ラーメンスープ（本格派）　おりょうりをしない男の料理メモ

ラーメンスープ（本格派）

ラーメンと言えば、企業秘密と秘伝がつきもの。
とくに、スープはです。
そのラーメンスープを大公開です。
結構本格派みたいですので、
男の料理として、チャレンジしてみるのも一興では？

①鶏がら（２羽分）水でさっと洗ってから、
ぬるま湯でこするようによく洗い、水で汚れを流したら、
深鍋に移す。
②水（カップ１４～１５）注ぎ入れたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、弱火に落し、
あくをひたすらとりまくったら、
③するめ（１枚）加え、
④長ねぎ（１本）ぶつ切りを加え、
⑤しょうが（１かけ）・にんにく（３～４片）それぞれ、丸のまま、加え、
⑥八角（２個）・粒山椒（８～１０個）放り込んだら、
水面が震えるほどの弱火に加減し、
フタをせずに、あくをひたすらこまめに引きながら、
水位が３cmほど下がるまで、４０～５０分ほど、ことこと煮る。
＊強火にしないこと。味がぐっと落ちてしまう。
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細かい網目のついた漉し器かざるに布巾をかけて、漉しとる。
⑦塩（ひとつまみ）振り入れておくと、味がしまる。

＊あくは、しっかりとこまめに掬いとることで、澄んだスープになる。
＊このまま使ってもよし、塩を利かせれば塩ラーメン。また、醤油だれやみそだれを足しこんで楽しむのもよい。