豚肉のはりはり鍋　おりょうりをしない男の料理メモ

豚肉のはりはり鍋

はりはり鍋は、ひたすら水菜を食べる鍋です。
冬の凛とした冷気で育った瑞々しい水菜を、
しゃきしゃきっと食べつくす鍋です。
貧乏な我が家では、鯨のころを入れました。
少しお金があると、鯨の赤身肉を入れました。
大人になって、初めて、おのみの入った贅沢なはりはり鍋を食べました。
そして、いま、我が家では、
鯨がなかなか手に入りにくいのと、
手に入っても、あまりに高すぎるのとで、
豚肉でやります。
水菜も、昔ほど根性の入ったものが手に入らないので、
大根の千切りも加えます。
もちろん、いまも貧乏なので、豚肉に加えて、
うすあげの千切りで、ボリューム感を出しています。
我が家的には、淡口醤油を使い、ごくうす味に仕上げます。
そして、一味唐辛子を振り入れながら、ひたすら食べます。

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①出汁昆布（適宜）すき焼き鍋に敷いたら、
②水（適量）上から張って、強火で煮立てたら、昆布を取り出し、
③醤油・酒・塩（各適宜）味を調え、
④豚ばら薄切り肉（食べたいだけ）放り込んで、
あくをひたすら引きながら、火を通し、
⑤水菜（食べたいだけ）ざく切りをどーんと放り込んで、
さっと、火を通したら、しゃきしゃき感のあるうちに、食べつくす。

＊大根を入れるときは、先に入れて煮上がる寸前に水菜を。
＊昔、もちを入れたけど、いまなら、うどんがおいしい。