それでは、スープ皿を温めましょうか。　おりょうりをしない男の料理メモ

それでは、スープ皿を温めましょうか。

村上信夫氏によりますと、
西洋料理では、スープは食前酒<アペリティフ>、前菜<オードブル>と同様、
食欲増進が目的で、コースの最初に出てくるとか。
故に、前菜をとったら、スープは出ず、
スープをとったら前菜は出ないとか。
（アメリカでは、前菜をとっても必ずスープが出るとか）
以後の食欲に大きな影響を与えるので、
帝国ホテルでは、ベテランにしか作らせないと言います。
スープの味をみれば、そこのレストランの料理の格が、わかるそうです。

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ところで、ポタージュとは、本来は、
仏語でスープの総称で、ポタージュスープだと「スープ・スープ」となる。
そのスープ（ポタージュ）基本は、コンソメ、クリーム、野菜の３つで、
レストランでは、必ずこの３種類のスープを用意しているとか。
さて、スープを美味しくいただく、大きなポイントは、
必ず、スープ皿も温めておくことです。