博多風水炊き（ためしてガッテン流）　おりょうりをしない男の料理メモ

博多風水炊き（ためしてガッテン流）

かつて「ためしてガッテン」で提唱した「鍋の鶏肉は３分以上煮ない」という常識を、
改めて打ち破ったのが、「新・ためしてガッテン流」だという。
新しい常識は、「１時間煮て、３０分冷ます」のだ。
１時間煮ることで、コラーゲンを、しっかり煮汁に溶出させ、
３０分おくことで、そのコラーゲンを、鶏肉に再吸収させることで、
ぷりぷりになるだそうだ。
ぷりぷりを、ぷりんぷりんさせるために、
コラーゲンたっぷりの手羽先を使うのだそうだ。
なお、分量は４人前でおます。

ひとぽち運動実施中。↓ ご協力を！

①水（カップ７～８）土鍋で、煮立てたら、
②手羽先（８本）放り込んで、再び煮立ってきたら、あくをしっかりと引き、
弱火に落して、フタをし、途中水分を足しながら、３０分ほど煮たら、
③鶏もも肉（２枚：６００ｇ）一口大に切ったものを、加え、
フタをしたまま、さらに、３０分ほど煮たら、火を落し、そのまま、３０分ほどおく。
＊加熱しながら煮込みすぎると、鶏の臭いが多く出るようですので、ご注意を。
　↓
各自、器にスープを取り、
④塩（適宜）各自の好みの味に、振り込み、
⑤細ねぎ（１本）小口切りを散らして、まずスープを味わい、
⑥ポン酢（適宜）ついで、ポン酢で、鶏肉を食べつくす。
　↓
再び火にかけ、
⑦豆腐（２丁）奴を放り込み、
⑧キャベツ（1/2個）ざく切りを入れ、
⑨きのこ（好みのものを適宜）加え、
煮上がった順に、食べつくす。

＊がってん流ポン酢：カボス（３個）・グレープフルーツ（1/2個）の絞り汁に、酢・濃口しょうゆ・薄口しょうゆ（各１００ml）をいっしょに、混ぜ込む。もちろん、しょうゆは好みで調節を。カボスがないときは、他の柑橘類でもＯＫ。ただし、グレープフルーツの甘味の調節を。残ったら、冷蔵庫で保存。
＊もちろん最後は、おじやでも、そうめん（がってん流だそうです）でも入れてください。