アイヨリソース・その２　おりょうりをしない男の料理メモ

アイヨリソース・その２

アイヨリ（アイオリ）ソースは、南仏プロヴァンスの代表的なソース。
簡単に言えば、マヨネーズに、にんにくが入ったもの。
魚貝類にはもちろんのこと、
温野菜やサラダにもよくあうそうです。
作り方は色々あるようですので、ほんの少しだけ、ご紹介を。
もちろんオリーブオイルは、エキストラバージンを。
保存は、冷蔵庫で２週間が目安とか。

■簡単風
①マヨネーズ（カップ1/2）ボウルかなにかにとり、
②おろしにんにく（２片）加えて、よく混ぜ合わす。
＊お好みで、牛乳や生クリームを少し加えても美味しい。
＊味にインパクトがほしい人は、さらに塩・胡椒し、お好みでお酢やレモン汁をおまじないで。
＊もっとインパクトのほしい人は、マスタードも加えましょうか。
＊にんにくは、薄皮をむいて、ヒタヒタの熱湯で３回ほど茹でこぼしたら、水気を切り、庖丁の背で叩きつぶしてもよい。
＊にんにくの匂いがちょっとね、という人は、にんにく（２片）の薄皮をむいて、適当に小さく切り分けて、小鍋に入れ、牛乳（適宜）をひたひたに注いで、弱火で５分ほど、ニンニクが柔らかくなるまで煮たら（ラップしてレンジで１分ほどチーンでも）、水気を切って、すり鉢にとってすりつぶすといいらしい。

■本格風
①卵黄（１個分）ボウルかなにかに入れ、
泡立て器か木杓子、菜箸で、よく撹拌し、
②塩・胡椒（各少々）味を調え、
③にんにく（１片）すりおろして加えたら、
④オリーブオイル（５０～１００cc）細く垂らしこみながら、よく混ぜ合わせ、
マヨネーズ状に仕上げる。
＊好みで、レモン汁（大さじ1/2）を、マヨネーズ状になった段階で加える。
＊もちろん、マスタードを加えてもＯＫだし、牛乳や生クリームを少し加えてもよい。

■本格派
①にんにく（適宜）すり鉢で細かくつぶしたら、
②卵黄（１個）加え、よく混ぜ合わせたら、
③オリーブオイル（適宜）細く垂らしこみながら、
木杓子かなにかでかき混ぜながら、とろりと仕上げる。