しじみの砂抜き

しじみも、砂抜きを念のためする方がよいようです。
もちろん旨味も増すようです。
あさりやはまぐりと違って、
しじみは、塩分濃度１％の塩水（水カップ１に塩２ｇ<小さじ1/3強>）に、
酸素欠乏にならないように、ひたひたに浸します。
暗い場所で、夏は３時間ほど、冬は５〜６時間ほど、置きます。