白湯スープ（パイタンスープ）　おりょうりをしない男の料理メモ

白湯スープ（パイタンスープ）

中華スープの基本ですな。
にごらず作ることが、大切なこと。
くせがなくこくもうまみもある。
中華に限らず使えるところが、人気の秘密。
だのに、ぼくの周辺では、
チキンスープやチキンブイヨンといった固形スープの素を見かけない。
残念なことのひとつではある。

①水（適宜）大鍋にたっぷりと張って、煮立て、
②鶏がら（３羽分）水で汚れをよく洗い落としたものを、放り込み、
５分ほどボイルしたら、水にとって、さっと洗う。
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深さ２０cmほどの鍋に移す。
③水（適量）鶏がらが隠れまで、鍋の９分ほどまでに、注ぎこみ、
弱火にかけ、
あくをひきながら、半分量に減るまで、静かに煮る。
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漉し器か何かで漉したら、
そのまま冷まし、
ゼラチン状になったら、冷蔵庫で保存。

＊１週間は保つ。
＊煮立ったら、玉子の殻（白身がついてること）を入れるとあくが集まってくれる。