焼き物・塩鯖の酒焼　おりょうりをしない男の料理メモ

焼き物・塩鯖の酒焼

最近の塩さばは、北欧産が主流で、値段も比較的安い。
が、しかし、脂が乗りすぎている。
そこを利用して、昨今、
とろさばとか、たたきしめさば（焼ききずし）とかで、
大ヒットしているとか。
脂っこさを、
「とろ」という呼称でごまかし的に逃げ切り、
焼くことで落としているのがポイント。
ほんとは、正月ぐらいは、近海ものの寒さばでも使ってほしいものです。

①塩さば（切身）皮めに斜めに包丁を入れ、金串を刺して、
ガス火で、遠火の強火で、むらなく、九分通り焼いたら
②酒（適宜）３回に分けて、振りかけながら、焼きあげる。

＊塩魚なら何でもよいとか。