砂鍋蜂窩豆腐（中華風凍り豆腐の寄せ鍋）　おりょうりをしない男の料理メモ

砂鍋蜂窩豆腐（中華風凍り豆腐の寄せ鍋）

「蜂窩」なんと読むんだろうか？
意味は蜂の巣。
豆腐を一度、凍らせて、凍み豆腐にして使うのだが、
豆腐を凍らせると、蜂の巣のようになるから、「蜂窩豆腐」。
凍み豆腐なのだから、
高野豆腐を使えばいいのかといえば、そうではないらしい。
どうも、食感が違うようだ。
では、まず、凍り豆腐作りから。

ひとぽち運動実施中。↓ ご協力を！

①木綿豆腐（１丁）水がこぼれ出ないような、少し底のある平らな皿に乗せ、
冷凍庫で、半日ほど寝かし、
常温で解凍したら、
２cm幅に切り分けておく。

②油（適量）熱した中華鍋に入れ、鍋肌になじんだら、
③長ネギ（約８cm）縦に細切りしたのと、
④しょうが（ひとかけ）スライスしたのと、いっしょに放り込み、軽く炒めたら、
⑤スープ（お玉５杯）注ぎ込み、
⑥醤油（大さじ３～４）・酒（大さじ２）・砂糖（少々）味を調え、
あくをしっかり引いたら、
⑦鶏手羽先（６本）加え、
⑧白菜（５枚）・茹で筍（中１個）食べよい大きさに薄く切ったのと、
⑨干ししいたけ（４～５枚）もどして、薄く切ったのと、いっしょに加え、
味がよくしみこむまで、煮込んだら、
⑩春雨（もどしたのひとつまみ）加えて、
⑪こしょう（少々）振り入れ、
ひと煮立ちさせたら、土鍋に移す。
⑫スープ（お玉１杯）足し込んで、さらに、１５分ほど煮込み、
味をみて、加減したら、
⑬香菜（適宜）ざく切りを散らしたら、すぐ火を落したら、できあがり。

＊鶏がらスープについては、鶏骨スープと、白湯スープ（パイタンスープ）とかを、ご参照ください。
＊香菜の代わりに春菊でもＯＫ。