三平汁　おりょうりをしない男の料理メモ

三平汁

もちろん、林家三平さんとは無関係です。
鮭の粕汁とよく似ていますが、似ているだけです。
どこが違うのかといえば、
北海道の郷土料理らしく、
玉ねぎとじゃがいもが入るところかと思います。

①塩鮭の頭（１尾分）縦に２つ割してから、食べよく切り分け、
鍋に放り込む。

②大根（1/4本）・人参（小１本）いちょう切りしたのと、
③玉ねぎ（１個）・じゃがいも（２個）大きめのぶつ切りにしたのを、
いっしょに、鍋に加え、
④水（適量）注ぎ入れたら、強火にかけ、
煮立ってきたら、あくを丁寧にひいて、中火に加減し、煮こむ。
⑤塩（少々）柔らかくなったら、味を調え、
⑥酒粕（１５０ｇ）ぬるま湯に浸けて柔らかくしておいたのを、加えたら、
必ず、とろ火で、決して焦がさないように、全体が馴染むまで、煮る。

＊尻尾を入れてもよい。
＊鮭は塩を強くしているほうが、臭みが出ず、うまい。
＊身が柔らかめで、甘塩の新巻鮭は、あらたに塩をして、一晩置くと、水分も臭みも抜けて、塩加減もよくなる。
＊味噌を隠し味に使っても旨い。
＊煮上がったら、すぐ食べずに、さらに一晩置くと旨さが増す。