滷水（簡単風）
五香は、みんな揃えるのは、じゃまくさげだし、非効率さもある。
そこで、五香包という五香粉をパックにしたものを使うと簡単で、便利。
初めて、作る、チャレンジする、といった方には、
先ず、この方法で、やってみては？
そんな気がしますが、勧めているわけではありませんので、念のため。
�／紂複�L）鍋に入れる。
�∀啓髻淵�ップ1/2）加える。
�８濤瓠僻�角・山椒・桂皮・陳皮・丁子：たっぷり）加える。
�け�・砂糖（各ひとつまみ）振り入れたら、火にかけ、
�ゾ潴�（適宜）煮立ってきたら、好みに調味して、
弱火に落として、煮立てないように、３０分ほど煮て、火を落し、
そのまま冷ます。
＊週に１回ほど、あまり煮立てないように火を入れると長く保つ。
＊火を入れるときに、新しい滷水を加えると風味が増すらしい。
＊滷水を使った料理の一例は、ここで、ご紹介です。
そこで、五香包という五香粉をパックにしたものを使うと簡単で、便利。
初めて、作る、チャレンジする、といった方には、
先ず、この方法で、やってみては？
そんな気がしますが、勧めているわけではありませんので、念のため。
�／紂複�L）鍋に入れる。
�∀啓髻淵�ップ1/2）加える。
�８濤瓠僻�角・山椒・桂皮・陳皮・丁子：たっぷり）加える。
�け�・砂糖（各ひとつまみ）振り入れたら、火にかけ、
�ゾ潴�（適宜）煮立ってきたら、好みに調味して、
弱火に落として、煮立てないように、３０分ほど煮て、火を落し、
そのまま冷ます。
＊週に１回ほど、あまり煮立てないように火を入れると長く保つ。
＊火を入れるときに、新しい滷水を加えると風味が増すらしい。
＊滷水を使った料理の一例は、ここで、ご紹介です。
滷水
「ロウシュイ」「ルースイ」「ルゥスェイ」「ロウスエイ」「ルウスイ」
とも言うらしいですが、
要するに、中華調味液です。
何に使うのか。
食材特有のくさみを消しつつ、中華っぽい風味をつける。
そういうことです。
�／紂淵�ップ１０）鍋に入れる。
��八角（２粒）・山椒の実（小さじ２）・陳皮（小１枚）・肉桂（シナモン：２０ｇ）・生姜（１かけ）加える。
�１�・砂糖（各大さじ１）振り入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、火を弱め、しばらく煮たら、火を止め、そのまま冷ます。
＊本来は、生姜の代わりに丁子が入って、五香となる。本格を目指す人は丁子を。
＊本来は、紹興酒が入る。本格を目指す人はどうぞ。
＊黄酒（紹興酒）・醤油・砂糖・水・五香・葱・生姜・蒜を長時間煮込む。というのもあります。
＊週に１回ほど、あまり煮立てないように火を入れると長く保つ。
＊滷水を使った料理の一例は、ここで、ご紹介です。
とも言うらしいですが、
要するに、中華調味液です。
何に使うのか。
食材特有のくさみを消しつつ、中華っぽい風味をつける。
そういうことです。
�／紂淵�ップ１０）鍋に入れる。
��八角（２粒）・山椒の実（小さじ２）・陳皮（小１枚）・肉桂（シナモン：２０ｇ）・生姜（１かけ）加える。
�１�・砂糖（各大さじ１）振り入れたら、火にかけ、
煮立ってきたら、火を弱め、しばらく煮たら、火を止め、そのまま冷ます。
＊本来は、生姜の代わりに丁子が入って、五香となる。本格を目指す人は丁子を。
＊本来は、紹興酒が入る。本格を目指す人はどうぞ。
＊黄酒（紹興酒）・醤油・砂糖・水・五香・葱・生姜・蒜を長時間煮込む。というのもあります。
＊週に１回ほど、あまり煮立てないように火を入れると長く保つ。
＊滷水を使った料理の一例は、ここで、ご紹介です。
ねぎ油（手抜き風）
なにが、男の料理だ。
