コンソメスープ（簡単ホテル風）　おりょうりをしない男の料理メモ

コンソメスープ（簡単ホテル風）

これは、簡単でござります。
しかも、一流ホテル風なのでござりまする。
それなのに、それほどたくさん、色々の材料を使ってはござりませぬ。
そういうことでござりますれば、
先ずは、こちらのほうからお試しなってみては、
いかがのものでござりましょうか。

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①牛すねのひき肉（５００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩くかして、
大鍋か寸胴鍋に入れる。
②人参（１本）・玉ねぎ（大１個）スライスしたのを、加えたら、
③卵白（２個分）投入し、混ぜ合わせる。
④タイム・ローリエ・粒胡椒（あれば各少々）加えたら、
⑤冷たいブイヨン（カップ１２）注ぎ入れ、さらにかき混ぜたら、
強火にかけ、
材料が灰色になるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底からかき混ぜ続ける。
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中火に落として、
卵白が材料とあくを集めて浮き上がってきて、
表面に亀裂ができたら、弱火に落し、
１時間半ほど、煮詰める。
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別鍋に、静かに布漉しをして、
キッチンペーパーか柔らかい紙で、表面に浮かんだ脂を、そっと吸い取る。
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⑥塩・胡椒（各少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込む。

＊ブイヨンがなければ、固形ものを使ってもいいし、水だけでもよい。
＊夏は冷たくしていただきます。（塩加減は控えめに！冷たいと塩がきつくなる）
＊浮き実がほしければ、好みのものをどうぞ。
＊浮き実１：うずらの玉子・人参・セロリ・かぶ（さいの目か糸切りにして火を通す）
＊浮き実その他：玉子豆腐、ツバメの巣、ヴァーミセリ（Vermicelli<ヴェルミチェッリ>1.2mm未満の細めのスパゲッチ）、ハムの糸切り、レタスの千切り、アスパラガス、カリフラワ、マカロニ、松茸、マッシュルーム・・・
＊ブイヨンを自製される方は、ここをご参照ください。