ガラムマサラ（マルホトラ家スタイル）
これは、インド料理研究家のマルホトラさんのおうちの配合です。
ここにも、三種の神器でのひとつである、ナツメグが入っていませんし、
コリアンダも入っていません。
ベーシックやインドスタイルと比較してみるもの、一興ですね。
�．轡淵皀鵝複横毅隋法Ε�ローブ（１０ｇ）
�▲�ルダモン（５０ｇ）・クミンシード（１００ｇ）
�９�胡椒（２００ｇ）
以上を混ぜ合わせ、
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
ここにも、三種の神器でのひとつである、ナツメグが入っていませんし、
コリアンダも入っていません。
ベーシックやインドスタイルと比較してみるもの、一興ですね。
�．轡淵皀鵝複横毅隋法Ε�ローブ（１０ｇ）
�▲�ルダモン（５０ｇ）・クミンシード（１００ｇ）
�９�胡椒（２００ｇ）
以上を混ぜ合わせ、
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
ガラムマサラ（インドスタイル）
インドの方が、ご紹介しているガラムマサラなんですが、
三種の神器でのひとつである、ナツメグが入っていません。
どうしてなんだろ？
�．轡淵皀鵝複隠娃娃隋法Ε�ローブ（５００ｇ）・コリアンダ（２５０ｇ）
�▲�ルダモン（１００ｇ）・クミンシード（２５０ｇ）
�９�胡椒（１００ｇ）
以上を混ぜ合わせ、
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
三種の神器でのひとつである、ナツメグが入っていません。
どうしてなんだろ？
�．轡淵皀鵝複隠娃娃隋法Ε�ローブ（５００ｇ）・コリアンダ（２５０ｇ）
�▲�ルダモン（１００ｇ）・クミンシード（２５０ｇ）
�９�胡椒（１００ｇ）
以上を混ぜ合わせ、
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
ガラムマサラ（ベーシック）
印度の手前味噌と言えばいいんでしょうか、ガラムマサラは。
カレーの仕上げに、振り入れることで、香りが豊かになり、スパイシーな刺激がフレッシュになるようです。
詳しくは、“Wikipedia”をご参照ください。
�．轡淵皀鵝複�cm：１本）・クローブ（ホール：大さじ１）・ナツメグ（シード<種>：1/4個）
�▲�ルダモン（シード<種>：大さじ１）・クミン（シード<種>：大さじ１）
�９�胡椒（ホール：大さじ１）
以上をブレンダーか、すり鉢か何か（なにかって、ナニ？）で、細かく碾く。
↓
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
＊辛さを控えるときは、黒胡椒を減らし、その分、クミンシードを増やします。
＊もちろん、各香辛料の按分は、お好み。ただし、先ず、基本の按分で作ってみて、その後で、色々試行錯誤を楽しみませう。
カレーの仕上げに、振り入れることで、香りが豊かになり、スパイシーな刺激がフレッシュになるようです。
詳しくは、“Wikipedia”をご参照ください。
�．轡淵皀鵝複�cm：１本）・クローブ（ホール：大さじ１）・ナツメグ（シード<種>：1/4個）
�▲�ルダモン（シード<種>：大さじ１）・クミン（シード<種>：大さじ１）
�９�胡椒（ホール：大さじ１）
以上をブレンダーか、すり鉢か何か（なにかって、ナニ？）で、細かく碾く。
↓
すぐに清潔＆衛生的にな空瓶に詰めて、フタをぴっちりする。
太陽光線の当たらない暗所で２ヶ月は保つ。
＊辛さを控えるときは、黒胡椒を減らし、その分、クミンシードを増やします。
＊もちろん、各香辛料の按分は、お好み。ただし、先ず、基本の按分で作ってみて、その後で、色々試行錯誤を楽しみませう。
カレーペースト
