ステーキソース（ブラウンソース風）
ステーキと言ったって、ビーフステーキだけが、ステーキではない。
ポークステーキもあれば、ハンバーグステーキもある。
チキンやまぐろのソテといったものにも、きっと合うに違いない。
質素な暮らしをしている、ぼくなら、
焼きそばにパスタに使うかもしれない。
ただ、面倒なのは、ミキサで攪拌するということ。
うーん、我が家には、ミキサはないな。
�，箸泙函複毅娃隋謀鯒蹐�して種を取り、あらみじんに切ったのを、
小鍋に放り込み、
�∪献僖麒粥並腓気牽押謀蠧�し、
��酒（カップ1/4）・醤油（大さじ２）・とんかつソース（大さじ１）
いっしょに加えたら、焦がさないように、かき混ぜながら、煮立てる。
↓
ミキサに、２０〜３０秒かけたら、
小鍋にもどし、煮立てたら、弱火に落す。
�ぅ丱拭並腓気牽院鵬辰┐董∧�騰させないように、火加減しながら、
２〜３分ほど、静かに煮たら、おしまい。
＊ミキサを使わないときは、裏ごしを。
＊色が薄いときは、醤油少々で調整を。
＊冷蔵庫で１０日は保つとか。冷凍もＯＫ。
ポークステーキもあれば、ハンバーグステーキもある。
チキンやまぐろのソテといったものにも、きっと合うに違いない。
質素な暮らしをしている、ぼくなら、
焼きそばにパスタに使うかもしれない。
ただ、面倒なのは、ミキサで攪拌するということ。
うーん、我が家には、ミキサはないな。
�，箸泙函複毅娃隋謀鯒蹐�して種を取り、あらみじんに切ったのを、
小鍋に放り込み、
�∪献僖麒粥並腓気牽押謀蠧�し、
��酒（カップ1/4）・醤油（大さじ２）・とんかつソース（大さじ１）
いっしょに加えたら、焦がさないように、かき混ぜながら、煮立てる。
↓
ミキサに、２０〜３０秒かけたら、
小鍋にもどし、煮立てたら、弱火に落す。
�ぅ丱拭並腓気牽院鵬辰┐董∧�騰させないように、火加減しながら、
２〜３分ほど、静かに煮たら、おしまい。
＊ミキサを使わないときは、裏ごしを。
＊色が薄いときは、醤油少々で調整を。
＊冷蔵庫で１０日は保つとか。冷凍もＯＫ。
即席ピザソース
ピザソースがあっても、ピザ生地がなければ、どうにもならないのではないか。
ごもっとも、ごもっとも、まったくほんまに、その通り。
でも、そこまでやるのは、ちょっとじゃまくさいな、というときに、
食パンの薄切りトースト使ったり、もちにのせて焼いたり、
マッシュドポテトを台にして焼いたり。
それでも、十分美味しいらしいので、一度、お試しを。
�ゞ未佑�・にんにく（各適宜）ボウルか何かにすりおろし、
�▲�レガノ・バジル（各適宜）振り入れ、
��ケチャップ（適宜）絞り入れ、
�ぅ織丱好魁Ρ�・胡椒（各適宜）味を調えたら、混ぜ合わせる。
＊トマトペーストがあれば、その分ケチャップを減らして、加えると、本物に少しでも近づく？
＊簡単ピザ生地：強力粉・薄力粉（半割り）ボウルか何かに振り入れ、軽く混ぜ合わせたら、塩・砂糖（各少々）・オリーブオイル（適宜）を加え、ぬるま湯（適量）を少しずつ垂らし入れながら、混ぜ込み、練り合わせ、生地をまとめたら、ラップに包んで、常温で５分ほどおいたら、打ち粉をして、生地を丸く伸ばし、フォークか何かでところどころ穴を開けたら、おしまい。（薄力粉の代わりにホットケーキミックスを使うと、塩・砂糖、５分の寝かしは不要です）
