チキンスープストック　おりょうりをしない男の料理メモ

チキンスープストック

スープストックと、名前につくだけで、
フランス料理っぽくなる？
ということで、鶏がら以外に、
香味野菜やスパイスを使います。
時間もしっかりとかけます。

①鶏がら（３～４羽分）寸胴鍋に入れたら、
②水（適量）７分目まで注ぎ入れ、
③玉ねぎ（１個）・長ねぎ（１本）・セロリ（１本）・人参（１本）
いっしょに加え、
④にんにく（２～３片）・生姜（ひと塊り）放り込んで、
⑤ローリエ（２～３枚）・赤唐辛子（種を取って１本）いっしょにしたら、
とろ火にかけ、ことこと煮る。
⑥塩（少々）煮立ってきたら、ほのかに味を調え、
あとは、あくを一生懸命、丁寧に引きながら、
とろ火のまま、１時間以上、スープが濁らないように、煮続ける。
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漉しとったら、そのまま冷ます。

＊冷凍保存するときは、ブロックにしておくと便利です。