塩たまご（ピータンもどき）　おりょうりをしない男の料理メモ

塩たまご（ピータンもどき）

皮蛋<ピータン>は、家鴨の卵を泥に漬けて熟成させた、
中国・台湾の食品だとか。
なかでも、白身の表面にアミノ酸の結晶による松の花状の紋様がつく
「松花蛋」は、高級品。
自製するには、石灰、木炭、塩、茶、粘土など要るほど、
非常に、じゃまくさげ。
そこで、もどきの登場となる。
ただし、時間はピータン同様にかかることは、覚悟してほしい。

①水（カップ５）鍋に張ったら、
②塩（３５０ｇ）放り込み、
③酒（カップ1/4）加えて、煮立てたら、そのまま冷まし、
フタ付きの容器に移し入れる。
④玉子（１０個）水できれいに殻を洗ったものを、漬け込み、
玉子が浮き上がらないように、
きれいによく洗った磁器製かガラス製の皿を重石にのせ、
フタをして、冷蔵庫で１ヶ月以上寝かす。
　↓
殻を剥いて、
真横に切って出す。

＊塩の分量は、玉子の大きさで調整する。
＊陶器製の皿だと、塩分を吸ってしまうので避ける。
＊３ヶ月以上は保つとのこと。