はまぐり椀（高級料亭風）　おりょうりをしない男の料理メモ

はまぐり椀（高級料亭風）

はまぐりの吸いものは、普通は、
ひな祭りのときぐらいしかお目にかかれないのでは？
本来、日本人は、よく貝を食べたもので、
遺跡としての貝塚があちらこちらに残っているほど。
それが、昨今、日本産のあさりやはまぐりは、貴重品となってしまった。
はまぐりにしたって、中国産が関西では多いほど。
挙句の果て、高く売れるからといって、
潮干狩りのように、日本の浜に一度放って、日本産としているものさえある。
日本から、あさりやはまぐりがなくなる日も近いのかもしれない。

①はまぐり（小ぶりのものを適宜）海水よりややうすめの塩水（３％ほどの濃度）に、
ひたひたに浸けて、冷暗所で３時間ほどおいて砂抜きし、
塩をまぶして、ごしごしきれいに洗ったら、
鍋に移す。
②出汁昆布（適宜）いっしょに加え、
③水（３）注ぎ入れ、
④酒（１）加えたら、火にかけ、
殻が開いてきたら、昆布を取り出し、
⑤塩（少々）好みに調味したら、火を止め、椀に盛る。

＊あさりやはまぐりの砂抜きを、ご参照ください。
＊はまぐりは、小ぶりの方がみが柔らかくて美味しいとか。
＊個人的には、あさりやはまぐりは、結構、出汁が出るので、出汁昆布を入れなくてもいいような気がするのですが。やはりそこはそれ、高級料亭ですから。