本格中華だって、めんどくさ。
要は、ねぎと油の融合なんだろ。
もっと、カンタンに考えろよ。
そうすりゃ、もっとカンタンにできるだろ。
はいはい。（ハイは１回）
�…垢佑�（１本）白いところを、３〜５cmのざく切りにし、
さらに縦に千六本に切ったら、ボウルかなにかに入れる。
�△瓦淕�・醤油（各大さじ１）いっしょにしたら、和えたら、
しんなりするまで、少し寝かせる。
＊油を使うというよりも、油にまみれたねぎを使うといったほうがいいかな。
＊ラーメンはもちろんこと、熱々のご飯にそのままかけても美味いはず。
＊熱湯をかければ、即席ねぎスープ。味が足りなければ、チキンコンソメかなにかを、ちょっと足してみる。
＊ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）も、ご参照を。
本格中華だって、めんどくさ。
要は、ねぎと油の融合なんだろ。
もっと、カンタンに考えろよ。
そうすりゃ、もっとカンタンにできるだろ。
はいはい。（ハイは１回）
�…垢佑�（１本）白いところを、３〜５cmのざく切りにし、
さらに縦に千六本に切ったら、ボウルかなにかに入れる。
�△瓦淕�・醤油（各大さじ１）いっしょにしたら、和えたら、
しんなりするまで、少し寝かせる。
＊油を使うというよりも、油にまみれたねぎを使うといったほうがいいかな。
＊ラーメンはもちろんこと、熱々のご飯にそのままかけても美味いはず。
＊熱湯をかければ、即席ねぎスープ。味が足りなければ、チキンコンソメかなにかを、ちょっと足してみる。
＊ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）も、ご参照を。
ねぎ油（男の料理風）
これは、男の料理っぽく、ちょっと凝っています。
何かしら、こだわりもどきも、感じられます。
ここまでしなくてもいいのでは、
もっと単純にやったほうがねぎ油らしいのでは、
といった声も聞こえます。（どこで、だれから）
ということで、男なら、男なら、です。
�．汽薀戚�・ごま油（各大さじ５）鍋に入れ、
�⊆髻�醤油（各大さじ５）いっしょに加えたら、煮立てる。
↓
�Ｄ垢佑�（青いところも含めて２〜３本）ざく切りと、
�だ胡�（大１個）厚切りにしたのと、
�イ砲鵑砲�（大１個）大きくほぐしたのと、いっしょに素早く加えて、
焦がさないように、煮立て、
香りが出てきたら、火を落し、
穴あきお玉かなにかで、野菜を手早く掬い出し、
そのまま冷ます。
↓
ビンに詰めて、冷蔵庫で保管。
＊サラダ油は、一度、天ぷらなどに使ったもののほうがおいしくなるそうです。ぜひ、ご活用を。
＊蒸し鶏、サラダ、冷奴、厚揚げステーキや焼き椎茸にもどうぞ。
＊ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）も、ご参照を。
何かしら、こだわりもどきも、感じられます。
ここまでしなくてもいいのでは、
もっと単純にやったほうがねぎ油らしいのでは、
といった声も聞こえます。（どこで、だれから）
ということで、男なら、男なら、です。
�．汽薀戚�・ごま油（各大さじ５）鍋に入れ、
�⊆髻�醤油（各大さじ５）いっしょに加えたら、煮立てる。
↓
�Ｄ垢佑�（青いところも含めて２〜３本）ざく切りと、
�だ胡�（大１個）厚切りにしたのと、
�イ砲鵑砲�（大１個）大きくほぐしたのと、いっしょに素早く加えて、
焦がさないように、煮立て、
香りが出てきたら、火を落し、
穴あきお玉かなにかで、野菜を手早く掬い出し、
そのまま冷ます。
↓
ビンに詰めて、冷蔵庫で保管。
＊サラダ油は、一度、天ぷらなどに使ったもののほうがおいしくなるそうです。ぜひ、ご活用を。
