かつおとこんぶの基本出汁（たっぷり味）
最後に、塩をひとつかみ加えることで、
せっかく引けたうまみを、
かつお節にもどるのを防ぎます。
昆布は予め、２cm幅の短冊に切っておくと、
あとで、煮しめるときに、角に切りやすくなります。
�／紂複横漫Д�ップ１０）鍋に注ぎ入れ、
�∈�布（２cm幅の短冊８枚）いっしょにしたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、昆布を引き出し、
��削りたてのかつお節（１６０から２００ｇ）加えたら、すぐに火を弱め、
泡が、ぷくりぷくりと、のんびり上がるほどに、火加減しながら、
５分ほど煮たら、火を止め、
�１�（ひとつまみ）素早く、振り入れ、
かつお節が、完全に沈殿するのを待って、
漉しとる。
＊とった出汁は、調味しておくと、冷蔵庫で保存できます。
＊調味出汁の作り方：出汁（カップ５）煮立てたら、酒（カップ1/2）加えて、さらに少し煮て、醤油（少し）を、味をみながら、ごくんとひと口で飲めるほどにうす味に調味したら、火を止め、冷ましたら、冷蔵庫へ。
せっかく引けたうまみを、
かつお節にもどるのを防ぎます。
昆布は予め、２cm幅の短冊に切っておくと、
あとで、煮しめるときに、角に切りやすくなります。
�／紂複横漫Д�ップ１０）鍋に注ぎ入れ、
�∈�布（２cm幅の短冊８枚）いっしょにしたら、強火にかけ、
煮立つ直前に、昆布を引き出し、
��削りたてのかつお節（１６０から２００ｇ）加えたら、すぐに火を弱め、
泡が、ぷくりぷくりと、のんびり上がるほどに、火加減しながら、
５分ほど煮たら、火を止め、
�１�（ひとつまみ）素早く、振り入れ、
かつお節が、完全に沈殿するのを待って、
漉しとる。
＊とった出汁は、調味しておくと、冷蔵庫で保存できます。
＊調味出汁の作り方：出汁（カップ５）煮立てたら、酒（カップ1/2）加えて、さらに少し煮て、醤油（少し）を、味をみながら、ごくんとひと口で飲めるほどにうす味に調味したら、火を止め、冷ましたら、冷蔵庫へ。
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