鱧の椀種（高級料亭風）
はもと言えば、京都が有名だが、
大阪のほうが、よく食べると言う風聞があるほど、
夏は湯引き、鱧皮の酢の物といったものが、
当たり前のように、昔よく食べたそうです。
大阪の高級料亭では、椀だねとして供されるそうですが、
はもは、天ぷらに揚げても、カツにしても美味しいものです。
�，呂癲複曳�）皮から骨切りしたら、食べよく切り分け、
��葛粉（適宜）まぶしこみ、余分な粉をはたいておく。
��水（適宜）鍋に張ったら、
�け�（海水程度）辛めに放り込んで、煮立て、
さっと、はもをくぐらせるようにゆがく。
�タ紂陛�宜）鍋に張ったら、煮立て、
もう一度、はもをくぐらせ、
はもの脂が浮くのを防いだら、椀の中に入れ、
�Δ�つおと昆布の出汁（適宜）はもが熱いうちに、熱々を張る。
＊はもは、骨切りしたものを買ってきてもよい。
＊葛粉は片栗粉でもいいかな？
＊と言うよりも、葛粉はつけなくても味はあまり変わらないとか。でも、食感は若干変わるよなぁ。
＊塩湯に通すことで、はもの味が逃げなくなる。（塩をしてある魚を使うときは、ただの湯にくぐらせる）
大阪のほうが、よく食べると言う風聞があるほど、
夏は湯引き、鱧皮の酢の物といったものが、
当たり前のように、昔よく食べたそうです。
大阪の高級料亭では、椀だねとして供されるそうですが、
はもは、天ぷらに揚げても、カツにしても美味しいものです。
�，呂癲複曳�）皮から骨切りしたら、食べよく切り分け、
��葛粉（適宜）まぶしこみ、余分な粉をはたいておく。
��水（適宜）鍋に張ったら、
�け�（海水程度）辛めに放り込んで、煮立て、
さっと、はもをくぐらせるようにゆがく。
�タ紂陛�宜）鍋に張ったら、煮立て、
もう一度、はもをくぐらせ、
はもの脂が浮くのを防いだら、椀の中に入れ、
�Δ�つおと昆布の出汁（適宜）はもが熱いうちに、熱々を張る。
＊はもは、骨切りしたものを買ってきてもよい。
＊葛粉は片栗粉でもいいかな？
＊と言うよりも、葛粉はつけなくても味はあまり変わらないとか。でも、食感は若干変わるよなぁ。
＊塩湯に通すことで、はもの味が逃げなくなる。（塩をしてある魚を使うときは、ただの湯にくぐらせる）
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