豆腐団子の冷し汁　おりょうりをしない男の料理メモ

豆腐団子の冷し汁

豆腐団子って言ってるけど、
豆腐よりも、魚や海老が主役のような。
それを、冷たいつゆでいただくというのだから、
生臭みは大丈夫だろうか？
ところで、もちろん冬は温かくして、どうぞ。

①水（適量）鍋に張ったら、煮立て、
②豆腐（１1/2丁）荒くほぐして、落とし込み、
浮いてきたら、布巾にとって、水気を切り、ボウルに移す。

③白身魚（切身２切）皮を引いて、粗みじんにし、
さらに出刃包丁の背か擂粉木でよく叩いたら、
ボウルにいっしょにして、
よく混ぜ合わせる。
④塩（小さじ１1/2）・醤油（小さじ1/2）・酒（大さじ１1/2）加え、
⑤片栗粉（大さじ１）振り入れたら、
さらによく練り合わせたら、
⑥胡椒（少々）振り入れて、
⑦グリンピース（大さじ１）水煮はそのままで、生は塩茹でしたものを、
加えたら、よく混ぜ合わせて、２.５cmほどの団子にまとめ、
⑧水（適量）鍋にたっぷりと張って、煮立てところに、落とし込み、
浮き上がってきたら、取り出しておく。

⑨芝海老（１０から１５尾）背ワタを取ってボウルに入れ、
⑩酒（大さじ１）・塩（小さじ1/2）振り入れ、
少し時間をおいて、下味をつけたら、
団子を茹で上げた鍋を煮立て、軽くくぐらせて、取り出す。
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茹で汁を布巾で、別鍋に漉しとり、
⑪塩・醤油（各少々）煮立てたら、調味して、火からおろして、
⑫生姜（小さじ1/2）おろしたてを絞り込み、そのまま冷ます。

⑬水（適量）小鍋に張って、煮立て、
⑭塩（少々）振り入れたら、
⑮ピーマン（１個）あられ切りにしたのを、放り込んで、
軽く茹でたら、ざるに上げて、そのまま冷ましておく。
　↓
大きめの椀か深めの皿に、団子と海老を据えたら、
ピーマンを散らし、
冷たい椀汁を注ぎこむ。

＊芝海老は冷凍ものでもＯＫ。酒に浸けて解凍し、水気を切って下味を。
＊芝海老が殻付きだったら、そのまま使うほうが出汁もよく出る。