茶碗蒸し（超一流高級料亭風）　おりょうりをしない男の料理メモ

茶碗蒸し（超一流高級料亭風）

前にも書いたと思うが、
茶碗蒸しを初めて食べたとき、
「世の中にこんな美味しいものがあるんだ」
と、吃驚もし、感動もし、大いに口福になった。
その茶碗蒸しである。
故に、最高のレシピを丁寧にご紹介したい。
男なら、とは言わない。
誰もが、一度は試してほしい。（勿論ぼくは料理ができないので試したことはない）

①百合根（適宜）塩茹でして柔らかくなったら、蒸し茶碗に入れる。
②銀杏（適宜）殻をこんこん割って実を出し、
塩湯でゆっくり茹でながら、
穴あきしゃもじで、銀杏の頭をなでるようにしながら、薄皮をとり、
そのあと、湯でもう一度柔らかく茹でたら、蒸し茶碗に入れる。

③穴子（適宜）バットか何かに広げて、
④醤油（適宜）上から振りかけたら、醤油を切って、
さっと、付け焼きにし、蒸し茶碗に入れる。

⑤玉子（２個）ボウルか何かに、割り入れて、よく溶いたら、
⑥出汁（カップ３弱）・淡口醤油（少々：合わせてカップ３）吸い加減にしたら、
注ぎ入れて、よく溶き合わせ、
蒸し茶碗に注ぎ入れる。
　↓
蒸し釜にたっぷりと水を張り、煮立てたところへ、
蒸し茶碗を、フタをせずに、４～５個入れ、
ほんちょっと（1/9ほど）蒸し器のフタをずらして、
中火で、１５分ほど蒸し、
玉子がとろっとしたら、火を止め、取り出し、
⑦生姜（適宜）あがりに絞り込み、茶碗のフタをして、出す。

＊具は少ないほうがよい。
＊具の例１：鶏もものときは、焼いたものか、醤油を絡めたものを、焦げ目のつくほどに焼いた白ねぎの上に乗せる。
＊具の例２：海老のときは、茹でないで、尾のほうだけ残して皮を剥き、醤油にまぶす。
＊玉子汁は、玉子の重さの５倍の調味出汁で割ること。
＊出汁は、料亭では、塩で調味するが、加減が非常に難しいので、家庭では、淡口醤油で加減するほうがよい。
＊どうしても、塩で加減したいときは、控えめに！（出汁を皿に適宜とってそこへ塩を溶かして、液状にしてから加える！）