カレーペーストを作っておけば、いろんなカレーを楽しめるだけでなく、なんとなく本格的な感じがして、味はもちろん、作り手の心もリッチになれます。
�．汽薀戚�（少々）厚手の鍋で熱し、
�▲�ミンシード（少々）はじけるまで炒め、
�６未佑�（６００ｇ）みじんにして加え、焦げ茶色になるまで３０分ほど、じっくり炒める。
�ぅ肇泪函複横毅娃隋砲澆犬鸚擇蠅魏辰─■隠以�ほど、炒め合わせたら、カレーベースのできあがり。
�ゥ汽薀戚�（少々）厚手の鍋で熱し、
�Δ�ろししょうが・にんにくみじん・赤唐辛子輪切り（各少々）放り込んで、焦がさないように、香りがたつまで炒め、
�Ф未佑�（１５０ｇ）みじんにしたものを、入れたら、透き通るまで炒めたら、
�┘灰螢▲鵐澄幣�さじ５）・クミンシード（小さじ４）・レッドペッパー（小さじ１）・ターメリック（小さじ１）カレーベースといっしょに加え、軽く炒め合わせたら、
��鶏挽肉（２００ｇ）投入し、
��水（カップ４）注ぎ入れ、
��塩（少々）調味したら、かき混ぜながら、強火で煮立て、
煮立ってきたら、弱火に落し、１時間ほど煮込む。
��ガラムマサラ（小さじ１）仕上げに振り入れ、あと、３０分ほど弱火で煮たら、やっとこさ、できあがり。
＊カレーベースに、ヨーグルトを加えるとまろやかになる。
＊カレーベースは、たくさん作って冷凍しておくと、いつでも、いろんなカレー料理に使えて便利。
＊カレーペーストに、好みの野菜を入れて煮ると野菜カレー（なすびはから揚げか油いためをしてから入れ利と濃厚な味になるが、その分太りそう）、牛肉や豚肉を別に炒めて加えたり、もちろん、とんかつやころっけ矢を添えたり、色々バリエーションを楽しんでください。
＊カレーペーストは、水気が少なくなるまで煮詰めると、パンやスパゲティにも使える。
＊水を、カップ５にして、挽肉の代わりに、鶏の骨付肉を入れると、そのままチキンカレにー（ヨーグルトを添えると美味）。
＊ガラムマサラ
�．汽薀戚�（少々）厚手の鍋で熱し、
�▲�ミンシード（少々）はじけるまで炒め、
�６未佑�（６００ｇ）みじんにして加え、焦げ茶色になるまで３０分ほど、じっくり炒める。
�ぅ肇泪函複横毅娃隋砲澆犬鸚擇蠅魏辰─■隠以�ほど、炒め合わせたら、カレーベースのできあがり。
�ゥ汽薀戚�（少々）厚手の鍋で熱し、
�Δ�ろししょうが・にんにくみじん・赤唐辛子輪切り（各少々）放り込んで、焦がさないように、香りがたつまで炒め、
�Ф未佑�（１５０ｇ）みじんにしたものを、入れたら、透き通るまで炒めたら、
�┘灰螢▲鵐澄幣�さじ５）・クミンシード（小さじ４）・レッドペッパー（小さじ１）・ターメリック（小さじ１）カレーベースといっしょに加え、軽く炒め合わせたら、
��鶏挽肉（２００ｇ）投入し、
��水（カップ４）注ぎ入れ、
��塩（少々）調味したら、かき混ぜながら、強火で煮立て、
煮立ってきたら、弱火に落し、１時間ほど煮込む。
��ガラムマサラ（小さじ１）仕上げに振り入れ、あと、３０分ほど弱火で煮たら、やっとこさ、できあがり。
＊カレーベースに、ヨーグルトを加えるとまろやかになる。
＊カレーベースは、たくさん作って冷凍しておくと、いつでも、いろんなカレー料理に使えて便利。
＊カレーペーストに、好みの野菜を入れて煮ると野菜カレー（なすびはから揚げか油いためをしてから入れ利と濃厚な味になるが、その分太りそう）、牛肉や豚肉を別に炒めて加えたり、もちろん、とんかつやころっけ矢を添えたり、色々バリエーションを楽しんでください。
＊カレーペーストは、水気が少なくなるまで煮詰めると、パンやスパゲティにも使える。
＊水を、カップ５にして、挽肉の代わりに、鶏の骨付肉を入れると、そのままチキンカレにー（ヨーグルトを添えると美味）。
＊ガラムマサラ
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