＊はなまる式（８枚分）：強力粉・薄力粉（各２００ｇ）ボウルか何かで混ぜ合わせて、真ん中に凹みを作り、砂糖（小さじ１）・塩（小さじ２）・オリーブオイル（小さじ３）・ベーキングパウダ（小さじ1/2）を入れ、水（ぬるま湯：１８０cc）注ぎ込み、全体をなじませる。粉がまとまりにくいときは、水（大さじ１〜２）を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめしたら、台の上に乗せ、生地を同じ方向に手の平で押し伸ばしながら、５分ほど、こね、表面が平らかにきれいになったら、ボール状にまとめ、その上から、ボウルをかぶせ、５分ほどおいたら、８等分に分け、それぞれ、軽く打ち粉をした台にのせ、円形に伸ばす。バットかアルミホイルで作った受け皿にオリーブオイルを隅々まで塗ったら、生地だけをのせ、魚焼きグリルで１分ほど焼き、プクプクしてきたら取り出して、生地をひっくり返し、焼いてないほうに具やソース、チーズを載せ、３分ほど焼き、チーズがとろけて、美味しそうな焼き色がついたらできあがり。
ごもっとも、ごもっとも、まったくほんまに、その通り。
でも、そこまでやるのは、ちょっとじゃまくさいな、というときに、
食パンの薄切りトースト使ったり、もちにのせて焼いたり、
マッシュドポテトを台にして焼いたり。
それでも、十分美味しいらしいので、一度、お試しを。
�ゞ未佑�・にんにく（各適宜）ボウルか何かにすりおろし、
�▲�レガノ・バジル（各適宜）振り入れ、
��ケチャップ（適宜）絞り入れ、
�ぅ織丱好魁Ρ�・胡椒（各適宜）味を調えたら、混ぜ合わせる。
＊トマトペーストがあれば、その分ケチャップを減らして、加えると、本物に少しでも近づく？
＊簡単ピザ生地：強力粉・薄力粉（半割り）ボウルか何かに振り入れ、軽く混ぜ合わせたら、塩・砂糖（各少々）・オリーブオイル（適宜）を加え、ぬるま湯（適量）を少しずつ垂らし入れながら、混ぜ込み、練り合わせ、生地をまとめたら、ラップに包んで、常温で５分ほどおいたら、打ち粉をして、生地を丸く伸ばし、フォークか何かでところどころ穴を開けたら、おしまい。（薄力粉の代わりにホットケーキミックスを使うと、塩・砂糖、５分の寝かしは不要です）
＊はなまる式（８枚分）：強力粉・薄力粉（各２００ｇ）ボウルか何かで混ぜ合わせて、真ん中に凹みを作り、砂糖（小さじ１）・塩（小さじ２）・オリーブオイル（小さじ３）・ベーキングパウダ（小さじ1/2）を入れ、水（ぬるま湯：１８０cc）注ぎ込み、全体をなじませる。粉がまとまりにくいときは、水（大さじ１〜２）を加えて混ぜ合わせ、ひとまとめしたら、台の上に乗せ、生地を同じ方向に手の平で押し伸ばしながら、５分ほど、こね、表面が平らかにきれいになったら、ボール状にまとめ、その上から、ボウルをかぶせ、５分ほどおいたら、８等分に分け、それぞれ、軽く打ち粉をした台にのせ、円形に伸ばす。バットかアルミホイルで作った受け皿にオリーブオイルを隅々まで塗ったら、生地だけをのせ、魚焼きグリルで１分ほど焼き、プクプクしてきたら取り出して、生地をひっくり返し、焼いてないほうに具やソース、チーズを載せ、３分ほど焼き、チーズがとろけて、美味しそうな焼き色がついたらできあがり。
グッチ祐三のデミグラスソース
彼のレシピは、簡単だ。
しかも、美味だという評判も高い。
その証左に、
ＮＨＫのきょうの料理には、長くレギュラーとして活躍している。
そのきょうの料理で紹介されたのが、これ。
お好み焼きソースを使うという点に、驚愕を感じましたね。
�，�好み焼きソース・オイスターソース・生クリーム（各１）
いっしょにして混ぜ合わせたら、温めるだけ。
�▲丱拭聞イ漾帽イ澆如⇒遒箸傾�んで、溶かして、できあがり。
＊ハンバーグやハヤシライスに。
＊お好み焼きソースの代わりに、ウスターソースとケチャップの同割を。
