ピラフ・リゾット　おりょうりをしない男の料理メモ

バターライス（バターピラフ）

①バタ（大さじ６）熱したフライパンで、まんべんなく、焦がさないように溶かし、
②玉ねぎ（みじん切り：大さじ４）放り込んで、透明になるまで炒める。
③米（カップ４）さっと洗って、ざるに１０分ほどあげておいたものを、ザァーっと入れて、中火で、透明になるまで、木杓子でかき混ぜながら十分に炒める（指先でつまんで熱くなったらＯＫ）。
④湯（カップ４強）注ぎ入れ、
⑤塩・こしょう（各少々）調味し、
⑥ローリエ<月桂樹の葉>（1/2枚）加えたら、煮立てる。
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煮立ってきたら、火を弱め、フタをして煮詰める。
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水分が少なくなったら、バタ紙を上に置いて、１０分ほど蒸らしたら、
ローリエを取り除き、混ぜ合わす。

＊バタ紙：パラフィン紙を鍋の大きさより大きめに切って、バタを塗っておく。
＊水の代わりにブイヨンにすると、ブイヨンライス。
＊ブイヨンライスのときに、鶏肉を入れるとチキンピラフ、かきならかきピラフ、えびならえびピラフ、かに缶ならかにぴらふ、マッシュルームならマッシュルームピラフ、きのこならきのこピラフ・・・うゎー、便利だなぁ！
＊チキンピラフのときに、サフラン少々とトマトのぶつ切り、マッシュルームのスライスに、あとはいろんな魚介類を加えて煮上げれば、パエリアだぞ。
＊バタライスにサフランを入れて作ると、サフランライス。
＊太りたい人は、サフランライスにカレーを添えましょう。
＊カレーソース（イギリス風）は、
にんにく、しょうが、玉ねぎのみじん切り（たっぷり使えば使うほど美味しい）を、香りが出るほどに炒めたら、小麦粉を加えて少し炒め、次にカレー粉を加えて香りが出るまでしっかり、しかも焦がさないように炒めたら、ブイヨンスープを注ぎ入れてのばし、あれば、トマト、りんご、チャツネを加えて（もっと美味しくなる）、塩だけで味を調えて、おしまい。
カレーソースに、炒めてブランデーでフランベした海老を乗せれば海老カレー、炒めた鶏肉を加えればチキンカレー（牛肉でも豚肉でも羊肉で同じです）、茹でた野菜を加えればベジタブルカレー、柔らかく煮たレンズ豆ならレンズ豆カレー、炒めたきのこならきのこカレー、もちろん人参やじゃがいもの和風もＯＫ・・・、あとはお好きにどうぞ。