あさりの洋風すまし　おりょうりをしない男の料理メモ

あさりの洋風すまし

もちろん、人には好みがあるので、
バタは入れなくても結構。
結構なんだけど、抵抗がそれほどなければ、
ぜひ、バタを少し落としてほしい。
きっと、ほんの少しかもしれないけど、
口福になれるはず。

①あさり（適宜）海水よりややうすめの塩水（３％ほどの濃度）に、
ひたひたに浸けて、冷暗所で３時間ほどおいて砂抜きし、
塩をまぶして、ごしごしきれいに洗ったら、
鍋に移す。
②昆布出汁（適宜）注ぎ込んだら、火にかけ、
殻が開いてきたら、
③塩・醤油・酒（各少々）好みに調味し、
④バタ（少々）落とし込んだら、火を止める。

＊あさりやはまぐりの砂抜きを、ご参照ください。
＊昆布出汁をあらためてひくよりも、水を張った鍋に、あさりといっしょに出汁昆布を入れ、煮立つ寸前に昆布を取り出してもいいのでは。
＊個人的には、あさりやはまぐりは、結構、出汁が出るので、昆布出汁でなくてもいいような気がするのですが。その分、少しお酒を入れたりする方がいいのかもしれませんが。