かきのすり流しみそ汁　おりょうりをしない男の料理メモ

かきのすり流しみそ汁

あのぷくぷくぷにゅぷにゅがいいのに、
すりつぶしてしまうなんて、ひどい、ひどいよぉ。
でもね、そうすることで、
あのかきの持ち味が、グーンと主張してくれて、
美味しさが倍増してくれるのだから、ここは、これで行ってほしい。
かきの臭みがでしゃばってこない？
だから、みそと酒かすなんだよ。
うーん、わかった。

①昆布とかつお出汁（４００cc）鍋に張って、火にかけておく。
②かき（新鮮なもの２０粒）塩水でさっと洗い、
ぷくっと形のよいものを、１０粒、煮立ってる出汁の鍋に入れて、
さっとくぐらせたら、すぐ取り出す。
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残りのかきを、すり鉢ですりつぶし、
そこへ、茹であげたあとの出汁を、適量注ぎ込み、
かきのすり身を、きれいに溶き伸ばして、
出汁の鍋に戻し入れて、
煮立てないように、弱火にかける。
③みそ（好みを大さじ４）・酒粕（大さじ１）いっしょにして、
摺り合わせておいたものを、鍋に加え、味を調える。
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少し煮立ち加減になってきたら、
茹であげたかきを加え、ちょっと火を通して、
椀に盛る。
④わけぎ（大さじ２）細かく刻んだものを散らし、
⑤針しょうが（大さじ２）天盛り。

＊みそは、赤でも白でもお好きなものを。
＊わけぎの代わりに、奴ねぎや万能ねぎ、博多ねぎといった細ねぎでも。
＊針しょうがは、しょうがを、繊維に沿ってごくうす切りにしたあと、さらにごく細切りにし、水に２０分ほどさらしてあくを抜いて、しっかり水切りする。
＊針しょうがの代わりに、溶き辛子でも。