、べいなすです。
なぜ、米なのか？
もともとが、亜米利加（アメリカ）の品種だったからだとか。
米茄子の特徴は、茎と額がきれいな緑色であることと、ばかでかく育つこと。
その昔、大昔、上野修三氏がまだ包丁を振るっておられた、法善寺「喜川」で、
米茄子の素揚げを、食べたことがあってけれど、あれは、美味しかったなぁ。
中が、ほんととろりとしていて、こくがあって、
酒が進んだなぁ。
やつがれが、米茄子を食べたのは、これ１回きりのような気がします。
もし、あったとしても、「喜川」のインパクトが勝っていて、
１回だけと思い込んでいるのかもしれませんが。
�（堂愡辧複恩帖某綫�いをして、しっかり水気を切ったら、
�▲丱拭陛�宜）茄子の表面に塗りつけ、
柔らかくなるまで、網焼きしたら、
皮を剥いて、粗みじんに切っておく。
��ギー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
�ぅ�ミンシード（小さじ１）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
�イ靴腓Δ�（５０ｇ）千切りを、投入して、軽く混ぜ合わせたら、
�Χ未佑�（３個）小さめの角切りにしたのを、加え、黄金色にとろりとなるまで、一所懸命、焦がさないように炒める。
�Д拭璽瓮螢奪�パウダ（大さじ１）振り入れて、全体になじませたら、
粗みじんの米茄子を、放り込み、さらに５分ほど炒める。
�┘肇泪函複恩帖謀鯒蹐�して、うす切りしたのと、
��グリーンチリ（５〜６本）いっしょに加え、
��チリパウダ（小さじ１）振り入れて、辛味を足しこんだら、フタをし、弱火で３０分ほど煮込む。
��ガラムマサラ（小さじ1/2）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせたら、火を止める。
＊米茄子は、オーブントースターで焼いても、よさ気かな。
＊グリーンチリがなければ、しし唐を１０本ほど入れます。
＊チリパウダの代わりに、カイエンヌペッパーでもＯＫ。
＊ガラムマサラ：クローブ・カルダモン・クミン・シナモン・コリアンダ・ブラックペッパ（各パウダを同割で混ぜ合わせる）
なぜ、米なのか？
もともとが、亜米利加（アメリカ）の品種だったからだとか。
米茄子の特徴は、茎と額がきれいな緑色であることと、ばかでかく育つこと。
その昔、大昔、上野修三氏がまだ包丁を振るっておられた、法善寺「喜川」で、
米茄子の素揚げを、食べたことがあってけれど、あれは、美味しかったなぁ。
中が、ほんととろりとしていて、こくがあって、
酒が進んだなぁ。
やつがれが、米茄子を食べたのは、これ１回きりのような気がします。
もし、あったとしても、「喜川」のインパクトが勝っていて、
１回だけと思い込んでいるのかもしれませんが。
�（堂愡辧複恩帖某綫�いをして、しっかり水気を切ったら、
�▲丱拭陛�宜）茄子の表面に塗りつけ、
柔らかくなるまで、網焼きしたら、
皮を剥いて、粗みじんに切っておく。
��ギー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
�ぅ�ミンシード（小さじ１）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
�イ靴腓Δ�（５０ｇ）千切りを、投入して、軽く混ぜ合わせたら、
�Χ未佑�（３個）小さめの角切りにしたのを、加え、黄金色にとろりとなるまで、一所懸命、焦がさないように炒める。
�Д拭璽瓮螢奪�パウダ（大さじ１）振り入れて、全体になじませたら、
粗みじんの米茄子を、放り込み、さらに５分ほど炒める。
�┘肇泪函複恩帖謀鯒蹐�して、うす切りしたのと、
��グリーンチリ（５〜６本）いっしょに加え、
��チリパウダ（小さじ１）振り入れて、辛味を足しこんだら、フタをし、弱火で３０分ほど煮込む。
��ガラムマサラ（小さじ1/2）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせたら、火を止める。
＊米茄子は、オーブントースターで焼いても、よさ気かな。