しかも、美味だという評判も高い。
その証左に、
ＮＨＫのきょうの料理には、長くレギュラーとして活躍している。
そのきょうの料理で紹介されたのが、これ。
お好み焼きソースを使うという点に、驚愕を感じましたね。
�，�好み焼きソース・オイスターソース・生クリーム（各１）
いっしょにして混ぜ合わせたら、温めるだけ。
�▲丱拭聞イ漾帽イ澆如⇒遒箸傾�んで、溶かして、できあがり。
＊ハンバーグやハヤシライスに。
＊お好み焼きソースの代わりに、ウスターソースとケチャップの同割を。
即席ブラウンソース
すぐできます。
簡単にできます。
手間なしでできます。
�．丱拭並腓気牽院貌蕕貌�れ、
�▲后璽廖並腓気牽魁鵬辰─�
��酒（大さじ１）・ウスタソース・ケチャップ（各大さじ２）いっしょに加え、
�け�・胡椒（各少々）調味し、煮立てたら、おしまい。
簡単にできます。
手間なしでできます。
�．丱拭並腓気牽院貌蕕貌�れ、
�▲后璽廖並腓気牽魁鵬辰─�
��酒（大さじ１）・ウスタソース・ケチャップ（各大さじ２）いっしょに加え、
�け�・胡椒（各少々）調味し、煮立てたら、おしまい。
ドミグラスソース（アラカンタン）
ドゥミグラスソースでも、デミグラスソースではない。
簡単にできるから、ドミグラスソース。
材料も簡単にそろいます。
お値段的にも、そんなにかかりません。
でも、できあがりは、なんとなく、本格？
その答えは、先ず作ってみてからのことです。
�．丱拭陛�宜）熱した厚手の深鍋に入れ、融けだしてきたら、
��玉ねぎ・人参・セロリ（各適宜）みじんにしたのを放り込み、
玉ねぎがキツネ色になるまで、焦がさないように、かき混ぜながら、よく炒める。
��小麦粉（少々）振り入れたら、さらに全体になじむように、炒め合わせ、
�ぅ后璽廛好肇奪�（適量）注ぎ入れたら、まんべんなく伸ばす。
�ゥ肇泪肇團絅譟陛�量）赤みをつける程度に加えたら、
野菜が崩れるほどまで、焦がさないように、ゆっくり煮込んだら、
ざっと、シノワか何かで、別鍋に漉したら、
もう一度火にかけ、
�Ε肇泪肇吋船礇奪廖幣�々）好みに味付けをし、
�П�・胡椒（少々）味を調える。
＊パスタはもちろんこと、炒めご飯や、炒めナスのグラタンにも。
簡単にできるから、ドミグラスソース。
材料も簡単にそろいます。
お値段的にも、そんなにかかりません。
でも、できあがりは、なんとなく、本格？
その答えは、先ず作ってみてからのことです。
�．丱拭陛�宜）熱した厚手の深鍋に入れ、融けだしてきたら、
��玉ねぎ・人参・セロリ（各適宜）みじんにしたのを放り込み、
玉ねぎがキツネ色になるまで、焦がさないように、かき混ぜながら、よく炒める。
��小麦粉（少々）振り入れたら、さらに全体になじむように、炒め合わせ、
�ぅ后璽廛好肇奪�（適量）注ぎ入れたら、まんべんなく伸ばす。
�ゥ肇泪肇團絅譟陛�量）赤みをつける程度に加えたら、
野菜が崩れるほどまで、焦がさないように、ゆっくり煮込んだら、
ざっと、シノワか何かで、別鍋に漉したら、
もう一度火にかけ、
�Ε肇泪肇吋船礇奪廖幣�々）好みに味付けをし、
�П�・胡椒（少々）味を調える。
＊パスタはもちろんこと、炒めご飯や、炒めナスのグラタンにも。
ドゥミグラスソース（本格風）
牛筋肉だけでいいと、ホテル風は、きっぱり言っているのに、
本格風は、鶏がらも投入すべし、と主張する。
にんにくも、ぜひとも必要であると、
そう、言い張るのである。
その主張が正しい以上は、その言い分に従うことは、
とっても男らしいことではないか。
