フランス風かきのクリームスープ（Creme aux Huitres a la Francaise）　おりょうりをしない男の料理メモ

フランス風かきのクリームスープ（Creme aux Huitres a la Francaise）

クレーム・オ・ズイトル・ア・ラ・フラセーズ。と読むらしい。
ちょっと本格的ではある。
であるから、レシピも少し詳しくなっています。
分量（多分６人前？）もちゃんと書いています。
手順通りに作っていただければ、きっと、美味しいものができあがるはず。
男の料理として、チャレンジのしがいがあるのでは？

はげみになります。どうかよろしくお願いします。
ｍ(_ _)ｍ

①かき（３０個）薄い塩水でさっと洗い、
目の粗いザルか手で掬いあげて、やさしく水気を切って、鍋に入れ、
②白ワイン（カップ1/2）注ぎ入れたら、火にかけ、
かきがプーっとふくれるほどに、３分ほど蒸し煮しておく。
＊かきが焦げつきそうになったら、水を少し足しこむ。

③バタ（大さじ３）熱した別鍋に、入れ、融け出したら、
④小麦粉（カップ1/2）振り入れて、
色づかないように、ほんの１～２分ほど、炒める。
＊初めはべとべとだが、だんだん落ち着いてきます。
⑤牛乳（カップ５）注ぎ入れながら、のばしたら、
かきの蒸し汁を加え、静かに煮立てる。
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火が通ったら、ストレーナか茶漉しで、別鍋に漉し入れ、
もう１度、ちょっと火を入れたら、
⑥生クリーム（カップ1/2）加えて、
⑦塩・胡椒（各少々）味を調えたら、火を止める。

＊かきを洗ったら、必ず目の粗いざるで水気を切ること。細かい目のザルだと、ゴミも一所に拾ってしまう。
＊牛乳の代わりに、魚のブイヨンかチキンスープストックでもよい。
＊生クリームの代わりに、エバミルクでもＯＫ。