＊グリーンチリがなければ、しし唐を１０本ほど入れます。
＊チリパウダの代わりに、カイエンヌペッパーでもＯＫ。
＊ガラムマサラ：クローブ・カルダモン・クミン・シナモン・コリアンダ・ブラックペッパ（各パウダを同割で混ぜ合わせる）
茄子のカレー（石井好子さんスタイル）
多分、石井好子さんの
「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」
に掲載されていたレシピだったと思いますが、
或いは亦、雑誌か何かだったかもしれません。
それにしても、「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」は、
結構、面白かったという記憶があります。
それで、その他の著書を探したけれど、当時、見つけることができなかったような、
うっすらとした記憶があります。
�．�ー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�（２片）・玉ねぎ（６個）みじんにしたのを、いっしょに加え、
ただ只管、狐色になるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
��カレー粉（適宜）振り入れたら、
�け�・胡椒（各少々）調味し、カレー粉が少し焦げるほどまで炒める。
�ゥ肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、みじん切りにしたのを、放り込んで、形がなくなるまで、よくかき混ぜる。
�Σ愡辧複隠恩帖僕霎擇蠅�輪切りにしたのを、投入し、よくかき混ぜたら、
弱火に落として、焦がさないように、ことことと煮込む。
�Д譽皀鷭繊幣�々）食べるとき、添えて出す。
＊レモン汁の代わりに、ヨーグルトも美味しい。
「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」
に掲載されていたレシピだったと思いますが、
或いは亦、雑誌か何かだったかもしれません。
それにしても、「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」は、
結構、面白かったという記憶があります。
それで、その他の著書を探したけれど、当時、見つけることができなかったような、
うっすらとした記憶があります。
�．�ー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�（２片）・玉ねぎ（６個）みじんにしたのを、いっしょに加え、
ただ只管、狐色になるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
��カレー粉（適宜）振り入れたら、
�け�・胡椒（各少々）調味し、カレー粉が少し焦げるほどまで炒める。
�ゥ肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、みじん切りにしたのを、放り込んで、形がなくなるまで、よくかき混ぜる。
�Σ愡辧複隠恩帖僕霎擇蠅�輪切りにしたのを、投入し、よくかき混ぜたら、
弱火に落として、焦がさないように、ことことと煮込む。
�Д譽皀鷭繊幣�々）食べるとき、添えて出す。
＊レモン汁の代わりに、ヨーグルトも美味しい。
茄子のカレー（ナイル風）
「ナイル風」とくると、ちょっと、手が込むかな？
と、身構えてしまいそうですが、ご安心を。
手順が簡単です。
材料もすぐ揃います。
茄子はもちろんですが、
あとは、玉ねぎとトマトさえあれば、許してくれるところが、
心が広くて、とっても素敵です。
�．�ー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
��玉ねぎ（１人前：１.５〜２個）みじんを加え、黄金色にとろりとなるまで、一所懸命、焦がさないように炒める。
��トマト（１人前：1/2個）湯剥きして、みじんにしたのを加え、トマトの形がなくなるまで、かき混ぜかき混ぜ、よく炒めたら、
