かきの土手鍋（本格風シンプル派）　おりょうりをしない男の料理メモ

かきの土手鍋（本格風シンプル派）

練りみそで、周囲に土手を作って、
その中で、
かきを煮ながら、土手のみそで味つけしいしい食べることから、
土手鍋とか。（ほんまかいな）
ところで、土手焼きは、
すじとこんにゃくでやりますが、これは、焼酎に合いますね。
今回は、ちょっと本格的に、
練りみそに焦げを入れることで、風味をつけます。

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①赤みそ・白みそ（各１の同割り）厚めの鍋に入れ、
②酒・味醂（各少々）加えたら、とろ火にかけ、
ぷくっと泡立つまで、練りに練りまくる。
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経木か何か（木箱の木ぶた）に、なすりつけて、
遠火で、うす焦げ色のつくほどに焼く。
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土鍋のふちになすりつけ、土手を作り、
③出汁昆布（適宜）底に敷いたら、
④水（適量）みそ土手にかからないように注ぎ入れ、
火にかける。
煮立ってきたら、好みの味に、みそを煮溶かしながら、
⑤豆腐（適宜）奴を加え、
⑥かき（好きなだけ）さらに加え、
⑦春菊（適宜）散らし入れ、
煮上がった順に食べる。

＊野菜は好みのものを、色々入れませうか。