大根と人参の牛肉スープ　おりょうりをしない男の料理メモ

大根と人参の牛肉スープ

本当は、「紅白牛月展湯（ホンバイニウジェンタン）」というらしい。
ただし、「月展」は、これで一文字となって、「ジェン」となるらしい。
紅白は、大根と人参。
個人的には、大根と厚揚げと干ししいたけ。
人参は、煮込んでしまうと、なんか持ち味がなくなるような気がする。
いっそのこと、おでんにでも、という誘惑も・・・

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①水（少し）鍋に少し入れたら、煮立て、
②牛すね肉（塊り５００ｇ）３cm角に切り分けたのを、
さっとくぐらせ、表面の色が変わったら、取り出しておく。

③水（カップ１２）深めの鍋で煮立てたら、
④大根（５００ｇ）・人参（３００ｇ）それぞれ、皮をむいて、
大きめの乱切りにしたのを、加え、
⑤生姜（１かけ）皮を適当にこそげ落し、軽く押しつぶして、放り込んだら、
強火にかけ、煮立ってきたら、あくを丁寧に取り除いたら、
中火に落として、フタをしぴっちりし、
２時間ほど煮る。
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煮汁がカップ６～８程度に煮詰まったら、
⑥塩（小さじ１～２）振り入れて、仕上げる。
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具だけ、皿にとって盛り付けたら、
⑦しょうゆ・サラダ油・胡椒（各少々）合わせたのを、タレとして、添えて出す。
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スープは、別の器に注ぎ入れて、いっしょにいただく。

＊あくは丁寧に取り除くこと。
＊煮詰まりそうになったら、こまめに水を足しこむ。
＊ふたはきっちりとすること。すきまがあるときは、アルミホイルを細長く切って、目張りにして巻きつける。