�げ愡辧複運輿亜В暇棔烹犬沈擇蠅砲靴燭里髻∧�り込み、
�ゥ�レー粉（好きなだけ）振り入れたら、よくかき回してから、火を弱めて、フタをして、
あとは、焦がさないように、なすびが柔らかくなるまで煮る。
�Ρ�（少々）調味したら、
�Д肇泪函聞イ澆領漫烹瓦弔棒擇螻笋辰燭發里髻�好みで加え、形が崩れるまで煮たらできあがり。
＊水や、スープストックは一切不要です。
＊もちろん、ギーがなければ、サラダ油でＯＫ！ これは、お約束です。
と、身構えてしまいそうですが、ご安心を。
手順が簡単です。
材料もすぐ揃います。
茄子はもちろんですが、
あとは、玉ねぎとトマトさえあれば、許してくれるところが、
心が広くて、とっても素敵です。
�．�ー（適宜）厚手の鍋で熱っしたら、
��玉ねぎ（１人前：１.５〜２個）みじんを加え、黄金色にとろりとなるまで、一所懸命、焦がさないように炒める。
��トマト（１人前：1/2個）湯剥きして、みじんにしたのを加え、トマトの形がなくなるまで、かき混ぜかき混ぜ、よく炒めたら、
�げ愡辧複運輿亜В暇棔烹犬沈擇蠅砲靴燭里髻∧�り込み、
�ゥ�レー粉（好きなだけ）振り入れたら、よくかき回してから、火を弱めて、フタをして、
あとは、焦がさないように、なすびが柔らかくなるまで煮る。
�Ρ�（少々）調味したら、
�Д肇泪函聞イ澆領漫烹瓦弔棒擇螻笋辰燭發里髻�好みで加え、形が崩れるまで煮たらできあがり。
＊水や、スープストックは一切不要です。
＊もちろん、ギーがなければ、サラダ油でＯＫ！ これは、お約束です。
茄子のカレー（エッグプラントカレー）
なすを、亜米利加や英吉利では、“Eggplant”と呼称します。
だからと言って、これは、英国式カレーではありません。
ちゃんとした、印度式です。
それだったら、エッグプラントカレーでなくてもいいではないか？
ディスイズ・グッド・クェッションです。
でも、インドはかつて、英国の植民地支配下にあったことを考慮すれば、
エッグプラントカレーでも、いいのかな、ということです。
ま、そういうことですので、ご海容を。
�．汽薀戚�（大さじ２）厚手の鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�（１〜２片）・しょうが（１片）すりおろしたのと、
��カイエンヌペッパ・クミンシード・フェンネル・コリアンダ（パウダで各小さじ1/2）いっしょに振り入れ、
２〜３分ほど、焦がさないように、よくかき混ぜながら、炒めたら、
�い覆后複幻帖砲悗燭鮗茲辰峠弔烹瓦蝶笋砲靴燭里髻∧�り込み、
茄子に焦げめがつくほど、かつ、茄子の形を崩さないように、よく炒め合わせる。
�タ紂淵�ップ1/2）注ぎ込み、煮立ってきたら、弱火で、１０分ほど煮込む。
�Ρ�（少々）調味したら、おしまい。
＊なぜか、玉ねぎは使っていませんね。
＊スパイス、好みをプラスして、自分勝手流にアレンジを。
＊茄子を入れる前に、トマト（１個）のみじんを入れ、ペースト状になるまで炒めたら、茄子といっしょに、豚挽き肉を加えれば、「エッグプラント＆ミートカレー」になります。
だからと言って、これは、英国式カレーではありません。
ちゃんとした、印度式です。
それだったら、エッグプラントカレーでなくてもいいではないか？
ディスイズ・グッド・クェッションです。
でも、インドはかつて、英国の植民地支配下にあったことを考慮すれば、
エッグプラントカレーでも、いいのかな、ということです。
ま、そういうことですので、ご海容を。
�．汽薀戚�（大さじ２）厚手の鍋で熱っしたら、
�△砲鵑砲�（１〜２片）・しょうが（１片）すりおろしたのと、
��カイエンヌペッパ・クミンシード・フェンネル・コリアンダ（パウダで各小さじ1/2）いっしょに振り入れ、
２〜３分ほど、焦がさないように、よくかき混ぜながら、炒めたら、
�い覆后複幻帖砲悗燭鮗茲辰峠弔烹瓦蝶笋砲靴燭里髻∧�り込み、
茄子に焦げめがつくほど、かつ、茄子の形を崩さないように、よく炒め合わせる。
�タ紂淵�ップ1/2）注ぎ込み、煮立ってきたら、弱火で、１０分ほど煮込む。
�Ρ�（少々）調味したら、おしまい。