＊蒸し鶏、サラダ、冷奴、厚揚げステーキや焼き椎茸にもどうぞ。
＊ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）も、ご参照を。
ねぎ油（サラダ油編）
中華では、香味油として使うそうです。
ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）でも、ご紹介しましたが、
本来は、ラードやごま油で作るそうですが、
ここでは、サラダ油ですので、汎用性があります。
サラダ油では、ちょっと力不足なんでしょうか？
ねぎ以外の力も借りています。おゆるしください。
�．汽薀戚�（カップ１）鍋に入れたら、
��長ねぎ・生姜の皮・玉ねぎ（合わせてカップ１）加える。
＊長ねぎはぶつ切りに。白ねぎなら、捨てるような青い部分も加える。
＊生姜は、普段から、使わない皮をきれいに洗って泥を落し、冷凍しておくとよい。
＊玉ねぎは薄くスライス。
↓
火にかけて、野菜を焦がさないように、火加減しながら、
５分ほど火を通し、
香りが十分出てきたら、火を止める。
↓
そのまま冷ましてから、きれいなビンに移し替える。
＊これで、カップ3/4ほどとれるそうです。
＊長ねぎだけでもいいはずです。そのときに、玉ねぎやしょうがが余っていたら使いましょうか。
ねぎ油（葱油：ツォンイユ或いはツォンヨウ）でも、ご紹介しましたが、
本来は、ラードやごま油で作るそうですが、
ここでは、サラダ油ですので、汎用性があります。
サラダ油では、ちょっと力不足なんでしょうか？
ねぎ以外の力も借りています。おゆるしください。
�．汽薀戚�（カップ１）鍋に入れたら、
��長ねぎ・生姜の皮・玉ねぎ（合わせてカップ１）加える。
＊長ねぎはぶつ切りに。白ねぎなら、捨てるような青い部分も加える。
＊生姜は、普段から、使わない皮をきれいに洗って泥を落し、冷凍しておくとよい。
＊玉ねぎは薄くスライス。
↓
火にかけて、野菜を焦がさないように、火加減しながら、
５分ほど火を通し、
香りが十分出てきたら、火を止める。
↓
そのまま冷ましてから、きれいなビンに移し替える。
＊これで、カップ3/4ほどとれるそうです。
＊長ねぎだけでもいいはずです。そのときに、玉ねぎやしょうがが余っていたら使いましょうか。
鶏油（チーユ）
ラーメンや炒飯に使うと、味とこくがアップします。
お好み焼きの生地に隠すと、これまた、旨味が増すはずです。
焼きそばのときは、そばをほぐすときに使うと、ぱらりとほぐれて、
もちろん、風味もアップするはずです。
簡単に作れるのも、ありがたいことです。
�〃榿蕁複械娃娃隋貌蕕貌�れ、
�⊃紂淵�ップ２）注ぎ入れたら、煮たて、
火を弱めて、あとは、グツグツと煮詰める。
↓
鶏皮を掬い取って、冷ます。
＊白ねぎのぶつ切りや土生姜をスライスして包丁の腹でつぶしたものを、香り付けにいっしょに入れるのもＯＫ。
＊鶏油もどきもご参照ください。
お好み焼きの生地に隠すと、これまた、旨味が増すはずです。
焼きそばのときは、そばをほぐすときに使うと、ぱらりとほぐれて、
もちろん、風味もアップするはずです。
簡単に作れるのも、ありがたいことです。
�〃榿蕁複械娃娃隋貌蕕貌�れ、
�⊃紂淵�ップ２）注ぎ入れたら、煮たて、
火を弱めて、あとは、グツグツと煮詰める。
↓
鶏皮を掬い取って、冷ます。
＊白ねぎのぶつ切りや土生姜をスライスして包丁の腹でつぶしたものを、香り付けにいっしょに入れるのもＯＫ。
＊鶏油もどきもご参照ください。
ねぎ醤油
これがあると随分と便利だそうな。
日々の食卓に、新たな広がりができるそうだ。
