鶏肉の薩摩汁（超高級料亭風）　おりょうりをしない男の料理メモ

鶏肉の薩摩汁（超高級料亭風）

その名の通り、鹿児島の郷土料理です。
江戸時代、薩摩では武士の士気高揚のために闘鶏が行なわれ、
負けた鶏は、その場で、骨付きのままぶつ切りにし、
野菜と一緒にみそ仕立てで煮込んで食べたそうです。
ところで、愛媛県の南予・宇和島に、
「さつま汁（伊予さつま）」というのもあります。
魚と味噌を使ったもので、宮崎の「冷や汁」とよく似た、
手のかかる料理のため、
最近、地元の家庭ではあまり作られないということです。
ちなみに、さつま汁を漢字で書くと、「佐妻汁」。
この漢字を当てられたのは、昭和天皇だそうです。

①ごぼう（適宜）泥を落として、皮をこそげたら、笹がきにし、
②にんじん（適宜）皮をむいて、拍子木切りにし、
③じゃがいも（適宜）皮をむいて、小さい角切りにしたら、
④水（適量）鍋に張ったところへ、いっしょに放り込み、水から火にかける。
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⑤こんにゃく（適量）盃でちぎるか、
短冊に切るときは、真ん中に庖丁を入れて、くるりと返して結び、
野菜の茹で上がり寸前に、放り込んで、
さっと、ひと煮立ちしたら、火を止め、
水にさらさず、そのまま、ざっとザルに上げて、しっかりと水気を切る。

⑥サラダ油（新鮮なものを適宜）熱した鍋に垂らし入れ、鍋肌になじんだら、
⑦大根（適宜）皮をむいて、薄めの半月切りを放り込み、
さらに、茹で野菜とこんにゃくも、いっしょに放り込んで、炒め合わせる。

⑧水（適量）別鍋に張ったら、
⑨昆布（適宜）加えて、煮たてたら、
⑩厚揚げ（適宜）ひと口大に切ったのを放り込んで、
さらに、炒め合わせた具を、いっしょに加える。
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⑪赤みそ（適量）野菜がざっと煮えてきたら、
みそ汁ほどの濃さに加減して、溶かし入れたら、
⑫鶏の骨付き手羽か骨付きもも（お好きなだけ）ぶつ切りを加えて、
ことことと煮上げる。
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⑬陳皮（適宜）器に盛り込んだところに、天盛りに散らす。

＊本来は、小芋を入れるが、家庭ではじゃがいものほうがよいとのことです。
＊厚揚げの切り方は、作るたびに色々工夫してみよう。
＊鶏肉は、炒めてから入れてもよい。（野菜とは別に炒めること）