�．汽薀戚�（たっぷりめ）熱したフライパンに入れ、鍋肌になじんだら、
��牛すじ肉（４００ｇ）ぶつ切りにしたのと、
�７椶�ら（１羽分）炒めよく切り分けたのを、いっしょに放り込み、
�ざ未佑�（1/2個）・人参（1/2本）粗くざく切りにしたのと、
�イ砲鵑砲�（１片）包丁の腹で叩き潰したのを、いっしょに加え、
強火で、肉に焼き色がつくほどに、炒めたら、
��小麦粉（大さじ５〜６）振り入れ、全体がしっかりなじむように炒め合わせ、
�Д屮ぅ茱鵝覆曚鵑両�し）注ぎ入れて、よく伸ばしたら、
深鍋に移す。
�┘屮ぅ茱鵝淵�ップ１２）注ぎ入れ、
��トマトピュレ（カップ1/2）加え、よくかき混ぜたら、
��ローリエ（１枚）はらりと入れて、強火で煮立て、
すぐ弱火に落し、あく丁寧にひきながら、
じっくりと、２時間ほど煮込む。
↓
シノワか何かで、漉す。
＊色が物足りないときは、醤油かカルメラを少々加える。
＊カルメラは、砂糖水を小鍋で煮立てて焦がすとできあがる。
＊ブイヨンの代わりに、固形スープ３個を、お湯１２カップで溶かしたものでよい。
本格風は、鶏がらも投入すべし、と主張する。
にんにくも、ぜひとも必要であると、
そう、言い張るのである。
その主張が正しい以上は、その言い分に従うことは、
とっても男らしいことではないか。
�．汽薀戚�（たっぷりめ）熱したフライパンに入れ、鍋肌になじんだら、
��牛すじ肉（４００ｇ）ぶつ切りにしたのと、
�７椶�ら（１羽分）炒めよく切り分けたのを、いっしょに放り込み、
�ざ未佑�（1/2個）・人参（1/2本）粗くざく切りにしたのと、
�イ砲鵑砲�（１片）包丁の腹で叩き潰したのを、いっしょに加え、
強火で、肉に焼き色がつくほどに、炒めたら、
��小麦粉（大さじ５〜６）振り入れ、全体がしっかりなじむように炒め合わせ、
�Д屮ぅ茱鵝覆曚鵑両�し）注ぎ入れて、よく伸ばしたら、
深鍋に移す。
�┘屮ぅ茱鵝淵�ップ１２）注ぎ入れ、
��トマトピュレ（カップ1/2）加え、よくかき混ぜたら、
��ローリエ（１枚）はらりと入れて、強火で煮立て、
すぐ弱火に落し、あく丁寧にひきながら、
じっくりと、２時間ほど煮込む。
↓
シノワか何かで、漉す。
＊色が物足りないときは、醤油かカルメラを少々加える。
＊カルメラは、砂糖水を小鍋で煮立てて焦がすとできあがる。
＊ブイヨンの代わりに、固形スープ３個を、お湯１２カップで溶かしたものでよい。
ドゥミグラスソース（簡単ホテル風）
決して、
ドミグラスソースでも、デミグラスソースではないのである。
あくまでは、男は、ドゥミグラスソースと言いたいのである。
そのドゥミグラスソースは、
やたらと「秘伝」とか「企業秘密」とか「門外不出」とかいった、
あやしげな文言がついてくるのである。
それほど、手間ひまのかかる、そして高級っぽいソースであり、
男なら、だれもが大好きであり、
男の料理としては、
必ず一度は、チャレンジしてみたいもののひとつなのであるのである。
で、あるので、ちょっと本格でありながら、
しかも、簡単に出来るものを、ご紹介するのであるのである。
ちなみに、ドゥミグラスソースは、
ソースエスパニヨールとも、ブラウンソースとも呼ばれているのである。
�．汽薀戚�（大さじ１）熱したフライパンに入れ、鍋肌になじんだら、
��牛すじ肉（５００ｇ）ぶつ切りを放り込み、
十分に色づくまで、しっかりと炒めたら、深鍋に移す。
＊ここでよく炒めておかないと、いい色にならない。
＊牛すじ肉を入れなければ、普通のブラウンソースになる。
＊牛すじ肉の代わりに、鶏がら２羽分でもＯＫ。