いつもの食材が、新しい美味に変身するそうだ。
ただ、ここで使うねぎが、
白ねぎなのか、青ねぎなのか、
それが、わからない。
それが、大きな欠点ではある。
�，佑�（適宜）小口切りにして、清潔なビンに入れる。
�⊂潴�（適量）ひたひたに注ぎ入れたら、冷蔵庫へ。
＊冷奴に、蕎麦や素麺といった麺類、炒飯にどうぞ。
日々の食卓に、新たな広がりができるそうだ。
いつもの食材が、新しい美味に変身するそうだ。
ただ、ここで使うねぎが、
白ねぎなのか、青ねぎなのか、
それが、わからない。
それが、大きな欠点ではある。
�，佑�（適宜）小口切りにして、清潔なビンに入れる。
�⊂潴�（適量）ひたひたに注ぎ入れたら、冷蔵庫へ。
＊冷奴に、蕎麦や素麺といった麺類、炒飯にどうぞ。
にんにく醤油（凝り性風）
前回、ご紹介したものより、ちょっと凝っています。
薄皮剥きは、肩が凝りますが、
今回は、酒や昆布や生姜だのと、材料にも凝っています。
とにかく、男の料理を標榜する以上は、
この程度は、凝ってほしいものです。
肩凝りはいやですが、
美味探求は大歓迎、という心意気で、凝りまくってください。
�／靴砲鵑砲�（５〜６月ごろ出回る）ひと房づつ外して、薄皮をきれいにむき、
軽く水洗いしたら、
��塩（少々）全体にふりかけ、絡ませるように、よく混ぜ合わせ、
半日ほど、日陰干しにする。
↓
汗をかいていたら、乾いた布巾で、丁寧に汗を拭き取り、
熱湯消毒した広口ビンに入れる。
��醤油（８）・塩（２）混ぜ合わせたものを、
にんにくが十分以上に浸るほど、入れたら、
�そ仆塑�布（８cm角）上に乗せ、
�ヅ收胡�（１かけ）皮付きのまま泥をきれいに落し、スライスしたのを、
さらに乗せこみ、
醤油が足らなければ、被るほどに注ぎ足す。
↓
しっかり密封して、冷暗所に半年ほど寝かす。
＊寝かしている途中や使っているうちに、醤油が減ったら、足しこむと風味がまた出る。
＊にんにくは、スライスしてつまみや箸やすめに。
＊細かく刻んで、玉子と長ねぎだけで、炒飯に。もちろん、にんにく醤油で調味を。
＊みそに２〜３日漬け込むと、また別趣の味わいに。
＊にんにく醤油は、ステーキや焼肉のタレ、ラーメンのタレに。
薄皮剥きは、肩が凝りますが、
今回は、酒や昆布や生姜だのと、材料にも凝っています。
とにかく、男の料理を標榜する以上は、
この程度は、凝ってほしいものです。
肩凝りはいやですが、
美味探求は大歓迎、という心意気で、凝りまくってください。
�／靴砲鵑砲�（５〜６月ごろ出回る）ひと房づつ外して、薄皮をきれいにむき、
軽く水洗いしたら、
��塩（少々）全体にふりかけ、絡ませるように、よく混ぜ合わせ、
半日ほど、日陰干しにする。
↓
汗をかいていたら、乾いた布巾で、丁寧に汗を拭き取り、
熱湯消毒した広口ビンに入れる。
��醤油（８）・塩（２）混ぜ合わせたものを、
にんにくが十分以上に浸るほど、入れたら、
�そ仆塑�布（８cm角）上に乗せ、
�ヅ收胡�（１かけ）皮付きのまま泥をきれいに落し、スライスしたのを、
さらに乗せこみ、
醤油が足らなければ、被るほどに注ぎ足す。
↓
しっかり密封して、冷暗所に半年ほど寝かす。
＊寝かしている途中や使っているうちに、醤油が減ったら、足しこむと風味がまた出る。
＊にんにくは、スライスしてつまみや箸やすめに。
＊細かく刻んで、玉子と長ねぎだけで、炒飯に。もちろん、にんにく醤油で調味を。
＊みそに２〜３日漬け込むと、また別趣の味わいに。
＊にんにく醤油は、ステーキや焼肉のタレ、ラーメンのタレに。
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