あら鍋　おりょうりをしない男の料理メモ

あら鍋

あらあら、あら。
あらも高くなった。
びんぼー人は、いよいよ、住みにくい。
それはともかく、新鮮なあらなら、うす味で、
ちょっと、というのなら、甘めに仕上げると美味しいような、気がします。
それと、大きなポイントは、ごんぼ。
ごんぼは、香りがいのちなので、
皮は少し残すほどに、たわしで洗いましょう。

ひとぽち運動実施中。↓ ご協力を！

①出汁昆布（適宜）鍋に敷いたら、
②水（適量）注ぎ入れて、火にゆっくりかけ、
煮立つ寸前に、昆布を取り出し、
③酒・醤油・塩（各適宜）お好みに加減。
　↓
④ごぼう（好きなだけ）汚れをたわしでこそげ落し、ささがきにして、水に放ち、
あくを抜いたら、軽く湯通しして、水気を切っておいたのを、
煮立っているところへ、放り込み、
⑤白身魚のあら（好きなだけ）塩水で洗って、湯通しか、熱湯を振りかけ、
水気を切り、ぶつ切りにしたのを、
再び、煮立ってきたら、放り込み、
⑥豆腐（適宜）奴も、ついでに入れ、
再び、さっと煮立ってきたら、
⑦小松菜（適宜）さっと湯通し、ざく切りにしたのを、
最後に、放り込み、
⑧柚子皮（適宜）細切りを、散らしたら、できあがり。

＊ごんぼを一番先に入れるのがコツのコツ。（ごんぼの香りで臭み消し）
＊白身魚は、鯛でも、鰤でも、鱈でも、お好きなのをどうぞ。
＊柚子皮の代わりに、しょうが汁でもうまいとか。