煮しめでつくるのっぺい汁（お煮染め再利用料理）　おりょうりをしない男の料理メモ

煮しめでつくるのっぺい汁（お煮染め再利用料理）

どれだけあるだろうか、正月に、煮しめを作っている家庭は？
ぼくのところも、ここ数年ほど前から、作らなくなった。
作っていたころは、３が日では食べ切れなかったような気がする。
残ったり、飽きたりしたら、
具を細かに切って、すし飯に合わせて、
ちらし寿司にしたものです。
ところで、煮染め<にしめ>は、ここと、ここをご参照ください。

①残った煮染め（適宜）ザルにとり、ざっと流水で洗ったら、水気を切り、
蒸し上げて、温める。

②昆布と鰹の出汁（適宜）鍋に張ったら、火にかけ、
③醤油（適宜）温まってきたら、吸い加減に調え、
煮立ってきたら、
温めた煮しめを加える。
④葛粉・水（各少々）煮立ちかけたら、溶いたものを回し入れ、
さっと、ひと煮立ちし、椀に盛り込む。
⑤生姜（適宜）おろしたてをひとつまみ、とめる。

＊煮しめをそのまま椀種にすると、味がしつこくなるので、洗い流すが、味は流されないのでご心配なく。
＊煮しめをいっしょに煮返すと、具それぞれの持ち味が出てしまい、味がややこしく（不味く）なる。
＊昆布と鰹の出汁は、ここと、ここをご参照ください。（カテゴリ「出汁」もご参照を）
＊もちろん葛粉は、片栗粉でもＯＫ。