オムレツ専用のフライパン　おりょうりをしない男の料理メモ

オムレツ専用のフライパン

村上信夫氏が、
「オムレツは、火の芸術です。専用のフライパンを使って、強火で手早く焼きます」
と、言っておられます。
玉子はとってもデリケートな食材で、
「フライパンの汚れひとつで焦げてしまいます」とも、言っておられます。
それゆえに、美味しいオムレツには、専用のフライパンが必須となります。
村上氏のご推薦のフライパンと手入れ方法をご紹介しておきましょう。
①直径２０cmの鉄製。
②買ってきたら、煙が出るほど焼いて、さび止めを焼きおとし、
③鍋用クレンザーか、塩できれいに洗ったら、
④先ず、揚げものに使い、
⑤次は、炒めものに使って、しっかりと油をなじませたら、
⑥オムレツ専用に使う。（これ以降はオムレツ以外には使わないこと）