出汁いろいろ
あえて、分量つきで、ご紹介します。
分量は、あくまでも、目安です。
お使いの素材にあわせて、調整してください。
■昆布煮出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
�∈�布（６０ｇ）加えて、火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、
火を止める。
■昆布水出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
�∈�布（８０ｇ）加えて、一晩、浸ける。
■昆布熱湯出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、火にかけ、煮立ったら、火を止め、
�∈�布（８０ｇ）直ぐに加えて、そのまま冷まし、
完全に冷めたら、昆布を取り出す。
■椎茸出汁
�ヾ海慶蚤�（１５ｇ）ボウルか何かに入れ、
�⊃紂陛�宜）かぶるほど注ぎ、軽くもどしたら、
いっしょに、鍋に移す。
��水（カップ５）鍋に注ぎ入れて、火にかけ、煮立ったら、火を止め、
完全に冷めたら、椎茸を取り出す。
＊昆布を少し加えても美味しい。
■大豆水出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
��大豆（カップ１）よく洗ってから、加えて、一晩、浸ける。
＊すき焼きの割り下に使うと肉が柔らかくなるとか。
＊水から上げた大豆は、煮豆か、煎って大豆ご飯に。
分量は、あくまでも、目安です。
お使いの素材にあわせて、調整してください。
■昆布煮出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
�∈�布（６０ｇ）加えて、火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、
火を止める。
■昆布水出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
�∈�布（８０ｇ）加えて、一晩、浸ける。
■昆布熱湯出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、火にかけ、煮立ったら、火を止め、
�∈�布（８０ｇ）直ぐに加えて、そのまま冷まし、
完全に冷めたら、昆布を取り出す。
■椎茸出汁
�ヾ海慶蚤�（１５ｇ）ボウルか何かに入れ、
�⊃紂陛�宜）かぶるほど注ぎ、軽くもどしたら、
いっしょに、鍋に移す。
��水（カップ５）鍋に注ぎ入れて、火にかけ、煮立ったら、火を止め、
完全に冷めたら、椎茸を取り出す。
＊昆布を少し加えても美味しい。
■大豆水出汁
�／紂淵�ップ５）鍋に張って、
��大豆（カップ１）よく洗ってから、加えて、一晩、浸ける。
＊すき焼きの割り下に使うと肉が柔らかくなるとか。
＊水から上げた大豆は、煮豆か、煎って大豆ご飯に。
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