スープストックいろいろ
あえて、分量つきで、ご紹介します。
分量は、あくまでも、目安です。
できあがりは、カップ５となります。
すべて、カップ５になるまで、気長に煮込んでください。
ただし、魚のストックだけは、臭みを出さないように、
１５〜２０分で仕上げます。
■ビーフストック
�／紂複�.７Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��牛の胸肉（７００ｇ）・牛の肩肉（３００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（１５０ｇ）・こかぶ（５０ｇ）・セロリ（３０ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法γ�子（１本）
�ケ�（７ｇ）
■牛すね肉ストック
�／紂複�.７Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��骨付牛すね肉（８００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（７０ｇ）・セロリ（２５ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法γ�子（1/2本）・粒胡椒（５個）
�ケ�（６ｇ）
■チキンストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��鶏がら（２００ｇ）・牛の肩肉（３００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（１５０ｇ）・じゃがいも（５０ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法Ε屐璽吋�ルニ（１束）
■野菜ストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��玉ねぎ（２００ｇ）・人参（３００ｇ）・セロリ（１００ｇ）・パセリ（１束）
��ローリエ（１枚）
■魚のストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��白身魚のあら（５００ｇ）
�６未佑�（小１個）・パセリ（１束）
�い靴腓Δ�（１かけ）
＊臭みを出さないように、１５〜２０分の短時間で仕上げます。
分量は、あくまでも、目安です。
できあがりは、カップ５となります。
すべて、カップ５になるまで、気長に煮込んでください。
ただし、魚のストックだけは、臭みを出さないように、
１５〜２０分で仕上げます。
■ビーフストック
�／紂複�.７Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��牛の胸肉（７００ｇ）・牛の肩肉（３００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（１５０ｇ）・こかぶ（５０ｇ）・セロリ（３０ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法γ�子（１本）
�ケ�（７ｇ）
■牛すね肉ストック
�／紂複�.７Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��骨付牛すね肉（８００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（７０ｇ）・セロリ（２５ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法γ�子（1/2本）・粒胡椒（５個）
�ケ�（６ｇ）
■チキンストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��鶏がら（２００ｇ）・牛の肩肉（３００ｇ）
��人参（１００ｇ）・玉ねぎ（１５０ｇ）・じゃがいも（５０ｇ）
�ぅ蹇璽螢─複泳隋法Ε屐璽吋�ルニ（１束）
■野菜ストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��玉ねぎ（２００ｇ）・人参（３００ｇ）・セロリ（１００ｇ）・パセリ（１束）
��ローリエ（１枚）
■魚のストック
�／紂複�.６Ｌ）鍋に張ったら、材料を全て加えて煮出す。
��白身魚のあら（５００ｇ）
�６未佑�（小１個）・パセリ（１束）
�い靴腓Δ�（１かけ）
＊臭みを出さないように、１５〜２０分の短時間で仕上げます。
しろうとの美容室経営スキル
easytech：21世紀標準の教育システム
私たちはサロンの繁栄をお手伝いします
