かきの土手鍋（専門店風）　おりょうりをしない男の料理メモ

かきの土手鍋（専門店風）

ちょっと下ごしらえ、土手みそ作りに、手がかかっています。
その分、美味は保証されるはず。
手間を惜しまず、仕上げるからこそ、
これも男の料理と言えるのではないか。
ということで、これは、彼女といっしょに食べましょうか。

①大根（１本）大きなボウルに尻尾だけ残して、全部すりおろす。
②かき（６００ｇ）放り込んで、軽く、大根の尻尾で、１０回ほど回し、
大根おろしを洗い落として、ザルに上げておく。

③こんにゃく（１丁）湯通しであくを抜き、５mmにスライスしてから、
真ん中にひと筋庖丁を入れ、一方の端を切れ目にねじりこむ。
④焼き豆腐（１丁）火の通りやすいように、縦半分に薄く切り、
さらに、１cm幅にスライス。
⑤紅葉麩（１本）食べよく切り分ける。
⑥牛蒡（１本）ささがきにして、水にさらしてあく抜きし、ザルに上げておく。
⑦長ネギ（３本）・芹（２束）・白菜（１株）それぞれ縦５cmに切り揃える。
⑧生椎茸（８枚）・松茸（２本）食べよくスライス。

⑨白みそ（２５０ｇ）鍋に入れ、
⑩砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
⑪卵黄（１個）いっしょにし、
⑫バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。

⑬赤みそ（１００ｇ）別の鍋に入れ、
⑭砂糖（大さじ１）・塩（小さじ１）加え、
⑮卵黄（１個）いっしょにし、
⑯バタ（小さじ１）落とし込んだら、とろ火にかけ、
焦がさないように、５分ほど、練りに練りまくる。
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鍋の壁に、
白みそ（７）・赤みそ（３）の割合で、塗りこんで土手を作ったら、
かきを、適量入れ、火にかける。
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かきから汁が出てきたら、
煮えにくい具から、順次入れ、
煮えた順に、かきと具とを、交互に食べる。

＊煮汁の味が薄くなったら、みそを溶かしこむ。
＊煮汁が少なくなってきたら、酒やかつお出汁を足しこむ。