��サラダ油（大さじ４）空いたフライパンに足しこみ、
火にかけて、鍋肌になじませたら、
�ざ未佑�（1/2個）・人参（1/2本）薄くスライスしたのを放り込み、
茶色になるまで、炒めたら、
�ゾ�麦粉（大さじ６）振り入れ、
さらにとび色（暗褐色）になるまで、炒めたら、深鍋に移す。
＊色が出ないときは、市販のカルメラを使います。
�Ε肇泪肇團絅譟淵�ップ1/2）加え、
�Д后璽廛好肇奪�（カップ１２）注ぎ入れて、よく伸ばす。
＊スープストックの代わりに、お湯（カップ１２）＋固形スープ（２個）でもＯＫ。
↓
�┘蹇璽螢─複泳隋砲呂蕕蠅汎�れ、強火で煮立てたら、
すぐ弱火に落し、あくや浮いてきた脂を丁寧にひきながら、
気長に、絶対に、焦がさないように、
こまめにかき混ぜながら、煮込む。
＊焦げつかせると、全て、パーになる！
＊ソース・オー・マデル（シェリー）：マデラ酒かシェリー酒を加える。ローストポーク、ポークソテ、ハンバーグ、チキンカツ等々の肉料理に抜群に合うとか。
＊マッシュルームソース：マッシュルームの薄切りをバタで炒め、白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げると、なんでも合う万能ソースになる。
＊ロベールソース：玉ねぎの薄切りをバタで炒め、酢をほんの少しと白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げたら、溶き辛子を入れる。豚肉、鶏肉、ハンバーグに。
＊ボルドレーズソース：エシャロット（なければ玉ねぎ）のみじんとローリエ、タイムをいっしょにし、赤ワインで煮詰めて、そこへブラウンソースを加えて、煮上げたら、別の器に漉しとる。ビーフステーキに抜群。もちろん、ローストビーフ、チキンソテ、チキンカツ、ハンバーグにもどうぞ。
＊ボルドレーズソース簡単風：ブラウンソースに、玉ねぎみじんと赤ワインを加え、煮上げる。
ドミグラスソースでも、デミグラスソースではないのである。
あくまでは、男は、ドゥミグラスソースと言いたいのである。
そのドゥミグラスソースは、
やたらと「秘伝」とか「企業秘密」とか「門外不出」とかいった、
あやしげな文言がついてくるのである。
それほど、手間ひまのかかる、そして高級っぽいソースであり、
男なら、だれもが大好きであり、
男の料理としては、
必ず一度は、チャレンジしてみたいもののひとつなのであるのである。
で、あるので、ちょっと本格でありながら、
しかも、簡単に出来るものを、ご紹介するのであるのである。
ちなみに、ドゥミグラスソースは、
ソースエスパニヨールとも、ブラウンソースとも呼ばれているのである。
�．汽薀戚�（大さじ１）熱したフライパンに入れ、鍋肌になじんだら、
��牛すじ肉（５００ｇ）ぶつ切りを放り込み、
十分に色づくまで、しっかりと炒めたら、深鍋に移す。
＊ここでよく炒めておかないと、いい色にならない。
＊牛すじ肉を入れなければ、普通のブラウンソースになる。
＊牛すじ肉の代わりに、鶏がら２羽分でもＯＫ。
��サラダ油（大さじ４）空いたフライパンに足しこみ、
火にかけて、鍋肌になじませたら、
�ざ未佑�（1/2個）・人参（1/2本）薄くスライスしたのを放り込み、
茶色になるまで、炒めたら、
�ゾ�麦粉（大さじ６）振り入れ、
さらにとび色（暗褐色）になるまで、炒めたら、深鍋に移す。
＊色が出ないときは、市販のカルメラを使います。
�Ε肇泪肇團絅譟淵�ップ1/2）加え、
�Д后璽廛好肇奪�（カップ１２）注ぎ入れて、よく伸ばす。
