玉子の白身の辛子酢味噌和え　おりょうりをしない男の料理メモ

玉子の白身の辛子酢味噌和え

①玉子（好きなだけ）水から１５分（煮立ってから１０分）ほど煮て、
固茹でにしたら、冷水にとり、きれいに殻をめくっておく。

②粉辛子（適宜）小鉢か何かに入れ、
③水（適宜）加えたら、辛味が立つように、ガラガラっと練ったら、
④田舎みそ（適宜）すり鉢ですったところへ、混ぜ入れ、
⑤酢（適宜）味をみながら、少しづつ加え、
⑥砂糖（適宜）塩辛いときは、ほんの少し加えて仕上げる。
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固茹での白身だけを、ざくざく刻んだら、
辛子酢味噌をまぶしつけるように、和える。

＊みそは、塩辛いほうがよい。（どうも塩辛いみそを田舎味噌と言うらしい？）
＊黄身は、ガーゼにくるんで、みそに一晩漬け込むと、酒肴になる。
＊玉子の茹でかたは、「ゆでたまご（にぬき）」をご参照ください。