＊なぜか、玉ねぎは使っていませんね。
＊スパイス、好みをプラスして、自分勝手流にアレンジを。
＊茄子を入れる前に、トマト（１個）のみじんを入れ、ペースト状になるまで炒めたら、茄子といっしょに、豚挽き肉を加えれば、「エッグプラント＆ミートカレー」になります。
茄子のカレー
なすびだけを、潔く味わいます。
たんぱく質を、断固とした意思で拒絶しているところが、なぜかスタイリッシュです。
世界（カレー）の中心でなすびが叫んでいます。
すごく、ピュアです。
滋味が、地味にあふれています。
なによりも、俗世を隔絶するが如くあって、とっても、心が、洗われます。
（ほめすぎました、ごめんなさい）
�．汽薀戚�（大さじ４）厚手の鍋で熱っしたら、
�▲�ミンシード（ホールをひとつまみ）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
��にんにく（１〜２片）スライスかみじんにしたのを投入し、
�ざ未佑�（１個）みじんを、すぐさま加え、
強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、黄金色にとろりとなるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
�ゥ拭璽瓮螢奪�パウダ（小さじ１）・チリパウダ（少々）振り入れたら、香りが立つまで炒め合わせ、
�Σ愡辧複粥腺妓帖鉾蕕鯒蹐い董⇒霎擇蠅砲掘⊃紊砲気蕕靴謄▲�を抜き、水気を切ったものと、
�Т綾魯肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、乱切りしたのを、いっしょに放り込んで、よく混ぜ込んだら、フタをし、弱火で、焦がさないように、３０分ほど蒸し煮。
�┗�（少々）途中、焦がさないようにかき混ぜたついでに、調味する。
��ガラムマサラ（ひとつまみ）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせたら、フタをし、弱火で５〜１０分ほど蒸し煮したら、火を止める。
＊ターメリックがなければ、カレー粉で代用します。
＊本格を目指すのなら、チリパウダを多めに振り入れ、辛めに仕上げる。
＊どうしても、野菜の水気だけでは焦げつきそうだという、已むを得ない時は、仕方がないので、水を心持ち足します。
たんぱく質を、断固とした意思で拒絶しているところが、なぜかスタイリッシュです。
世界（カレー）の中心でなすびが叫んでいます。
すごく、ピュアです。
滋味が、地味にあふれています。
なによりも、俗世を隔絶するが如くあって、とっても、心が、洗われます。
（ほめすぎました、ごめんなさい）
�．汽薀戚�（大さじ４）厚手の鍋で熱っしたら、
�▲�ミンシード（ホールをひとつまみ）焦がさないように、パチパチはじけるまで炒め、
��にんにく（１〜２片）スライスかみじんにしたのを投入し、
�ざ未佑�（１個）みじんを、すぐさま加え、
強火で１０分ほど炒めたら、火を落し、黄金色にとろりとなるまで、２０〜３０分ほど、一所懸命、焦がさないように炒める。
�ゥ拭璽瓮螢奪�パウダ（小さじ１）・チリパウダ（少々）振り入れたら、香りが立つまで炒め合わせ、
�Σ愡辧複粥腺妓帖鉾蕕鯒蹐い董⇒霎擇蠅砲掘⊃紊砲気蕕靴謄▲�を抜き、水気を切ったものと、
�Т綾魯肇泪函複姥帖謀鯒蹐�して、乱切りしたのを、いっしょに放り込んで、よく混ぜ込んだら、フタをし、弱火で、焦がさないように、３０分ほど蒸し煮。
�┗�（少々）途中、焦がさないようにかき混ぜたついでに、調味する。
��ガラムマサラ（ひとつまみ）仕上げに振り入れ、よく混ぜ合わせたら、フタをし、弱火で５〜１０分ほど蒸し煮したら、火を止める。
＊ターメリックがなければ、カレー粉で代用します。
＊本格を目指すのなら、チリパウダを多めに振り入れ、辛めに仕上げる。
＊どうしても、野菜の水気だけでは焦げつきそうだという、已むを得ない時は、仕方がないので、水を心持ち足します。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