＊スープストックの代わりに、お湯（カップ１２）＋固形スープ（２個）でもＯＫ。
↓
�┘蹇璽螢─複泳隋砲呂蕕蠅汎�れ、強火で煮立てたら、
すぐ弱火に落し、あくや浮いてきた脂を丁寧にひきながら、
気長に、絶対に、焦がさないように、
こまめにかき混ぜながら、煮込む。
＊焦げつかせると、全て、パーになる！
＊ソース・オー・マデル（シェリー）：マデラ酒かシェリー酒を加える。ローストポーク、ポークソテ、ハンバーグ、チキンカツ等々の肉料理に抜群に合うとか。
＊マッシュルームソース：マッシュルームの薄切りをバタで炒め、白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げると、なんでも合う万能ソースになる。
＊ロベールソース：玉ねぎの薄切りをバタで炒め、酢をほんの少しと白ワインで仕上げたら、汁ごと加え、煮上げたら、溶き辛子を入れる。豚肉、鶏肉、ハンバーグに。
＊ボルドレーズソース：エシャロット（なければ玉ねぎ）のみじんとローリエ、タイムをいっしょにし、赤ワインで煮詰めて、そこへブラウンソースを加えて、煮上げたら、別の器に漉しとる。ビーフステーキに抜群。もちろん、ローストビーフ、チキンソテ、チキンカツ、ハンバーグにもどうぞ。
＊ボルドレーズソース簡単風：ブラウンソースに、玉ねぎみじんと赤ワインを加え、煮上げる。
バジルソース（バジルペースト）
パスタはもちろん、鶏肉とも相性のいいのが、
バジルソース。
とくに、じゃがいもや白身魚、鮭といった、
あっさりとした食材とは、よく合うようです。
トーストやピザにも使えます。
冷蔵庫なら１週間、冷凍ならかなり保つそうですので、
まとめて作っておきましょうか。
�．侫譽奪轡絅丱献襦覆澆犬鵑妊�ップ1/2）すり鉢に入れ、
�▲僖札蝓並腓気牽院法�松の実（大さじ１）・にんにく（１片）
みんなみじんにして、いっしょに加え、
��オリーブオイル（大さじ２）垂らし入れ、
すり鉢でよく摺って、ペースト状にする。
↓
ボウルに移して、
�ぅ僖襯瓮競鵐繊璽此並腓気牽押砲�ろしこみ、
�ケ�（小さじ1/4）味を調えて、よく混ぜ合わせる。
＊ミキサやブレンダ、フードプロセッサでペーストにするときは、にんにく・松の実・チーズ・オリーブオイル（大さじ１）を先にペーストにし、そのあと、バジル・パセリ・オリーブオイル（大さじ１）を加え、短時間で仕上げること。（フレッシュバジルは熱に弱いので、かけすぎると黒ずんでしまいます）
バジルソース。
とくに、じゃがいもや白身魚、鮭といった、
あっさりとした食材とは、よく合うようです。
トーストやピザにも使えます。
冷蔵庫なら１週間、冷凍ならかなり保つそうですので、
まとめて作っておきましょうか。
�．侫譽奪轡絅丱献襦覆澆犬鵑妊�ップ1/2）すり鉢に入れ、
�▲僖札蝓並腓気牽院法�松の実（大さじ１）・にんにく（１片）
みんなみじんにして、いっしょに加え、
��オリーブオイル（大さじ２）垂らし入れ、
すり鉢でよく摺って、ペースト状にする。
↓
ボウルに移して、
�ぅ僖襯瓮競鵐繊璽此並腓気牽押砲�ろしこみ、
�ケ�（小さじ1/4）味を調えて、よく混ぜ合わせる。
＊ミキサやブレンダ、フードプロセッサでペーストにするときは、にんにく・松の実・チーズ・オリーブオイル（大さじ１）を先にペーストにし、そのあと、バジル・パセリ・オリーブオイル（大さじ１）を加え、短時間で仕上げること。（フレッシュバジルは熱に弱いので、かけすぎると黒ずんでしまいます）
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