山家汁　おりょうりをしない男の料理メモ

山家汁

山家は、山中にある家。
山家集であれば、西行法師の歌集とある。
山家会となると、
山家（伝教）大師の忌日（６月４日）に修する法会（六月会<みなづきえ>）。
山家汁（やまがじる）は、残念ながら、不明です。

①骨付き鶏肉（好きなだけ）３cm角にぶつ切りし、
②塩（少々）振ったら１時間ほどおいて、鍋に放り込む。
③玉ねぎ（２）・人参・じゃが芋（各１）大切りにしたのと、
④米（大さじ２）いっしょに鍋に加え、
⑤水（適量）注ぎ入れたら、煮立て、
あくを引いたら、弱火にして、しばらく煮込み、
鶏肉の身離れがよくなってきたら、
⑥ベイリーフ（適宜）加える。
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全て柔らかくなったら、
形のあるものは、鍋に残し、
⑦塩（少々）煮崩れたものは、全て裏ごしして、味を調え、
鍋に戻して、火にかけ、
⑧醤油（１滴）煮立ってきたら、香りづけに垂らし込んだら、できあがり。

＊和風の汁物なのに、なぜ、ベイリーフか？　それは、ま、黙認ということで。