コンソメスープ（簡単本格風）　おりょうりをしない男の料理メモ

コンソメスープ（簡単本格風）

簡単という割には、材料がたくさんいる。
たくさんの材料を使うから、本格風なんだろうか。
そんな疑問もあろうかと思いますが、
要は、本格的に材料を使って、簡単に作るということだ。
さらに本格的にするには、
シェリー酒をご用意いただきたい。

①鶏がら（２羽分）３cmのぶつ切りにして、大鍋か寸胴鍋に入れる。
②牛すねのひき肉（３００ｇ）挽肉がなければ、すね肉を庖丁で叩き、加える。
③人参（中1/2本）・セロリの茎（1/2本）・パセリの茎（２本）・玉ねぎ（1/2個）
粗みじんにして、いっしょに加える。
④タイム（粉末小さじ1/4）・ローリエ（１枚）・クローブ（１本）・粒胡椒（５個）
いっしょに加える。
⑤卵白（３個分）加えて、
⑥固形スープ（２個）放り込んで、
⑦シェリー酒（大さじ１～２）あれば、加え、
⑧水（カップ６）注ぎ込んだら、強火にかける。
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卵白があくを吸い寄せて、浮かび上がるまで、
木ベラか木杓子で、焦げつかないように、底から混ぜ続ける。
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表面が、グレーの厚い膜に覆われたら、
真ん中に５cmほどの穴をあけ、湯気が立ち上るようにし、
ときどき、スープをすくい出して、厚い膜にかけ、膜を乾かさないように、
とろ火で、じっくりと、２時間ほど、
半分の量になるまで、煮詰める。
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別の中鍋に、柄付きの漉し器を乗せて、
その上に、水できれいに洗ったあと堅く絞ったガーゼを広げ、
スープを、レードルですくって、静かに漉したら、
キッチンペーパーで、表面に浮かんだ脂を、そっと撫でて取り除く。
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⑨塩（少々）味を調えたら、
温めた器に注ぎ込み、
⑩パセリ（少々）粉末のように、細かくみじんにしたのを、ほんの少し散らす。